Coacere fără făină Cele mai bune rețete pentru fanii cu conținut scăzut de carbohidrați

Cei care nu pot tolera glutenul sau care urmează o dietă săracă în carbohidrați nu trebuie să meargă fără produse de patiserie dulci. Coacere fără făină - vă vom arăta cum se face!

Făina de grâu îți dă dureri de stomac, greață, diaree sau constipație? În spatele acestui lucru ar putea fi o intoleranță la gluten. Coacerea fără făină are sens aici. O viață fără pâine și produse de patiserie dulci este de neimaginat pentru tine? Ce bine că poți coace aproape toate bunătățile fără făină.

Coacerea fără făină? Nu chiar!

Ele diferă prin consistență Tort fără făină greu de produse de patiserie clasice. Făina de grâu utilizată altfel este schimbată numai cu tipuri alternative de făină. Făinurile complexe din cereale integrale sunt adesea mai scăzute în carbohidrați. Nu se descompun în zahăr la fel de repede și deci nu încurcă nivelul insulinei.

Aceasta înseamnă că astfel de făină sănătoasă, fără gluten, pot fi preparate cu un Dieta saraca in carbohidrati sau cea oarecum mai blândă Dieta lentă cu carbohidrați combina. Pe scurt: poți pierde în greutate chiar și prin nutriție conștientă și coacere fără făină!

În videoclip: Mai multe alimente pentru o dietă săracă în carbohidrați

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

Aceste făine substitutive sunt ideale pentru coacerea fără gluten:

Făină de orez: făină de bază neutră, ușor granuloasă (deosebit de sănătoasă: făină de orez integrală maro!)
Ovaz: înlocuitor de făină aromatică cu multe substanțe vitale
Faina de migdale: deosebit de scăzut în carbohidrați și gust plăcut de nuci
Făină de cocos: făină substitutivă exotică și sănătoasă

Liantele fără gluten sunt adesea adăugate la rețetă, astfel încât prăjiturile, briosele și companiile dvs. să crească frumos și pufoase atunci când sunt coapte fără făină. Chiar și cantități foarte mici (1-6 g la 100 g făină) sunt suficiente pentru a face produsele coapte aerisite.

Liantele includ:

Amidon de porumb
Coji de psyllium și pulbere
Guma de lăcustă
Guma de guar (aici pe Amazon)
Xanthan (aici pe Amazon)

Deoarece coacerea este cunoscută a fi chimie și depinde întotdeauna de raportul corect de ingrediente, nu ar trebui să îndrăzniți să experimentați înainte de a cunoaște mai bine interacțiunea făinii substitutive, a agentului de legare și a lichidelor (ouă, lapte sau apă) din prăjituri. Rețetele încercate și testate pentru coacerea fără făină vă vor ajuta să începeți.

O carte grozavă de copt cu multe rețete și trucuri pentru coacerea fără făină este „Dulciuri fără gluten coacere” de către expertul în nutriție Elke Schulenburg. Aici puteți cumpăra cartea de pe Amazon.

Pentru a putea începe imediat, am dori să vă prezentăm patru rețete pentru coacere fără făină. Răsfățați-vă - la urma urmei, produsele de patiserie sunt deosebit de scăzute în calorii și digerabile.

1. Coaceți fără gluten: tort de marmură fără făină

Aveți nevoie de aceste ingrediente:

80 g amidon de porumb
80 g făină de orez integral (aici pe Amazon)
40 g migdale măcinate (alternativ: fulgi de ovăz, aici pe Amazon)
1 lingură de nivel (5 g) praf de copt tartru (aici pe Amazon)
40 de grame de zahăr
20 g cacao
30 g ciocolată neagră tocată
125 g unt moale
125 g zahăr fin
1 vârf de sare
3 ouă
2 linguri de masă cu lapte

Iată cum să-l preparați fără făină:
1. Ungeți Gugelhupfform subțire cu unt și praful cu puțină făină de orez. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

2. Se amestecă amidonul de porumb, făina de orez integrală, migdalele și praful de copt tartru cu telul și se cerne dacă amestecul de făină este prea cocoloasă. Se amestecă zahărul, cacao și ciocolata tocată și se lasă deoparte.

3. Amestecați untul, zahărul și sarea până devin cremoase. Adăugați 2 linguri de amestec de făină în amestecul de unt și amestecați. Apoi adăugați ouăle pe rând și amestecați fiecare până se omogenizează. Apoi adăugați amestecul de făină și amestecați bine. Umpleți jumătate din tigaie și neteziți-o.

4. Se toarnă laptele sub cealaltă jumătate a aluatului, inclusiv amestecul de cacao-zahăr și se amestecă bine. Se toarnă în formă pe aluatul ușor. Combinați ambele straturi de aluat cu o furculiță pentru a crea marmorarea. Neteziti si introduceti la cuptor.

5. Coaceți tortul la 180 de grade timp de 40 de minute și verificați cu un băț dacă aluatul este gătit.

Bacsis: Dacă doriți, puteți adăuga 4-5 picături de ulei de migdale amare sau picături mici de ciocolată.

