Coaceți singuri rețete de pâine de carne, calorii și pâine de carne cu globus
Luni, 27 noiembrie 2017, 8:11 a.m.
Indiferent dacă este o pâine de carne, o pâine de carne, o pâine de carne sau o pâine de carne bavareză: gustarea populară de cârnați (bine, unora le place să o vadă ca pe o masă principală) are multe nume. Brânza din carne nu este populară doar la prânz. Mic dejun cu brânză de carne? Nici o problema. Saarlandenilor le place, de asemenea, să pună cârnații pe farfurie pentru cină. În funcție de regiune, se comandă o pâine de carne sau o pâine de carne.
Extrem de popular - și pe bună dreptate: Fleischkäse, cunoscută și sub numele de Leberkäse. Foto: roșu
Că popularul produs de mezeluri peste 300 de calorii la 100 de grame cei flămânzi sunt fericiți să accepte. În special în Saarland, pâinea de carne Globus este pe buzele tuturor - deoarece ghișeul de cârnați este cunoscut pentru vânzarea de bucăți deosebit de mari foarte ieftine.
Origini brânză carne
În secolul al XVIII-lea, măcelarul de curte al electorului bavarez Karl Theodor a dezvoltat acest lucru rețetă originală pentru pâinea de carne de astăzi. Aceasta a inclus în principal carne de vită și porc tocate mărunt coapte în forme de pâine a fost. Desigur, la acea vreme produsul finit nu se numea pâine de carne, ci pâine de carne - mai exact „Laiblkas”. Această denumire rezultă din forma pâinii (adică „pâinea”) și consistența asemănătoare brânzei (adică „kas”).
Dar nu toate Leberkäse sunt la fel: în afara Bavariei, există și rețete în care de fapt ficatul ca componentă este inclus. Și astfel s-a stabilit că termenul Leberkäse poate fi folosit doar atunci, dacă ficatul este inclus în produs.
Acesta este motivul numelui Pâine bavareză din carne: Această pâine de carne a fost întotdeauna făcută fără ficat. Pe scurt, se poate spune că Brânza de carne și pâinea bavareză trebuie înțelese ca sinonime sunteți. Dar nu Leberkäse, deoarece conține de fapt ficat. Dar toți au un lucru în comun: Brânza nu este conținută în niciunul dintre cârnații fierți.
Producția de pâine de carne
Pâinea de carne este un tip de cârnați fierți. Aceasta descrie produsele de mezeluri în care carnea crudă este parțial defalcate prin adăugarea de apă sau gheață. Carnea este apoi tratată cu căldură. Proteina musculară se coagulează parțial sau complet și cârnații sunt păstrați consistența tipică rezistentă la tăiere.
De obicei, masa pentru pâinea de carne constă din Bacon, porc, apă, sare și maghiran. Există, de asemenea, variații precum brânza de vițel sau pâinea cu carne albă. Acestea sunt făcute cu carne de porc sau de vițel și condimentat diferit, cu ghimbir, cardamom negru și lămâie.
Mai ales în Saarland există și ceea ce este cunoscut sub numele de brânză de porc. Spre deosebire de pâinea obișnuită din carne, aceasta conține și supă verde, frunze de dafin, cuișoare și burtă de porc, în funcție de rețetă, Picioare de porc sau felii de picior de vită.
În plus, va în nordul Germaniei Sub denumirea de Leberkäse, se oferă și un cârnați fiert, care este umplut într-un intestin. Această variantă nu are forma unghiulară tipică, dar este rundă.
Caracteristicile comune ale tuturor variantelor sunt forma unghiulară si crusta maro (cu excepția soiului nordic german), cel roz, masa omogenă și bineînțeles gust consistent.
Coaceți singur pâinea cu carne finită: Așa se face
Generalul Timp de coacere a pâinii de carne poate fi calculat cu ușurință. Pentru fiecare coacere, cuptorul este primul preîncălzit la 180 de grade. Apoi puneți pâinea de carne, încă crudă, la cuptor pentru 15 minute. Ulterior, aceasta va fi activată Setat la 120 de grade.
