Coacăze negre - fructe de pădure în coșul cu fructe
Coacăze negre (Ribes nigrum) este o specie din genul de coacăze, care la rândul său aparține familiei agrișei. Coacăzele negre, ca și coacăzele roșii, sunt strâns legate de coacăze. Coacăzele în ansamblu sunt printre cele mai populare fructe de pădure. După căpșuni, acestea sunt al doilea cel mai larg cultivat.
În lume există în jur de 140-150 de specii de coacăze. Coacăzul negru crește în climatele temperate ale Eurasiei din Anglia și Franța în vest până în Manciuria în est. În nord specia este distribuită în Laponia, la sud în Armenia și Himalaya.
Fructele coacăzei roșii (cu soiuri roșii și albe), coacăzei negre și coacăzei sunt folosite ca fructe. Coacăzele negre au fost cultivate ca arbuști de grădină încă din secolul al XVI-lea. Numele de coacăze provine de la Ioan Botezătorul, la a cărui zi de naștere, 24 iunie, potrivit legendei, coacăzele se coc. De fapt, această legendă este destul de des adevărată. Cu toate acestea, noile soiuri nu se maturizează până mult mai târziu, unele nu până în septembrie.
Boabele coacăzei negre sunt plinuțe și sferice și de la albastru închis la negru. Ele cresc pe panicule din care pot fi ușor decojite cu degetele sau cu o furculiță. Boabele netede au un diametru de 6 până la 11 milimetri și conțin numeroase semințe.
Coacăzele negre au un gust mai puțin acru, dar datorită acidului tanic pe care îl conțin, au un gust mai tare decât rudele lor roșii. Datorită mirosului lor mai intens și uneori neplăcut, coacăzele negre erau denumite în trecut „fructe de pădure”.
Coacăzele negre pot fi consumate crude sau fierte. Raw sunt potrivite ca decor pentru platouri reci și bufete, pot fi utilizate în salate de fructe sau amestecate cu iaurt sau quark. Din coacăze negre se pot face prăjituri, gemuri și jeleu. Coacăzele negre, numite „cassis” în franceză, sunt, de asemenea, baza renumitului lichior francez Crème de Cassis și a diferitelor sucuri de cassis. Când este amestecat cu alcool, poate fi folosit și pentru a face coajă de coacăze sau lichior.
Sezonul pentru coacăze negre este de la mijlocul lunii iunie până în septembrie. Coacăzele negre proaspete sunt oferite în boluri mici, deoarece fructele sunt foarte sensibile și altfel s-ar zdrobi reciproc cu propria greutate. Când cumpărați coacăze negre, asigurați-vă că sunt pline și de culoare albastru închis până la negru. Coacăzele negre pe care le cumpărați ar trebui să fie, de asemenea, fără mucegai. Se păstrează la frigider câteva zile. Înainte de consum, coacăzele negre nu trebuie spălate sub apă curentă, ci mai degrabă într-un castron cu apă rece. Apoi scoateți boabele din panicule.