Coacere în aer liber! Așa reușește și pâinea pe grătar - Deutsche Innungsb; cker
Coacerea la grătar este la modă în această vară. Cu căldura reziduală de la petrecerea la grătar, puteți coace pâine pentru micul dejun pentru a doua zi. Expertul în pâine și brutarul de bresle Jörg Schmid, cunoscut sub numele de „Wildbaker”, oferă sfaturi valoroase despre coacerea în aer liber și explică avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de grătare.
Nu doar fripturile, peștele, cârnații și legumele au succes la grătar. Grătarele moderne pot face mult mai mult. De asemenea, este posibil să coaceți pâine, tarte flambée, pizza sau chiar prăjituri. Așa-numitul grătar indirect înseamnă că mâncarea la grătar nu numai că primește căldură de dedesubt, ci este gătită din toate părțile. Pentru ca această procedură să funcționeze corect, grătarul trebuie să fie echipat cu un capac. Aceasta este singura modalitate de a crea un sistem închis.
Care grătar este cel mai potrivit pentru coacere?
Grătar pe gaz
Grătarul pe gaz are avantajul că căldura este relativ ușor de controlat. Pentru a face acest lucru, pâinea ar trebui să fie coaptă în mod clasic, iar temperatura din grătar ar trebui să scadă prin oprirea regulatorului de gaz. Un mic dezavantaj este circulația ridicată a aerului: Faptul că aerul este mai în mișcare asigură de obicei o culoare uniformă a crustei, dar pâinea se poate usca mai ușor.
grătar de cărbune
Clasicul grătar de cărbune cu hota de gătit are avantajul, pe lângă atmosfera mai liniștită de coacere, că gustul de fum este transferat produselor de patiserie. Brichetele, în special, sunt mai bune decât cărbunele pentru coacerea pâinii, deoarece ard mai încet și astfel păstrează căldura mai bine. Un termometru încorporat este util aici.
Gratar ceramic
Dintre toate grătarele, grătarul ceramic poate fi cel mai bine comparat cu un cuptor. Este nevoie de mai mult timp pentru a se încălzi, dar apoi poate ține bine căldura. Datorită stratului ceramic gros, eliberează căldură uniform și constant bucății de aluat. Acest grătar este potrivit în special pentru pâinea mai mare, care ar trebui să fie bine coaptă.
O alternativă este coacerea într-un cuptor pentru fumători sau pentru fumători. Acest lucru conferă pâinii o aromă afumată foarte specială.
Avantajele cărămizii
Indiferent ce sistem de grătar aveți acasă: utilizarea unei pietre de copt are avantaje clare pentru coacerea în aer liber. Este folosit pentru a simula un cuptor de piatră. Acesta stochează căldura pe o perioadă lungă de timp și astfel contracarează pierderile de temperatură din cuptor.
Pentru toți cei care nu au grătarul potrivit:
Există și pâine pe un băț.
Dragoste pură de foc de tabără! Copiilor le place mai ales să-și prăjească propria pâine. Pâinea băț poate fi, de asemenea, preparată minunat pe grătar. De obicei, aluatul de drojdie este înfășurat în jurul unui băț de lemn și ținut la foc. Pur și simplu îndepărtați grătarul după grătar și rumeniti uniform pâinea de băț peste cărbunele rezidual strălucitor, la mică distanță de jar. Aluatul nu trebuie ținut deasupra unei flăcări deschise, altfel va arde. De îndată ce aluatul este maroniu, îl puteți savura cu puțin unt și sare.