Coacerea fără zahăr - așa funcționează pentru Kitchengirls
La coacere, zahărul, împreună cu ouăle, făina și untul, este aproape întotdeauna unul dintre ingredientele de bază pentru prăjituri și tarte delicioase. Dar puteți face și fără zahăr rafinat. La fel de? Vei afla acum.
Din ce în ce mai mulți oameni doresc să trăiască fără zahăr sau cel puțin să reducă semnificativ consumul de zahăr. Și acest lucru nu este atât de dificil, deoarece există o serie de îndulcitori alternativi, cum ar fi stevia, zahărul din floarea de cocos și mierea, care sunt mult mai sănătoși decât zahărul granulat normal. Puteți utiliza, de asemenea, îndulcitori de fructe din banane sau fructe uscate, cum ar fi curmalele. Aici vă explicăm ce este important și la ce trebuie să acordați atenție atunci când coaceți fără zahăr.
De ce ar trebui să înlocuiesc zahărul la coacere?
Spre deosebire de dulceața naturală din fructe, zahărul alb normal de uz casnic nu conține vitamine sau oligoelemente importante pentru organism. Toate acestea se pierd în timpul procesului de fabricație industrială. O alternativă la zahărul rafinat tradițional sunt înlocuitorii zahărului. Acestea oferă nu numai o mare varietate de arome, dar sunt adesea lăsate mai naturale.
Îndulcitorii alternativi sunt puțin mai sănătoși, dar, desigur, există în continuare înlocuitori ai zahărului pe care nu ar trebui să îi consumați prea mult. De aceea, așa cum se întâmplă adesea, contează suma.
Coacere cu îndulcitori alternativi
Dacă doriți să înlocuiți zahărul din tort, atunci nu trebuie să acordați atenție doar cantității specificate, ci și consistenței și proprietăților alternativei de zahăr. În funcție de îndulcitorul pe care îl alegeți, poate fi necesar să adăugați mai mult sau mai puțin lichid în aluat. În general, atunci când utilizați sirop, piure, banane și pulpă de mere, trebuie să reduceți cantitatea de lichid din rețetă (de exemplu, apă sau lapte) cu aproximativ un sfert. Pe măsură ce amestecați, veți observa rapid dacă consistența aluatului este corectă sau nu. Dacă aluatul este prea ferm, ar trebui să adăugați puțin mai mult lichid, dacă este prea lichid, puteți regla consistența cu puțină făină.
În plus, fiecare înlocuitor conferă tortului tău o aromă diferită sau o dulceață ușor diferită - ar trebui să iei în considerare acest lucru și atunci când alegi.
Coaceți cu miere
Mierea este unul dintre cei mai populari îndulcitori după zahăr. Conține fructe și zahăr din struguri și o gamă întreagă de substanțe nutritive bune, cum ar fi minerale, vitamine și enzime. Dar mierea nu este doar miere. Există multe tipuri diferite de miere, iar notele gustative pe care miere le dă tortului la coacere sunt la fel de variate. Pentru dulceață pură, utilizați un tip de miere ușoară, cum ar fi mierea de salcâm.
Tipurile ușoare de miere au un gust mai dulce decât zahărul de masă. Pentru soiurile întunecate, ar trebui să folosiți puțin mai multă miere decât cantitatea de zahăr specificată în rețetă. Mierea este cel mai bine procesată atunci când este la temperatura camerei.
Bacsis: Dacă folosiți miere pentru coacere, ar trebui să adăugați întotdeauna puțin agent de creștere (aproximativ 1 linguriță) în aluat. Acest lucru face tortul frumos, ușor și aerisit.
Mierea nu este potrivită ca înlocuitor de zahăr pentru fursecuri cu unt, produse de patiserie din spumă sau macaroane. În plus, nu se înțelege cu puterea. Deserturile sau sosurile care sunt îngroșate cu amidon nu ar trebui, prin urmare, să fie îndulcite cu miere, altfel vor deveni din nou lichide datorită mierii.
