Coacere - metoda de gătit
Coacerea este una dintre cele mai importante și cuprinzătoare metode de gătit din bucătărie. Pâinea, pizza, fursecurile, prăjiturile sau caserolele sunt coapte deosebit de des. Procesul de coacere coace, rumeneste si stabilizeaza produsele coapte.
Coacere: Informații generale despre metoda de gătit
Coacerea este o metodă de gătit în care produsele coapte prin intermediul aer cald și uscat la o Temperatura de aproximativ 100-250 ° C se fierbe la cuptor. Cuptoarele moderne sunt precis reglabile.
Cu această metodă de gătit, produsele coapte sunt inițial slăbite, dar se solidifică în timpul procesului și sunt în cele din urmă fierte și rumenite. La rumenire, la suprafața produselor coapte se dezvoltă arome prăjite.
Produsele de patiserie
Pâinea, prăjitura, pizza sau biscuiții sunt foarte des preparate la cuptor din diferite tipuri de aluat, dar legumele, pastele, carnea sau peștele pot fi coapte și sub formă de caserole sau plăcinte.
Produsele de patiserie sunt fie într-un formă sau chiar fără o formă pe una Foaie de copt sau pe una Gratar copt.
Aerul circulant, căldura superioară și inferioară: Când este setarea cuptorului utilizată?
Pentru rezultatul perfect de coacere și pentru a economisi energie electrică, energie și timp, este important să folosiți corect diferitele moduri de operare.
Căldură maximă
Dacă, de exemplu, fripturile, gratinele sau caserolele trebuie să aibă o crustă maro, această setare a cuptorului este ideală.
Căldura de jos
Cu această setare, căldura afectează numai partea inferioară a alimentelor. Acest mod poate fi folosit, de exemplu, dacă un tort de fructe ar trebui să se rumenească puțin.
Căldură sus și jos
Cu căldură superioară și inferioară, interiorul produselor coapte rămâne frumos suculent și primește, de asemenea, un crusta crocanta.
Generați-l Bobine de încălzire, amplasat pe tavan și în podeaua cuptorului, căldura necesară. Prin selectarea corectă a înălțimii raftului, efectul căldurii superioare și inferioare asupra produselor coapte poate fi variat sau adaptat. De obicei, este recomandabil să utilizați poziția raftului de mijloc pentru produsele de panificație.
Această setare a cuptorului este ideală pentru următoarele feluri de mâncare:
- Carne fripta
- Biscuit
- Tort (cheesecake, tort simplu pentru crumble etc.)
- lasagne
- crochete
- pâine
- friptură de pui
- Produse de patiserie cu drojdie
- pâine albă
- Sufleu
Din păcate, cu această setare a cuptorului doar o singură foaie de copt odată fi folosit. Un alt dezavantaj este cel al cuptorului preîncălzit trebuie să fie, ceea ce crește consumul de energie.
aerul care circulă
Cu setarea aerului circulant, a ventilator pentru o bună distribuție a aerului și chiar gătirea produselor de patiserie. Întregul interior al cuptorului are aceeași temperatură.
Unul dintre avantajele clare ale aerului forțat este că mai multe foi pot fi coapte unul peste altul la diferite niveluri și astfel pot fi preparate mai multe feluri de mâncare în același timp.
Această setare a cuptorului este potrivită în special pentru produse de patiserie uscate, cum ar fi:
- Pizza
- fursec
- foietaj
- Produse de patiserie eoliene
- coc
Acest lucru face ca patiseria să fie specială crocant. Un avantaj clar față de căldura superioară și inferioară este că Cuptorul nu este preîncălzit trebuie să devină. În plus, coacerea se face la o temperatură mai scăzută decât cu căldura superioară și inferioară, ceea ce la rândul său economisește timp și energie.
Aer cald
Aerul fierbinte asigură distribuirea căldurii chiar mai uniform decât cu aerul care circulă în cuptor. Din cauza dezvoltării mai mari a căldurii fără preîncălzire cuptorului, poate reduce și timpul de coacere.
Tabel de conversie de la căldura superioară și inferioară la aerul care circulă
Pentru a converti căldura superioară și inferioară în aerul care circulă, scadeți pur și simplu 20 de grade din temperatura specificată.
| Căldură sus și jos | aerul care circulă |
| 150 de grade | 130 de grade |
| 160 de grade | 140 de grade |
| 170 de grade | 150 de grade |
| 180 de grade | 160 de grade |
| 190 de grade | 170 de grade |
| 200 de grade | 180 de grade |
| 210 grade | 190 de grade |
| 220 de grade | 200 de grade |
| 230 de grade | 210 grade |
| 240 de grade | 220 de grade |
În plus față de temperatura redusă, trebuie luat în considerare și timpul de coacere, deoarece acest lucru este de obicei redus atunci când se utilizează aer forțat.
Utilizarea unei cărămizi
O piatră de pizza sau de argilă este potrivită în special pentru felurile de mâncare coapte la temperaturi ridicate, cum ar fi pâinea.
Piatra devine puternică în cuptor pentru o lungă perioadă de timp încălzit, În timpul acestui proces, acesta stochează căldura și temperatura este eliberată foarte repede, iar piatra absoarbe, de asemenea, excesul de umiditate din produsele coapte.
Cu această metodă, se poate realiza o gătire semnificativ mai rapidă și o crustă mai crocantă.
De îndată ce piatra este fierbinte, aragazul este oprit. Timpul de gătit al unei pizza este apoi, de exemplu, de doar aproximativ 5 minute.
Sfaturi pentru coacerea corectă
- Timpul de gătit se corelează întotdeauna cu temperatura, dar trebuie să vă asigurați și că produsele coapte nu se rumenesc prea mult. Dacă se întâmplă acest lucru, există opțiunea de a așeza produse de patiserie deasupra Folie de aluminiu pentru a-l proteja de rumenire suplimentară, dar continuați să-l gătiți. Acest lucru se poate întâmpla foarte repede și cu caserolele dacă sunt preparate fără brânză. Dacă un fel de mâncare este copt cu brânză, brânza acționează ca un fel de strat protector, ceea ce înseamnă că produsele coapte de mai jos vor continua să gătească, dar nu se vor întuneca.
- Dacă carnea este acoperită cu aluat și apoi coaptă, aromele sunt păstrate în carne și metoda de gătit blândă o face deosebit de fragedă.
- Dacă o caserolă este coaptă cu paste, pastele nu trebuie să fie gătite în prealabil, cu condiția ca caserola să conțină suficient lichid.