Următoarea formulă se aplică acum pentru coacerea suplimentară: Este necesară o oră de timp de coacere pe kilogram de pâine de carne. Când pâinea este gata, se scoate din cuptor și se lasă 10 minute. Pâinea de carne trebuie scoasă din matriță numai după ce au trecut aceste 10 minute!
Rețete cu pâine de carne
În plus față de pâinea clasică de carne din Weck, există, desigur, multe altele mai multe rețete. Am rezumat câteva aici.
Brânză de carne Cordon Bleu:1. Ingrediente (pentru două persoane): patru felii de pâine de carne (feliate subțire), două felii de brânză Gouda, două ouă, 200g făină, 200g pesmet, sare și trei linguri de unt clarificat
2. Pregătirea: Pentru coacere, mai întâi umpleți o farfurie adâncă (sau un castron) cu făină, a doua farfurie cu ouul măturat și ultima farfurie cu pesmetul.
3. Apoi puneți o felie de Gouda între două felii de pâine de carne. Apoi întoarceți generos pâinea de carne în făină, apoi în ou și, în sfârșit, în pesmet. În cele din urmă, preîncălziți tava la temperatura medie, umpleți-o cu untul clarificat și Coaceți pâinea de carne cu cordon bleus până se rumeneste. Cartofii prăjiți, cartofii prăjiți, salata de cartofi sau o salată verde deschis se potrivesc bine cu ea.
Salată spaetzle cu brânză de carne:
1. Ingrediente (pentru două persoane): Două felii de pâine de carne, 200g spaetzle, un pahar mic de murături, două ceapă, o boia de ardei, o jumătate de grămadă de ridichi, muștar, sare, piper, patrunjel și ulei.
2. Pregătirea: Gătiți spaetzle conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi tăiați pâinea de carne în fâșii înguste de 1 cm lățime (aproximativ de mărimea spaetzle). Tăiați, de asemenea, ceapa, ardeii, castraveții și ridichile în fâșii. Se amestecă bulionul de castraveți, uleiul, muștarul, sarea, piperul și pătrunjelul într-un sos de salată. În cele din urmă, combinați toate ingredientele și lăsați-le să se absoarbă. Cartofii prăjiți sau cartofii prăjiți merg bine cu el.
Gulaș de brânză din carne:1. Ingrediente (pentru două persoane): Două felii de pâine de carne, o ceapă, două lingurițe de pastă de roșii, o linguriță de făină, 200 ml de smântână, 500 ml de brânză de carne, sare, piper, oțet și zahăr.
2. Pregătirea: Mai întâi tăiați pâinea de carne și ceapa în cuburi și prăjiți scurt cu puțin ulei. Apoi, glazurați cu bulionul și aduceți la fierbere. Apoi se condimentează cu sare, piper, oțet și zahăr. La final amestecați făina cu smântâna într-un alt castron și apoi adăugați la rest. Orezul și o salată laterală verde cu pansament balsamic se potrivesc bine cu el.
Pâine de carne în stil giroscopic:1. Ingrediente (pentru două persoane): Două felii de pâine de carne, doi ardei, o ceapă, o jumătate de castravete, 120 g de quark, 120 g smântână, o jumătate de cățel de usturoi, o lingură de ulei, sare, piper și un amestec de condimente pentru giroscoape.
2. Pregătirea: Primul pas este să tăiați pâinea de carne în fâșii subțiri, apoi amestecați cu un vârf de giroscopi și o lingură de ulei. Apoi lăsați-l să se absoarbă timp de 15 minute. Între timp, tăiați ardeiul gras în fâșii și tăiați ceapa în bucăți mici. Apoi curățați castravetele și tăiați-l în fâșii subțiri și curățați și tocați usturoiul.
3. La pasul următor, amestecați smântâna și quarkul, adăugați castravetele și usturoiul și în cele din urmă condimentați cu sare și piper. Apoi prăjiți pâinea de carne în puțin ulei timp de aproximativ două minute (la foc mediu), se adauga ceapa si ardeiul gras si se prajesc inca cinci minute la foc mic. Acum trebuie doar să totul făcut voi. Pâinea plată, de exemplu, se potrivește ca garnitură.
De asemenea, o idee frumoasă de rețetă:
Apropo: Există uneori utilizări foarte ciudate pentru pâinea de carne. Atunci foamea bună.