Mierea are un gust deosebit de bun în combinație cu nuci, ghimbir, scorțișoară, migdale și cuișoare. Se potrivește, de asemenea, cu fructele tarte, cum ar fi mere, lămâi, piersici și fructe de pădure.
Zahar din floarea de cocos
Zahărul din floare de nucă de cocos, cunoscut și sub denumirea de zahăr din palmier, a devenit un substitut popular al zahărului, care este, de asemenea, utilizat în multe bomboane de ciocolată și alte produse. Este obținut din nectarul uscat și măcinat al florilor unei nuci de cocos și este considerat o alternativă sănătoasă la zahărul de masă, deoarece are un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge datorită indicelui său glicemic scăzut. În plus, spre deosebire de zahărul rafinat, zahărul de palmier conține multe minerale și chiar vitamine. Un alt punct de plus: diabeticii pot folosi, de asemenea, zahăr din floarea de cocos fără ezitare.
Zahărul din floarea de cocos are un gust ușor ca caramelul și deloc, așa cum s-ar putea suspecta, precum nuca de cocos. Este potrivit pentru îndulcirea aproape a tuturor alimentelor și băuturilor. Puterea de îndulcire este foarte asemănătoare cu cea a zahărului normal, astfel încât ambele substanțe pot fi schimbate 1: 1 între ele chiar și la coacere.
Zahar de mesteacan
Xilitolul, așa cum se numește și zahărul de mesteacăn, este perfect pentru coacere. Îndulcitorul se comportă aproape exact ca zahărul și poate fi înlocuit 1: 1 în rețetă. Xilitolul este relativ insipid și, prin urmare, poate fi utilizat oriunde pentru îndulcire.
Iată câteva altele Sfaturi pentru utilizarea zahărului de mesteacăn la coacere:
- Dacă doriți să faceți un aluat de drojdie cu zahăr de mesteacăn, ar trebui să utilizați drojdie uscată, deoarece drojdia proaspătă nu poate descompune zahărul de mesteacăn.
- Zaharul de mesteacan trebuie incalzit la peste 216 ° C cel putin cateva minute inainte sa se caramelizeze. Aluatul, care constă în principal din albuș de ou și xilitol și ar trebui să fie preparat fără făină, este destul de dificil de prelucrat. Aici ar trebui să utilizați o altă alternativă de zahăr.
- Zaharul de mesteacan se dizolva foarte incet in creme si in apa rece, asa ca ar trebui sa il dizolvati in timp ce este fierbinte inainte de a-l amesteca.
De asemenea, am constatat că prăjiturile, brioșele și altele asemenea cu zahăr de mesteacăn au un gust puțin mai dulce și mai plin după câteva zile. Chiar dacă dulciurile rămân rar la noi atât de mult timp: P
Stevia pentru coacere
Stevia însăși provine dintr-o plantă și este o materie primă naturală. Cu toate acestea, îndulcitorii pe care îi obțineți în supermarket sunt obținuți prin procese chimice și astfel își pierd o mare parte din naturalețea lor. Spre deosebire de mulți alți îndulcitori artificiali, cu toate acestea, stevia este stabilă la căldură (până la 200 ° C) și, prin urmare, este potrivită pentru coacere. Puterea de îndulcire este de multe ori mai mare decât cea a zahărului normal, deci aveți nevoie doar de o cantitate foarte mică pentru îndulcire. Prin urmare, dozarea corectă este foarte importantă la coacerea cu stevia!
În supermarket puteți găsi stevia sub diferite forme. Cel mai bine este să folosiți pudra de stevia albă purificată pentru coacere. Acesta este stabil la căldură, solubil în apă și inodor. În plus, pulberea este relativ ușor de dozat. În ceea ce privește gustul, stevia amintește puțin de lemn dulce sau anason.
