Coacere cu praf de proteine - Sfaturi; Rețete de copt cu pudră de proteine - Sfaturi; Rețete
Pulbere de albus de ou pentru coacere
Când nu te antrenezi la sală, poți fi găsit în bucătărie? Coacerea este marea ta pasiune? Este doar enervant faptul că la prima vedere păcatele dulci nici măcar nu se încadrează în dieta sportivului. Cu toate acestea, dacă înlocuiți zahărul convențional și făina albă cu pulbere de proteine, puteți crea produse de patiserie gustoase și sănătoase care, de asemenea, ajută la construirea mușchilor. În acest ghid veți afla cum să utilizați pudră de proteine pentru coacere și ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați.
Ce face ca coacerea cu pudră de proteine să fie o alternativă sănătoasă?
Carbohidrații sunt surse importante de energie, dar aparent ar trebui să fie alcătuite din lanțuri complexe. Ingredientele clasice de copt precum zahărul și făina albă sunt alcătuite în principal din carbohidrați cu lanț scurt, care cresc nivelul zahărului din sânge, duc la pofte și sunt suspectați de a provoca diabet și alte boli metabolice. Din fericire, pudra de proteine este o alternativă utilă datorită naturii sale. Nu numai persoanele cu intoleranță la grâu beneficiază de ingredientul de copt. Chiar dacă încercați să slăbiți cu dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, pudra de proteine este un substitut ideal pentru făina de cereale. În comparație cu alternativele obișnuite făcute din cereale integrale sau hrișcă, produsele coapte fabricate din pudră de proteine vă umplu mult mai mult. Dacă ați trecut deja la făina de nucă de cocos sau migdale, obțineți pudră de proteine, spre deosebire de aceste alternative, cu o mulțime de aminoacizi, care promovează construirea musculară. Puteți face fără gustări suplimentare care conțin proteine în viitor și, în schimb, răsfățați-vă cu o clătită sănătoasă cu proteine sau cu o brioșă delicioasă din ciocolată din zer ca desert pentru prânz. Produsele coapte fabricate din pudră de proteine sunt, de asemenea, foarte digerabile, în ciuda conținutului ridicat de proteine.
Pulbere de albus de ou pentru sfaturi de copt
Probabil că știați până acum doar pulbere de proteine pentru a face shake-uri din ea și vă întrebați acum dacă pudra de proteine pentru coacere este un produs special. Nu este asa. Pentru pâine, briose sau fursecuri, puteți folosi exact aceeași pulbere pe care o cumpărați de mult timp. Mulți furnizori promovează, de asemenea, produse despre care se spune că sunt adecvate în special pentru coacerea cu proteine praf. De cele mai multe ori, totuși, acestea sunt doar promisiuni publicitare care sunt inutil de costisitoare din cauza pretinselor beneficii.
Cu toate acestea, ar trebui să acordați cu siguranță atenție pulberii pure din proteine de înaltă calitate. Cele mai populare tipuri de proteine sunt:
Notă: Desigur, ar trebui să adaptați alegerea aromei la utilizarea dorită. Pentru produsele de patiserie consistente, cum ar fi aluatul pentru pizza sau rulourile simple, cel mai bine este să folosiți o pulbere neutră. Vanilia și ciocolata merg întotdeauna bine cu lucrurile dulci. Banana oferă, de asemenea, produselor coapte un gust dulce, oarecum neobișnuit. Devine și mai exotic cu aroma de nucă de cocos sau afine.
Indiferent dacă proteina din zer, cazeina sau proteina vegetală - care dintre cele trei opțiuni pe care le alegeți este irelevantă pentru construirea mușchilor. Cu toate acestea, proprietățile celor trei produse influențează rezultatul în moduri diferite. Pentru a obține consistența optimă pentru aluat, prezentăm aici proprietățile esențiale și posibilele utilizări.
Proprietăți, avantaje și dezavantaje ale proteinelor din zer
Proteina din zer este considerată una dintre cele mai bune pulberi de proteine din jur. Vă oferă proteine de înaltă calitate, care sunt disponibile rapid organismului. Cu toate acestea, la coacere are proprietatea de a usca aluatul. Prin urmare, ar trebui să înlocuiți doar aproximativ un sfert din făină cu proteine din zer. Puteți contracara efectul de uscare cu ingrediente suculente precum quark, cremă de brânză, sos de mere sau morcovi.
Caracteristici:
+ Calitate foarte bună
+ versatil
+ digerabil
+ ideal pentru gustări după antrenament
+ se combina bine cu faina, untul, ouale si praful de copt
- face aluatul uscat
- relativ scump
Proprietăți, avantaje și dezavantaje ale cazeinei
Cazeina are aproape efectul opus asupra produselor dvs. coapte comparativ cu proteinele din zer. De asemenea, este absorbit foarte diferit de corp. Deoarece este sintetizată mult mai încet, această pudră proteică este potrivită în special pentru mesele pe care le luați în timpul unei pauze mai lungi de regenerare sau înainte de culcare. Metabolismul dvs. poate consuma aminoacizii pentru o lungă perioadă de timp.
Caracteristici:
+ conferă aluatului o consistență pufoasă
+ de asemenea, de foarte înaltă calitate
- Nu este potrivit ca furnizor rapid de proteine
Scitec Nutrition 100% Whey Professional
Cu peste 40 de arome și un raport ingenios preț-performanță, pudra de proteine de la Scitec Nutrition este un succes absolut.