2. Coaceți fără gluten: coroană de semințe de mac fără făină

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru aluat

200 ml lapte călduț
10 g coji de psyllium (aici pe Amazon)
1 ou
60 g quark
15 g drojdie proaspătă
30 ml lapte călduț
10 g zahăr
200 g făină de orez integrală
100 g amidon de porumb (aici pe Amazon)
50 g zahăr brun din trestie
1 vârf de sare
1 vârf puternic de scorțișoară
1 vârf puternic de coriandru

70 ml de lapte
60 g zahăr brun din trestie
20 g unt moale
100 g semințe de mac macinate (alternativ: semințe de dovleac măcinate, aici pe Amazon)
aproximativ 3 linguri de unt după gust

Cum se pregătește:
1. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Amestecați laptele și cojile de psyllium împreună și lăsați-le să se umfle până au o consistență asemănătoare gelului. Se amestecă sau se amestecă din când în când. Se amestecă oul și quarkul în gelul de semințe de purici. Se amestecă bine drojdia proaspătă, zahărul și laptele și se lasă să crească câteva minute.

2. Se amestecă făină integrală de orez, amidon de porumb, zahăr din trestie, sare, scorțișoară și coriandru și se adaugă la mixul de gel, se adaugă laptele de drojdie și se frământă totul bine cu cârligul pentru aluat/mixerul de mână. Înclinați aluatul pe suprafața de lucru și frământați scurt cu mâna. Aproximativ. Lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

3. Încălziți laptele, zahărul și untul pentru umplutură. Se amestecă semințele de mac și se lasă să se răcească puțin. Întindeți aluatul la 40 x 50 cm și periați cu umplutura. Rulați-vă și formați într-un cerc. Faceți o tăietură cu foarfece și întoarceți orice altă fâșie de aluat spre interior. Lăsați să crească timp de 30 de minute. Periați coroana cu unt lichid înainte de verificare.

4. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Coaceți coroana de semințe de mac la 170-180 grade Celsius timp de 30 până la 35 de minute.

Bacsis: Pentru a face umplutura fructată, o puteți proxeneta cu stafide sau afine uscate. În loc de o umplutură elaborată, puteți stropi pur și simplu aluatul cu scorțișoară și zahăr. Dacă vă place puțin mai generos, periați-l în prealabil cu unt lichid sau cu ulei de cocos.

3. Coaceți fără gluten: americani fără făină

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 9 mici americani

60 g amidon de porumb
100 g făină de orez integrală
3 g gumă de salcâm (aici pe Amazon)
1 linguriță (5 g) praf de copt
60 g unt moale
40 de grame de zahăr
20 g zahăr vanilat
2 oua

100 g zahăr pudră
3-4 lingurițe de apă

Cum se pregătește:
1. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

2. Se amestecă bine amidonul de porumb, făina de orez integrală, guma de salcâm și praful de copt. Guma de lăcuste asigură faptul că americanii se mențin în formă în timp ce coacă. Se amestecă untul, zahărul și zahărul vanilat până la crem. Se amestecă ouăle cu 2 lingurițe de amestec de făină în amestecul de unt. Apoi amestecați amestecul de făină.

3. Pentru 9 americani, așezați o linguriță îngrămădită de aluat pe foaia de copt și neteziți fiecare grămadă cu lingura. Puneți la cuptor și coaceți la 180 de grade timp de 8-15 minute (în funcție de dimensiune) până când americanii se rumenesc ușor și tocmai se coc. Încă trebuie să fie moi și nu uscate. Scoateți din cuptor și scoateți cu grijă din hârtia de copt.

4. Amestecați zahărul și apa împreună pentru glazură. Adăugați cu grijă apa până când glazura are consistența potrivită pentru a se răspândi. Glazurați partea inferioară a americanilor și decorați după cum doriți. Așezați-o pe un raft pentru a se usca.

Bacsis: Puteți decora toppingul cu stropi de ciocolată sau zahăr sau puteți amesteca în câteva picături de colorant alimentar pentru mai multă culoare. Aluatul în sine poate fi rafinat cu condimente și cacao.

4. Coaceți fără gluten: Profiterole fără făină

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 20 de profiteroli

⅛ l de apă
30 g unt
1 vârf de sare
30 g amidon de porumb
45 g făină de orez integrală
2 oua

20 g amidon de porumb
¼ l lapte
40 g zahăr vanilat
2 galbenusuri de ou
50 g quark

Iată cum să-l preparați fără făină:
1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, căldură sus/jos. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și presărați cu apă.

2. Faceți o pastă choux din apă, unt, sare, amidon de porumb, făină integrală de orez și ouă și folosiți 2 linguri pentru a pune 20 de grămezi mici de aluat pe foaia de copt. Dacă doriți să fie „mai ordonat”, umpleți amestecul într-o pungă de tubulatură cu un canal larg și stropiți aluatul pe tavă.

3. Pregătiți o budincă de vanilie din amidon de porumb, lapte, zahăr vanilat și cele două gălbenușuri și acoperiți cu folie și lăsați să se răcească. Se amestecă quarkul în budincă cu mixerul/bătătorul de mână. De gustat. Puneți într-o pungă de conducte cu o duză lungă perforată și umpleți pufurile de cremă. Decorați cu zahăr dacă doriți.

Bacsis: O prăjitură Profiterole este ușoară și va încânta pe toată lumea la masa de la colegiu. Pentru a face acest lucru, așezați un strat de profiterole umplute pe o bază de tort. Se întinde deasupra un strat gros de cremă, se pune fructele deasupra și se acoperă cu glazură de tort.