Coacerea aluatului de făină - alimente
Cunoscuta făină de copt, care poate fi folosită la fabricarea aluatului, se obține prin măcinarea boabelor de cereale sub formă de pulbere. Făina se poate face din grâu, secară, ovăz, orz, mei etc. Aluatul pentru coacerea pâinii, de exemplu, se obține apoi din făina de copt.
Care este conținutul nutrițional al făinii?
Dar numai făina făcută din grâu, spelta, tufă sau secară este potrivită pentru coacerea și prepararea aluatului, pentru prepararea pâinii, ca să spun așa. În timpul producției de făină, boabele boabelor sunt zdrobite. Cel mai eficient mod de a face acest lucru este să măcinați bobul între rolele de măcinat din moara cu role dintr-o moară. Într-un mod modern, solul este încă cernut după mărunțire și cernut într-un așa-numit planificator pentru a separa diferitele dimensiuni ale particulelor. Boabele pot fi măcinate diferit în funcție de mărunțiș. Conținutul nutrițional al făinii depinde de gradul de măcinare. Făina de grâu este formată din 59 până la 72 la sută carbohidrați, 14 până la 15 la sută apă, 10 până la 12 la sută proteine, 0,9 până la 2,3 la sută grăsimi și 0,4 până la 1,7 la sută săruri minerale.
Făină de copt și diferențele sale
Făina care se face cu un grad ridicat de măcinare este întunecată și mai bogată în vitamine și minerale, deoarece o mare parte din coajă este, de asemenea, măcinată. În general, dimensiunea medie a particulelor de făină este mai mică de 180 µm. Dacă este vorba despre făină preambalată, tratamentul cu făină trebuie de asemenea declarat în lista ingredientelor. Conservarea chimică sau albirea făinii nu este permisă în Germania. De regulă, acidul ascorbic este adăugat la făina de grâu, care este folosită ca făină de copt pentru aluat, deoarece întărește structura adezivă și asigură obținerea unui rezultat de coacere mai bun.
Ce înseamnă denumirile de tip pentru făină?
În general, făina este folosită ca bine cunoscută făină de copt ca bază pentru prepararea aluatului pentru prelucrarea ulterioară în produse de patiserie și paste. Făina trebuie păstrată sub 20 ° C și o umiditate sub 65%. Tipurile obișnuite de făină sunt sortate după numere. Cu cât numărul este mai mic, cu atât este mai ușoară făina. Făina ușoară, în special, este mai coaptă; făina de copt este aluat. De exemplu, făina de grâu tip 405 este deosebit de potrivită pentru utilizare în bucătărie datorită bunului gust și a proprietăților de coacere. Tipurile 505 și 630 sunt utilizate pentru coacerea pâinii și a chiflelor.