Nutriție Glutamatul potențiator de aromă duce la obezitate
20.11.2007, 14:36 | Holger Muller
Indiferent dacă este supă de pungă, pizza congelată sau amestec de gustări: Aproape orice masă gata preparată nu poate face fără glutamat. Amplificatorul de aromă este, de asemenea, adesea utilizat în hamburgeri, amestecuri de condimente, sosuri, sosuri și cârnați. Glutamatul conferă alimentelor un gust deosebit de intens și consistent. Ceea ce pare inofensiv ar putea fi fatal. Glutamatul crește pofta de mâncare și astfel greutatea și, de asemenea, suprimă un hormon responsabil pentru arderea grăsimilor. Aceasta este ceea ce un grup de cercetare de la Universitățile din Kiel și Madrid crede că a aflat în experimente. Profesorul din Kiel, Michael Hermanussen, propune, prin urmare, o nouă teză: „Mulți oameni grași, evident, au o problemă cu glutamatul”.
Gustul „Umami” te face să vrei mai mult
Deci, glutamatul este parțial responsabil pentru tot mai mulți oameni obezi din națiunile industriale occidentale? Hermanussen spune: „Obezitatea este o consecință a surplusului în continuă creștere de glutamat”. Pe de altă parte, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) este de părere că aportul de glutamat prin alimente, în special cu utilizarea rațională a glutamatului pentru condimente, este inofensiv.
Permis ca aditiv în alimente
De la mijlocul anilor 1970, consumul global al condimentului a crescut de aproape șase ori. Glutamatul este cunoscut ca un potențiator de aromă, dar este în esență o aromă proprie alături de dulce, acru, sărat și amar. Gustul se numește „umami”, care înseamnă „delicios” în japoneză. Șase compuși ai acidului glutamic sunt autorizați ca aditivi alimentari de către UE. Cel mai frecvent este glutamatul monosodic. Amplificatorii de aromă trebuie să fie etichetați cu numerele E de la 620 la 625 pe ambalaj.
Cantități mari în mesele gata
Glutamatul este o componentă naturală a unor alimente, cum ar fi brânza, roșiile și puiul. Dar industria alimentară gata preparată adaugă în mod artificial gustului în cantități mari. Cercetătorii din Kiel și Madrid au dorit acum să folosească experimente pe animale pentru a afla de ce glutamatul stimulează apetitul. „La șobolani, a căror reglare a poftei de mâncare este similară cu cea a oamenilor, se poate spune cu siguranță că o dietă bogată în glutamat favorizează voracitatea”, relatează Hermanussen. "Noi dam sobolanilor glutamat, apoi incep sa manance. Apoi li se administreaza un blocant al receptorilor care impiedica glutamatul sa actioneze asupra celulelor nervoase din creier si inceteaza sa mai manance imediat".
Cercetarea nutrițională evaluează glutamatul în mod diferit
Până în prezent, majoritatea oamenilor de știință presupun că glutamatul nu poate intra deloc în creier. Cu o dietă normală, nu sunt de așteptat efecte nocive la persoanele sănătoase, explică DGE. Chiar și o dietă bogată în acid glutamic nu are niciun efect asupra concentrațiilor de glutamat din creier. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este de acord. Experimentul cu glutamat nu funcționează doar la animale, ci indirect și la oameni. „Am dat blocantului receptorilor de glutamat persoanelor supraponderale”, spune profesorul Hermanussen. "În câteva ore, dorința ei de a mânca a scăzut și, ca urmare, a scăzut".
Influența asupra hormonului de ardere a grăsimilor
Nu singurul rezultat al muncii cercetătorilor Kiel. Au propus o altă teză: într-un studiu au descoperit că glutamatul suprimă hormonul de creștere somatropină, care are și o influență asupra arderii grăsimilor. O comparație cu datele statistice a arătat că persoanele supraponderale morbid sunt în medie mai mici decât persoanele cu greutate normală. Hermanussen trage concluzia din constatări că cantitățile care sunt doar puțin peste cele pe care le ingerăm zilnic cu mâncarea noastră „promovează tendința de a deveni supraponderali la nivel mondial”.
Mai multe despre pierderea în greutate:Dacă stomacul rămâne zece blocuri de slăbireSport subțire, potrivit, arzător de grăsimi fericit
Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.