Ridichea și hreanul - acum devine fierbinte și sănătos Magazine Foodspring - DE

Când vine vorba de o anumită notă de aromă picantă, ridichea și hreanul nu dezamăgesc cu siguranță. Însă legumele rădăcinoase au alte calități pe care, în mod natural, nu vrem să le ținem minte.

Ce este ridiche și ce este hrean?

Aroma sa înțepătoare a ajutat cu siguranță ridichea să urce în partea de sus a listei de legume vegetale. Dar are câteva alte avantaje pentru a nu dezvălui prea mult în avans.

În primul rând, destul de general: în botanică ridichea este cunoscută sub numele de Raphanus, dar în Bavaria este numită și afectuos Radi. El aparține Familia cruciferelor aka Brassicaceae și este originar din Asia de Sud-Est. Deși a fost un subiect de conversație în Evul Mediu ca plantă medicinală în medicina mănăstirii, în zilele noastre se termină în cea mai mare parte crud, dar și gătit pe farfurie.

Ridichea este o legumă rădăcină cu gust fierbinte, picant, dar aici se face și o distincție în funcție de soi. Ridichea cu bile, ridichea roșie, ridichea neagră sau ridichea albă - toate au aroma unică și pulpa albă, dar au diferite grade de claritate . De altfel, ridichile albe și roz aparțin soiurilor de vară, toate cele dintre culoarea violet și negru sunt ridichi de iarnă.

S-ar crede că am uitat o varietate foarte specifică și bine cunoscută în acest moment - și anume hrean . Deși este un omonim și aparține, de asemenea, familiei cruciferelor, nu este încă strâns legat de genul Raphanus.

Hreanul proaspăt face parte dintr-o clasă proprie, deoarece este aromă sulfuroasă-ascuțită poate fi perceput ca arsură și poate declanșa un stimul scurt, dar usturător în nas, astfel încât chiar și lacrimile să se rostogolească. Deci nu pentru cei slabi de inimă! Cu toate acestea, rădăcina are destul de mulți fani și îi face fericiți, printre altele ca un condiment .

O varietate foarte specială este Wasabi, numit și hrean japonez, care este disponibil în Germania sub formă de pulbere sau pastă în magazine. Dacă sunteți în căutarea rădăcinii neprelucrate, cu puțin noroc o veți găsi în magazine de specialitate sau pepiniere.

De aceea ridichea este atât de fierbinte

Am vorbit deja despre anumite condimente pe care le aduc ridichiile. Dar de unde vine de fapt? Ei sunt responsabili pentru asta uleiuri esențiale de muștar, care sunt în ea. Acestea au un efect expectorant și antispastic asupra organelor noastre respiratorii și stimulează, de asemenea, bila și rinichii.

Ridichea: valori nutriționale, nutrienți și calorii

Datorită ridichiilor, bucătăria de fitness este cu siguranță îmbogățită, deoarece conțin doar sărac în grăsimi și sărac în calorii . Dar există o mulțime pentru sănătatea și bunăstarea dvs., deoarece acestea conțin o porție generoasă de substanțe nutritive, cum ar fi Folat - printre alte lucruri importante pentru diviziunea celulară -, potasiu, care este responsabil în comun pentru menținerea echilibrului acido-bazic și vitamina C . Cine s-ar fi gândit, rădăcina ascuțită este de fapt o adevărată bombă cu vitamina C și, astfel, susține apărarea noastră.

Aici puteți obține o mică prezentare generală cu tabelele noastre nutriționale:

Ridichea, crudă (100 grame):

Calorii	16 kcal
glucide	3,4 g
Fibră	1,6 g
zahăr	1,9 g
gras	0,1 g
proteină	0,7 g
potasiu	233 mg
vitamina C	15 mg

Hrean (100 grame):

Calorii	48 kcal
glucide	11,3 g
Fibră	3,3 g
zahăr	8 g
gras	0,7 g
proteină	1,2 g
potasiu	246 mg
vitamina C	25 mg

Care sunt efectele ridichilor?

Și acum ajungem la întrebarea întrebărilor: ridichea este sănătoasă? În acest moment vrem doar să lăsăm diferitele moduri de acțiune a legumelor să vorbească de la sine: există, de exemplu, așa-numiții glucozinolați, un grup de substanțe vegetale secundare care sunt conținute în ridichi în cantități mari. Tu vei efecte antioxidante și imunomodulatoare atribuit.

Cu toate acestea, sistemul nostru digestiv este mulțumit de substanțele amare, deoarece acestea Stimulează producția de sucuri gastrice și biliare. În general, ridichea ar trebui să fie un suport adecvat atunci când vine vorba de diverse probleme digestive, flatulență și constipație. Fibrele alimentare pe care le conține ajută și aici.

Și, așa cum am spus, ridichea conține, de asemenea, multă vitamină C, care la rândul său este implicată în multe procese metabolice din organismul nostru, captează compuși nocivi, cum ar fi radicalii liberi și, astfel, Protejează celulele și moleculele de daune .

Sfatul nostru: Vorbind de vitamina C, veți obține și aprovizionarea completă cu vitaminele noastre zilnice, pentru care ne bazăm pe extracte din fructe și legume reale.

