Coacerea (prăjirea) peștelui

Foto: Kurt Michael Westermann

Coacerea peștelui care este în mod clasic prăjit în făină, ouă coapte și pesmet este o metodă extrem de populară și tradițională de preparare a peștelui în Austria.

Din punct de vedere nutrițional, totuși, acest preparat de pește nu este inofensiv, deoarece distruge multe beneficii pentru sănătate și, mai presus de toate, conținutul scăzut de calorii al peștilor de apă dulce.

Un pește prăjit pregătit corespunzător poate fi încă consistent și gustos dacă urmați următoarele sfaturi:

Utilizați numai uleiuri sau grăsimi rezistente la căldură pentru prăjire (de exemplu ulei de floarea soarelui sau de rapiță, dar niciodată uleiuri presate la rece).
Asigurați-vă că temperatura scurtării este de aproximativ 130 - 180 ° C, în funcție de mărimea peștelui.
Nu prăjiți niciodată prea mulți pești dintr-o dată, altfel uleiul va fi rece și coacerea va deveni moale.
În afară de pâinea clasică, puteți pune mai întâi pește mai mic sau fileuri în puțin lapte sărat și apoi le rotiți cu făină antiderapantă, în care amestecați puțină pudră de ardei trandafir pentru culoare și gust. După scuturarea excesului de făină, peștele poate fi apoi prăjit în ulei fierbinte, așa cum este descris mai sus.
Aluatul copt (aluat de vin sau bere) este, de asemenea, foarte potrivit pentru prăjirea adâncă, în special cu pești cu carne fermă, cum ar fi crapul sau șarpele. Aluatul nu trebuie să fie prea curgător, iar bucățile de pește, care este în general cazul peștelui prăjit, trebuie să fie uscate cu hârtie de bucătărie înainte de servire, astfel încât să nu se lipească excesul de grăsime pe ele.

Puteți afla mai multe despre pești în carte BUCATARIE PEȘTI de Christoph Wagner și Heino Huber.
216 pagini
ISBN 9783708804217
Preț: 24,90
Editura Kneipp