Dezavantajul steviei: Dacă înlocuiți zahărul cu stevia în rețetele normale, tortul va fi adesea plat, dur și deloc pufos. Acest lucru se întâmplă mai ales cu aluatele care conțin o proporție relativ mare de zahăr, cum ar fi buretele sau buretele. De aceea ar trebui să folosiți mai degrabă rețete care sunt deja concepute pentru coacerea cu stevia.
Sfat: prăjitura cu stevia nu se rumeneste la fel de repede sau la fel de repede ca aluatul cu zahăr de uz casnic, așa că ar trebui să coaceți tortul la o temperatură mai scăzută și puțin mai lungă.
Sirop de orez
Siropul de orez este folosit în mod tradițional în Japonia pentru îndulcirea alimentelor. Consistența și culoarea sunt foarte asemănătoare cu mierea și are un gust ușor de nuci, malț. La fel ca zahărul din floare de nucă de cocos, siropul de orez conține câteva minerale importante din care lipsesc zahărul rafinat. În plus, proporția ridicată de polizaharide din siropul de orez înseamnă că absorbția zahărului în sânge este lentă și nu aveți imediat pofte de chiar mai multe dulciuri.
Siropul de orez nu conține fructoză și, prin urmare, este ideal și pentru persoanele cu intoleranță. De asemenea, este fără lactoză și fără gluten și, prin urmare, este foarte ușor de digerat.
Sfat: Când coaceți, trebuie să vă asigurați că utilizați cu aproximativ 10% mai puțin lichid decât atunci când coaceți cu zahăr normal. Apoi cantitatea de zahăr din rețetă poate fi înlocuită cu 1: 1.
Sirop din esență de arțar
Siropul de arțar are un gust relativ intens și este deosebit de potrivit pentru deserturi și prăjituri care au o aromă ușor tartă, asemănătoare caramelului.
Siropul este mai dulce decât zahărul, deci nu trebuie să folosiți la fel de mult atunci când îl înlocuiți. Puteți înlocui 100 de grame de zahăr cu aproximativ 75 de grame de sirop de arțar. Deoarece siropul este foarte lichid, ar trebui să reduceți cantitatea de lichid (de exemplu, lapte sau apă) cu aproximativ 10%, astfel încât aluatul să nu devină prea lichid.
Coacerea cu dulceață naturală a fructelor
Datele
Datele sunt excelente ca înlocuitor al zahărului la coacere. În plus, spre deosebire de zahărul de masă, acestea conțin multe ingrediente valoroase precum potasiu, magneziu și calciu.
Similar cu siropul de arțar, au un gust ușor de caramel și fac prăjituri și produse de patiserie plăcute și suculente. Ar trebui să înmuiați fructele uscate înainte de coacere și să le prelucrați într-un piure, deoarece astfel le puteți amesteca mai bine în aluat.
În general: 125 g curmale înlocuiesc 100 g zahăr. În funcție de cât de dulce vă place, puteți reduce cantitatea și puteți înlocui zahărul 1: 1.
Banane
Bananele coapte conțin multă dulceață a fructelor și sunt, de asemenea, bogate în vitamina B6, magneziu și potasiu.
În funcție de dulceața dorită, puteți înlocui 100 g zahăr cu 100-120 g banane coapte atunci când coaceți. Pur și simplu zdrobiți fructele cu o furculiță și apoi adăugați-le la aluat. Puteți folosi și banane pentru asta, care au deja niște pete maronii. Acestea sunt deosebit de drăguțe.
Sfat: sosul de banane face aluatul puțin mai lichid, deci cel mai bine este să reduceți lichidul din aluat cu aproximativ un sfert. Pentru a face acest lucru, reduceți pur și simplu cantitatea specificată de apă, lapte sau smântână.
Cu bananele și curmalele, tortul dvs. este de fapt complet fără zahăr, dar are un gust absolut delicios și este cu adevărat suculent!
Cu atât de mulți înlocuitori de zahăr din care alege, coacerea fără zahăr nu ar trebui să fie prea dificilă, nu? Incearca!
Desigur, puteți găsi aici și rețete adecvate fără zahăr.