Hreanul ca remediu

Pentru mulți fani nu există nicio îndoială dacă hreanul este sănătos. Deoarece rădăcina a fost întotdeauna un remediu popular datorită uleiurilor sale de muștar. Are chiar imaginea unui general și a unei voințe absolute intern pentru infecții respiratorii, infecții ale tractului urinar și infecții ale vezicii urinare, precum și extern pentru tuse, dureri musculare, reumatism, gută și osteoartrita folosit.

Mulțumesc, așa cum am spus, uleiurilor de muștar pe care le conține, ceea ce, desigur, a făcut știința curioasă. De exemplu, un studiu efectuat la Centrul Medical al Universității din Freiburg a constatat că o pulbere de ulei de muștar din rădăcină de hrean și nasturți are un efect de inhibare a germenilor asupra a 13 tipuri de bacterii.

Dar cum se folosește hreanul ca remediu? Există diferite posibilități. De exemplu, unii oameni pun o cârpă cu hrean ras pe o zonă dureroasă timp de câteva minute, alții folosesc o folie de piept de hrean pentru răceli. Rădăcina poate fi practic utilizată pentru dulapul cu medicamente proaspăt ras, uscat sau sub formă de suc proaspăt fi folosit.

Sfaturile noastre: Cumpărați și păstrați ridichi

Când vine vorba de cumpărarea unei ridichi, nu sunt atât de multe de luat în considerare. În ceea ce privește forma, poate fi strâmb, dar pielea ar trebui să fie netedă, carnea fermă și frunzele verzi suculente - aceasta este o indicație că este un exemplar proaspăt. Și acum pentru depozitare: pur și simplu înfășurați ridichea proaspătă într-o cârpă umedă și puneți-o în frigider. Apoi rădăcina ar trebui să dureze aproximativ zece zile.

Rețete: ridiche și preparare

Acum vrem să venim la cabinet și să aruncăm mai multă lumină asupra modului în care ridichea ne poate inspira din punct de vedere culinar. Înainte de a începe, frunzele și firele de păr din rădăcină sunt mai întâi îndepărtate, apoi restul se spală, se perie și, în funcție de vas, se zdrobește, se rade sau se rade. Feliat este potrivit, de exemplu, ca topping de pâine - apropo, picantul este înmuiat dacă îl stropiți cu puțină sare. Rasă, rădăcina este un ingredient ideal pentru o salată răcoritoare .

Apropo de salată, ce zici de una Salată de rădăcină pentru vară, pe care o puteți servi fie direct ca fel principal, fie ca garnitură?

Ingrediente pentru 2 persoane: 200 g ridiche, 150 g morcovi, ghimbir, arpagic, 1 lime, 2 linguri ulei de măsline, sare, piper

Spălați, curățați de coajă și apoi radeți ridichea, morcovii și, dacă doriți, niște ghimbir
Condimentați amestecul cu puțină sare și piper
Acum stoarceți o tei și stropiți zeama peste salată
Adăugați uleiul și amestecați totul împreună
Lăsați salata să stea în timp ce spălați și tăiați niște arpagic
Acum puteți aranja salata și garnisi cu arpagic

Ingrediente pentru 2 persoane: 600 gr

Pentru a pregăti, spălați, curățați și răciți fin ridichea
Decupați ceapa și tăiați-o în puțin ulei, apoi adăugați ridichea proaspăt rasă
Adăugați bulionul de legume și fierbeți-l la foc mic până când ridichea se înmoaie
Acum puruiți totul cu un blender de mână și amestecați în cremă
Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară
Se ornează cu ceapă de primăvară și fructe de padure goji

Ridichea și hreanul: concluzie

Ridichea și hreanul aparțin familiei crucifere, dar nu sunt strâns legate.
Lucrul special la legumele rădăcinoase sunt uleiurile de muștar pe care le conțin, care oferă o anumită condimentare.
Ridichele sunt sărace în grăsimi și calorii, deci sunt potrivite și pentru bucătăria de fitness.
Acestea conțin numeroși nutrienți sănătoși care, printre altele, au un efect pozitiv asupra digestiei sau se presupune că susțin sistemul imunitar.

Centrul Federal pentru Nutriție (2014): Ridichea

Cunoașterea sănătății (2020): RADISH: RĂDĂCINI SĂNĂTOASE CU O ISTORIE LUNGĂ

Cunoașterea sănătății (2020): Hrean: EFECTUL ANTIBIOTICULUI NATURAL

S.U.A. Departamentul Agriculturii (2020): ridiche, crud

S.U.A. Departamentul Agriculturii (2020): Hrean

DGE (2016): Întrebări și răspunsuri selectate despre potasiu

DGE (2018): Întrebări și răspunsuri selectate pe folat

DGE (2012): Fitochimicale și efectele lor asupra sănătății

DGE (2020): întrebări și răspunsuri selectate despre vitamina C

Centrul Federal pentru Nutriție (2018): alimente pe bază de plante pentru osteoartrita

Portal de presă (2009): Studiul realizat de Universitatea din Freiburg arată: uleiurile de muștar sunt eficiente împotriva SARM