Clona Schnitzel and Lice Hack - Weber’s Column - worlds of food - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta

Artistul cabaret Philipp Weber își dedică coloana actuală cărnii noastre zilnice și perspectivelor sale viitoare.

Producția modernă de carne pune o mare problemă ecologică și etică în multe privințe. Acest fapt este bine cunoscut. De câțiva ani încoace, cercetătorii încearcă cu nerăbdare să găsească o alternativă curată la consumul convențional de carne. Cea mai simplă soluție ar fi, desigur, dacă am putea crește fripturi precum culturile de ciuperci în vasul Petri. Acest lucru ar conserva resursele naturale și nu ar mai trebui să moară animale. De fapt, încă din 2001, Der Spiegel a raportat dermatologul Wiete Westerhof de la Universitatea din Amsterdam, care cerceta un proces de producere a cărnii artificiale din celule stem animale. La scurt timp după aceea, peste douăzeci de laboratoare din întreaga lume lucrau febril la șnițel din replică. În cele din urmă, un anume Mark Post, tot din Olanda, a anunțat la sfârșitul anului 2012 că prima bucată de carne artificială va fi făcută la grătar în public. De altfel, bărbatul este și medic. Nu știu de ce medicii olandezi încearcă să-și completeze veniturile cu măcelarii de ficțiune, dar, evident, sistemul de sănătate olandez pare să fie în criză profundă.

Pentru a pregăti fibrele musculare de cumpărat, carnea artificială trebuie să se contracte din nou și din nou cu șocuri electrice mici, deci trebuie să fie practic antrenată înainte de consum. Asta îmi amintește puțin de doctorul Frankenstein. Oare nu a folosit antene pe acoperiș pentru a pescui fulgere din nori de furtună, respira viață în părți ale corpului mort? Cine știe, poate într-o zi o vacă întreagă va sări din eprubetă. Ceea ce, desigur, nu este scopul poveștii, pentru că ar trebui să le sacrificăm din nou.

În prezent, carnea de laborator este cultivată din celule stem de la bovine, porci sau găini. Dar cercetătorii au reușit, de asemenea, să reproducă fibrele musculare din canguri, balene și homari. Practic se poate folosi orice animal. Acest lucru deschide posibilități complet noi, în special pentru gurmanzi și consumatori extremi. Apoi, puteți începe să mâncați panda, rinoceri și delfini de râu cu conștiința curată, în ciuda dispariției speciei. Poate că într-o zi va fi posibil să izolăm genomul dinozaurilor și să reproducem o friptură de brontosaur? Designul cărnii, acesta este viitorul. Chiar și canibalii ar putea fi integrați în societate într-un mod acceptabil din punct de vedere social.

Dar, înainte de a cădea rapid în euforie: Mark Post a recunoscut recent în presă că producția hamburgerului său a costat în prezent un sfert de milion de euro. Dacă ar deschide un restaurant de tip fast-food, doar Bill Gates sau șeicul din Dubai și-ar putea permite un meniu cu un super-economisire.

Producerea Philipp Weber a clonat carne pe scară largă și pare ieftin să fie departe. Dar timpul este esențial. Populația mondială crește, iar stomacul maselor mârâie cu înverșunare pentru cârnați. Sunt necesare alternative. Și în mod clar apare o tendință. Dar care este cel mai blând mod de a te pregăti pentru asta ...? Imaginați-vă o cutie mică de plastic cu capac perforat, sub care puteți auzi zgârierea ocupată, târâtorul și ciripitul plin de viață. Acesta ar putea fi prânzul la pachet în câțiva ani! Pentru că dacă ar depinde de unii entomologi, chiar și crawlerele mici pot ajuta la satisfacerea foametei tot mai mari de proteine animale. Bug-urile și viermii sunt deja o parte integrantă a dietei a aproximativ 2,5 miliarde de oameni din Africa, Asia și America Latină. Acum, culturile care au respins isteric insectele ca alimente ar trebui, de asemenea, să aibă gust pentru ea. Poate că trebuie doar să: Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) a declarat recent cu severitate că oamenii nu vor mai putea să ocolească insectele. Șapte miliarde de copii umani vor să fie mulțumiți. Swatters de muște sunt, de asemenea, folosite pentru a vâna hrană.

De asemenea, nutriționiștii subliniază că insectele sunt alimente bogate în energie și sănătoase. Acestea sunt aproape lipsite de carbohidrați, extrem de sărace în grăsimi și colesterol și bogate în vitamine, minerale și oligoelemente. Ce fibră singură are de oferit învelișul de chitină al unei lăcuste, pune la umbră orice muesli Bircher. În plus, creșterea insectelor este ecologică: utilizează mai puțină apă decât vitele convenționale, pot fi crescute în cele mai mici spații și sunt mai bune pentru climă. Deoarece un porc produce de o sută de ori mai multe gaze cu efect de seră pe kilogram de creștere decât un vierme de masă. Nici nu știam că pot deveni atât de mari! În plus, insectele acumulează grăsimi mult mai repede. Comparativ cu un vierme de mâncare, o scroafă de îngrășat este un adolescent anorexic.

Prin care primii sceptici amortizează euforia și avertizează împotriva păstrării în masă, chiar și cu reptile: „Nu știm de ce boli sunt atacate aceste animale și de ce probleme de igienă ne surprindem într-o producție în masă”, susține prof. Dr. Wilhelm Windisch de la catedra pentru nutriția animalelor de la Universitatea Tehnică din München. Imaginați-vă acest titlu: „Scandalul gândacului în ferma de gândaci.” Asta creează o oarecare confuzie în rândul consumatorilor.

Rezumăm: În viitor, fie ne vom găsi chiftelele în vasul Petri, fie în grămada de compost. Încă câteva motive pentru a vă regândi consumul de carne.

Acest articol este un extras din ghidul de nutriție satirică al lui Philipp Weber „Toată lumea poate mânca” (publicat de Blessing Verlag, ISBN: 978-3-89667-493-7)