Coacerea cu făină de nucă de cocos EAT SMARTER
Făina de cocos este foarte sănătoasă: fără gluten, săracă în carbohidrați și bogată în proteine și fibre. Din păcate, făina de grâu și co. Nu pot fi înlocuite pur și simplu 1: 1 cu făină de cocos - carnea de nucă de cocos dezoliată, uscată și măcinată este destul de unică în ceea ce privește proprietățile sale de copt.
Făina de nucă de cocos a fost multă vreme populară pentru consumatorii sănătoși - și este acum disponibilă în tot mai multe supermarketuri mari, magazine de produse naturiste și magazine online. Nu numai că arată ca fulgi de nucă de cocos deosebit de fine, ci miroase și a gust de raspe și are un gust ușor dulce ca ele. În ceea ce privește compoziția, însă, ambele produse din nucă de cocos sunt foarte diferite. Și, în timp ce fulgii de nucă de cocos sunt folosiți în principal în cantități mici ca ingredient pentru condimentarea biscuiților, cremelor și a altor deserturi, făina de nucă de cocos poate juca chiar și un rol principal în rețetele de copt - cel puțin dacă știți cum să o dozați corect. Sau jucând cu rețeta perfectă de nucă de cocos suficient de mult timp.
Ce este făina de cocos?
Făina albă de nucă de cocos este făcută din nuci de cocos proaspete, prin uscare, degresare și măcinare. Spre deosebire de făina normală (de grâu) sau de nucă de cocos deshidratată, are multe beneficii pentru sănătate: făina de nucă de cocos nu este doar fără gluten, adică potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten și boală celiacă, dar și săracă în colesterol. Cu aproximativ 40 până la 50 de grame de fibre la 100 de grame de făină, are la fel de multe fibre dietetice ca nici o altă făină, conține o cantitate relativ mare de proteine și puțini carbohidrați. Valorile nutriționale diferă, desigur, în funcție de producător. La 100 de grame te poți baza aproximativ 320 de calorii, 15-20% carbohidrați, 20% proteine și 8-10% grăsimi.
Ce poți face cu făina de cocos?
Dacă doriți să vă creșteți aportul zilnic de fibre, puteți amesteca pur și simplu făină de nucă de cocos în cereale pentru micul dejun, iaurt sau băuturi precum milkshake-uri. Datorită puterii sale ridicate de aspirație, făina leagă și supele, sosurile și deserturile. Folosirea făinii de cocos pentru coacere economisește carbohidrați și calorii și, în același timp, mărește conținutul de fibre și proteine al produselor coapte. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că gustul fin de nucă de cocos al făinii se potrivește și cu celelalte ingrediente. Deoarece făina de cocos are și gust ușor dulce, o cantitate mai mică de alți îndulcitori din rețetă este adesea suficientă.
Cum se poate folosi făina de cocos?
Făina de cocos este extrem de absorbantă - ceea ce este de dorit pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi sosurile îngroșate, dar poate fi, de asemenea, dificil atunci când coaceți. Problema este că fibra din făina de nucă de cocos absoarbe mult lichid, care poate fi necesar să fie adăugată din nou în rețetă.
Înlocuirea simplă a grâului sau a făinii integrale cu făină de nucă de cocos 1: 1 nu funcționează. Conform producătorului, însă, nu este o problemă, înlocuind o cincime până la un sfert din făina normală cu făină de cocos, fără a fi nevoie să schimbați restul ingredientelor. Deci, dacă coaceți o prăjitură cu 500 de grame de făină de grâu, puteți înlocui 100-125 de grame cu făină de cocos, dar ar trebui să adăugați puțin lapte. Înlocuirea completă a făinilor este mult mai dificilă.
Practic, pentru o rețetă este necesară mult mai puțină făină de nucă de cocos decât făina de grâu, pe de altă parte semnificativ mai lichidă, cum ar fi laptele sau apa. Alternativ, se recomandă adesea adăugarea unui ou suplimentar pentru fiecare 30 de grame de făină de nucă de cocos în aluat. În funcție de rețetă, totuși, se pot aduna o mulțime de ouă, care la rândul lor afectează gustul, conținutul de grăsimi și colesterol al produselor de patiserie. Pentru cei care consideră că experimentarea este prea complicată, cel mai bine este să rămânem la rețetele încercate și testate, care sunt exact adaptate făinii de cocos - sau începeți doar cu înlocuirea unei mici părți din făină în rețeta preferată.