Clostridium botulinum Nds
Alimente cu risc special
Clostridium botulinum este un germen în creștere anaerob (fără oxigen) care poate forma spori (forme permanente). Sporii, care sunt uciși doar la temperaturi peste 100 ° C, germinează din nou în condiții de viață favorabile. Clostridium botulinum formează toxine, așa-numitele toxine botulinice, care se numără printre cele mai puternice otrăvuri cunoscute. În funcție de tip, Clostridium botulinum formează diferite otrăvuri, dintre care toxinele A, B și E joacă un rol la om.
Boala cauzată de toxinele botulinice se numește botulism. Aproximativ 10-20 de persoane din Germania se îmbolnăvesc în fiecare an prin consumul de alimente contaminate cu toxine botulinice.
Botulismul infantil este o infecție în care Clostridium botulinum colonizează intestinul sugarului și formează acolo toxine. Această formă de botulism nu apare la copiii mai mari sau la adulți deoarece o floră intestinală intactă protejează împotriva colonizării cu Clostridium botulinum.
Pește afumat, pește ușor sărat sau produse de mezeluri corespunzătoare, care sunt apoi depozitate în ambalaje sub vid. Este posibil ca metodele de conservare să nu fie suficiente pentru a elimina toate clostridiile. Depozitarea ulterioară în vid (fără oxigen) favorizează creșterea și formarea de toxine a Clostridium botulinum.
Deoarece Clostridium botulinum apare peste tot în mediul înconjurător și sporii sunt uciși numai la temperaturi peste 100 ° C, chiar și conservele de legume și cârnații care au fost gătite prezintă un risc. Același lucru se aplică așa-numitelor fierbătoare din conserve de la abatoarele de acasă și de la uscat, cu condiția să nu fie încălzite de două ori.
Mierea este o sursă bine cunoscută pentru botulismul infantil.
Reproducerea Clostridium botulinum și formarea toxinelor pot fi prevenite numai în vid (atmosferă fără oxigen) prin răcire adecvată (maxim 7 ° C). Lanțul de frig trebuie întotdeauna respectat cu aceste alimente.
Când fierbeți conserve de legume sau carne, mâncarea trebuie încălzită întotdeauna de două ori. A doua încălzire va ucide sporii germinați. Conserve suflate (așa-numitele bombaje) nu trebuie deschise.
Mierea este tabu pentru hrănirea sugarilor cu vârsta sub un an. Acest avertisment nu se aplică mierii din preparatele pentru sugari gata de utilizare.
Botulismul este o boală gravă, uneori care pune viața în pericol. Aspectul „clasic” se caracterizează inițial prin tulburări de înghițire, vorbire și vedere. În mod frecvent, apar și simptome nespecifice, cum ar fi greață, diaree sau constipație. Primele simptome apar după 12-36 de ore, în funcție de cantitatea de otravă ingerată. În cursul ulterior, mușchii, inclusiv mușchii respiratori, pot fi paralizați.
Căutați imediat tratament medical pentru pacienții cu aceste simptome. O antitoxină botulismă trebuie administrată devreme.