Cnam - Blogul - Raport nutrițional 23 Este vegetarianismul bun pentru sănătate
Publicat în septembrie anul trecut, studiul cercetătorilor britanici de la Universitatea din Oxford, care arăta că riscurile crescute de accident vascular cerebral la vegetarieni au provocat agitație în mass-media și în comunitatea științifică. Cu toate acestea, vegetarianismul fusese până atunci renumit pentru beneficiile sale. Dar ce acoperă mai exact termenul dietă vegetariană? Putem studia vegetarianismul fără a-l asocia cu alți factori, precum calitatea alimentelor consumate? Benjamin Allès, cercetător EREN privind comportamentele alimentare alimentare emergente, ne oferă elementele necesare pentru a ne poziționa în această dezbatere.
Prisma revegetării alimentelor
A revenit în prim plan în ultimii ani, vegetarianismul nu este, totuși, un nou comportament alimentar. O parte din populație, adesea în vârstă, exclude voluntar din dietă alimentele care conțin carne de mamifere, din motive de sănătate. Pentru că dacă echilibrul risc/beneficiu al unei diete vegetariene nu a fost încă stabilit, s-au dovedit riscurile unui consum excesiv de carne roșie și mezeluri, așa cum amintit în articolul recent co-autor de mai mulți cercetători INRA ca răspuns la controversa asupra studiului Universității Oxford. Această populație, numită până de curând pesco-vegetarian, compensează aportul nutrițional al cărnii prin consumul de pește și fructe de mare, cunoscute pentru aportul lor de omega 3 și vitamina D, favorabil menținerii unei bune sănătăți cardiovasculare și cerebrale, de unde și numele lor.
Adesea confundat cu vegetarianismul, veganismul este, de asemenea, unul dintre comportamentele alimentare care apar în centrul preocupărilor echipei EREN. Acest nume acoperă o dietă care exclude orice aliment derivat de la un animal, atât produse lactate, cât și ouă. Când această dietă face parte dintr-un stil de viață care exclude orice produs din exploatarea animalelor, de exemplu îmbrăcăminte din lână sau produse din piele, vorbim despre veganism. În cadrul acestei categorii, anumite subgrupuri se disting printr-o excludere și mai puternică a categoriilor de produse consumate sau a metodei de preparare a acestora, de exemplu fructarism (dietă bazată exclusiv pe consumul de fructe, nuci, semințe și materii vegetale) și crudivorism, formă de veganism care constă în neîncălzirea alimentelor peste 48 °.
Confruntat cu o astfel de diversitate a comportamentelor alimentare și într-un context în schimbare, dacă nu controversat, care clasifică populația în funcție de o excludere mai mult sau mai puțin largă a produselor de la animale, de la carnivore la vegani, Benjamin Allès preferă să compartimenteze categoriile noțiunea de prisma revegetării alimentelor. De la 0% la 100%, 0 corespunzând unei diete vegane și 100 la o dietă carnivoră, toată lumea este liberă să se plaseze pe scară în funcție de comportamentul său alimentar.