Proprietăți, avantaje și dezavantaje ale proteinelor din soia
Proteine vegetale din ex. Soia, cânepa etc. este cea mai bună alegere pentru vegetarieni sau vegani, deoarece nu este făcută din lapte de vacă, ci din ingrediente pur vegetale. În plus, datorită proprietăților sale bune de legare, înlocuiește ouăle din aluat. De asemenea, îl puteți folosi fără griji dacă aveți intoleranță la lactoză. Un alt avantaj este că puteți folosi proteina vegetală mai puțin decât făina de cereale. 75 g de pulbere de proteină corespunde cu aproximativ 100 g de făină convențională.
Interesantul despre proteinele vegetale este că există produse cu procente diferite de grăsimi. Mai ales ca softgainer, ar trebui să obțineți un surplus zilnic de calorii. Cu această pudră de proteine vă puteți ajusta în mod optim aportul de nutrienți la nevoile dvs., astfel încât să vă fie mai ușor să vă construiți masa musculară. Cu toate acestea, rețineți și conținutul ridicat de carbohidrați în comparație cu pulberile alternative.
Caracteristici:
+ fără lactoză
+ Vegetarian
+ conferă aluatului o consistență cremoasă
+ diferite niveluri de grăsime
+ înlocuirea optimă a ouălor
+ aroma de nuci
- o mulțime de carbohidrați
Ce se poate coace cu pulbere de albus de ou?
Întrucât puteți utiliza pudra de proteine ca alternativă pentru făină, produsele pe care le puteți prepara din pudra de proteine sunt la fel de versatile ca atunci când coaceți cu ingrediente normale. De la dulce la consistent, puteți lăsa aburul în cuptor. Pulberea de proteine este folosită foarte des, în special în bucătăriile cu conținut scăzut de carbohidrați. Pentru a vă oferi câteva exemple precise, să ne întoarcem la tipurile de pulbere de proteine menționate mai sus și la utilizările lor.
Coacerea cu proteine din zer
Potrivit pentru:
- Bile de energie
- Cozonac
- Bare de putere
Mai puțin potrivit pentru:
- Clătite
- chifle pufoase
Coacerea cu cazeină
Potrivit pentru:
- Mâncăruri cremoase precum quark sau budincă
- produse de patiserie moi
- pentru a îngroșa jeleu sau orez cu budincă (înlocuitor de gelatină pentru vegetarieni)
- Clătite
Mai puțin potrivit pentru:
- Bar Granola
- Cookie-uri
- aluat de pizza
Coaceți cu proteine din soia
Potrivit pentru:
- Pâine
- Tort
- Briose
- Clătite
- Produse de patiserie cu drojdie
- bare de granola libere
- toate pastele care pot tolera o aromă de nuci
Mai puțin potrivit pentru:
- Cookie-uri
- Produse de patiserie copioase precum covrigei
Cum afectează pudra de proteine gustul?
Produsele coapte fabricate din pudră de proteine au un gust la fel de bun ca produsele convenționale. Aluatul poate fi puțin mai pufos sau, dacă utilizați proteine vegetale, poate avea o aromă subtilă de nucă. În plus, soiurile cu aromă de vanilie, ciocolată sau banană au o dulceață naturală, astfel încât să puteți economisi zahăr. Cu arome foarte dominante, totuși, ar trebui să aveți grijă la dozare. Este mai bine să luați puțin mai puțină pulbere de proteine și apoi să adăugați nițele de cacao sau fructe proaspete sau pulpa unei păstăi de vanilie adevărate dacă produsul dvs. nu este suficient de ciocolat, fructat sau vanilat pentru dvs.
Ce trebuie luat în considerare la coacerea cu proteine praf?
Făina convențională are un avantaj decisiv față de praful de proteine: conține proteina adezivă gluten. Această componentă asigură faptul că aluatul se leagă și nu se destramă în timpul coacerii. Glutenul îți face și brioșele, prăjiturile și pâinile umede. Pulberii de proteine nu are acest agent de legare, astfel încât aluatul capătă o consistență sfărâmicioasă. Din acest motiv, nu trebuie să înlocuiți suta la sută din făină cu pulbere de proteine. Cu toate acestea, nu trebuie neapărat să folosiți făină de grâu. Există o mulțime de lianți alternativi, care sunt mult mai bogați în nutrienți decât făina de cereale:
- semințe de in
- Semințe chia
- Unt de nuci
- Albus de ou
- sau guma de roșcove
Bacsis: La discounter, untul de arahide și altele asemenea sunt din păcate aproape întotdeauna îndulcite sau amestecate cu ulei de palmier. Puteți obține unturi pure de nuci în magazinele naturiste. Dacă nu puteți obține mâncarea naturală, o puteți face cu ușurință singură. În plus, chiar economisiți costuri. Tot ce aveți nevoie este un tip de nucă la alegere (de exemplu, migdale, caju sau alune), pe care o măcinați într-un mixer de înaltă performanță până când au o consistență cremoasă.
Oamenii întreabă adesea dacă proteinele nu s-au pierdut atunci când pulberea a fost încălzită? Raspunsul este nu. Proteinele sunt formate din aminoacizi care își schimbă structura moleculară doar atunci când sunt încălzite. Cu toate acestea, nimic nu se schimbă în elementele de bază. La produsele de panificație, pudra de proteine este la fel de valoroasă pentru construirea mușchilor ca și în shake-uri.