Coaceți mai sănătos - Raukenherz
Vă îndrăgostește de imagini cu rețete super delicioase pe Pinterest & Co.? Din păcate, când mă uit la lista ingredientelor, prima mea euforie dispare când văd că conține mai multe ouă, unt, zahăr etc.
Cum să vă creați propria variantă mai sănătoasă:
Făină: Orice altceva decât grâul
Datorită proprietăților sale bune de coacere, făina de grâu tip 405 este adesea folosită pentru coacere. Numărul de tip indică conținutul de minerale în mg la 100 g de făină. Cu cât numărul tipului este mai mic, cu atât sunt mai puține minerale. Făina de grâu conține o mulțime de carbohidrați, dar nu are alți nutrienți. Dacă este consumată în mod regulat și în cantități mari, făina de grâu este problematică în ceea ce privește dezvoltarea bolilor stilului de viață. Alte tipuri de cereale (de asemenea, în varianta cerealelor întregi), cum ar fi spelta, smirna, einkorn sau kamut sunt mai puțin supra-crescute, conțin mai mulți nutrienți și sunt, de asemenea, mai ușor de digerat. Făinile obținute din pseudograine hrișcă, quinoa și amarant nu conțin gluten. De altfel, diferite făini pot fi, de asemenea, ușor și delicios combinate.
Lapte: planta în loc de vacă
Laptele de vacă este unul dintre cei mai cunoscuți alergeni alimentari. Mulți oameni reacționează la lactoză (zahărul din lapte) cu intoleranță sau au o alergie la proteinele din lapte. De asemenea, are un efect foarte slab și duce adesea la probleme ale pielii. Multe motive pentru a trece la o variantă bazată pe plante. Gama este acum mare - de la soia la orez, ovăz, spelta și nucă de cocos până la soiuri combinate, cum ar fi băuturile de orez și nucă de cocos. Ele diferă în ceea ce privește gustul, dar toate sunt foarte potrivite pentru coacere. Acum sunt disponibile și în multe supermarketuri. Acordați atenție ingredientelor atunci când cumpărați. Unele băuturi din plante conțin zahăr. Preferatul meu din toate timpurile este laptele de migdale: coacere, cafea cu lapte, muesli - laptele de migdale funcționează întotdeauna și este, de asemenea, alcalin.
Ouă: pachete de nutrienți semințe oleaginoase
Ouăle se leagă și fac prăjituri și produse de patiserie pufoase. Există mai multe moduri de a înlocui oul. Înlocuitorii ouălor sunt pulberi pe bază de plante, de ex. Făină de lupin sau amidon de porumb, pe care nu trebuie decât să-l amesteci cu apă. Din păcate, nu am obținut rezultate bune cu acest lucru la coacere. O altă opțiune este semințele de in sau de chia înmuiate. Un ou corespunde a 2 linguri de semințe de in (sau 1 lingură de semințe de chia) cu 3 linguri de apă călduță (amestecați și lăsați să se înmoaie câteva minute). Dar este mai potrivit pentru produse de patiserie sau pâine copioase. Pentru aluatul umed și dulce, sosul de mere sau pulpa de mere este o alternativă bună (1 ou = aprox. 3 linguri). Din nou, mă asigur că nu conține zahăr. Și dacă există un singur ou în rețetă, mă lipsesc complet și adaug puțină apă pentru a compensa lichidul lipsă.
Butter & Co.: ulei de cocos universal
Întrucât dieta mea este în principal pe bază de plante, untul este exclus pentru mine și m-am gândit mult timp că voi face totul bine folosind margarina ca alternativă pe bază de plante. Dar: margarina este un produs foarte prelucrat, în care diferite uleiuri vegetale sunt amestecate și răspândite. De aceea folosesc mai ales ulei de cocos la copt. Grăsimile de nucă de cocos nu numai că pot fi încălzite până la o temperatură ridicată, ci conferă și produselor de patiserie un gust ușor dulce, aromat. Dar uleiul de cocos de înaltă calitate are, de asemenea, un avantaj special pentru sănătate: conține așa-numitele trigliceride cu acizi grași cu lanț mediu, așa-numitele MCT, pe care organismul le stochează rar ca grăsimi, dar le utilizează în primul rând pentru producerea de energie. Pentru rețete de copt, înlocuiesc aproximativ 100 g unt cu 60 g ulei de cocos. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Zahar: natural dulce
În cazul zahărului din fructe (fructoză), zahărul este întotdeauna în legătură cu alți nutrienți și, prin urmare, nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Zahărul, așa cum este utilizat în rețetele de copt, numit și zahăr de masă, zahăr alb, zahăr industrial sau zahăr rafinat, este zahăr izolat care determină creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge și atacă dinții. De asemenea, sucurile groase din agave, mere sau pere, dar și mierea nu sunt o alternativă sănătoasă datorită conținutului lor ridicat de zahăr. Cei care vor să se descurce fără îndulcitori în produse de patiserie pot încerca curmale înmuiate, pulpă de mere și condimente dulci precum scorțișoară. O dulceață mai intensă poate fi obținută într-un mod mai sănătos cu zahăr din floarea de nucă de cocos sau cu înlocuitori ai zahărului, cum ar fi xilitol, sorbitol, stevie etc. Acestea cresc doar ușor nivelul zahărului din sânge.
Rețetele de coacere „normale” pot fi modificate și făcute mai sănătoase fără eforturi mari și ingrediente neobișnuite. Majoritatea produselor alternative sunt disponibile în farmacii și supermarketuri și, desigur, pe piețele de alimente organice și naturale.
Care sunt trucurile tale pentru „veganizare”?