Coaja compoziției oului de pui, fabricarea și problemele
Ouăle pe care ni le dau găinile sunt o minune naturală. Acest nou articol, care urmărește sistemul reproductiv al găinii, își propune să vă prezinte compoziţie si de fabricație din coaja unui ou de pui precum și posibilele probleme întâmpinate în timpul formării sale: coajă fragilă sau incompletă, slab formată, colorată cu sânge, ou granulat ...
Următorul este preluat dintr-un ghid distribuit de INRA „L’oeuf au trésors”.
De la proprietățile fizico-chimice la funcțiile biologice, cercetătorii mai au încă multe secrete de descuiat sub coaja de protecție a oului. Echipat cu un adevărat arsenal antimicrobian, oul este plin de molecule prețioase în alb și gălbenuș, dintre care unele sunt încă de descoperit.
Acum, să vedem din ce sunt făcute cojile de ouă ale pungilor noastre și factorii care le pot altera și pot face ca ouăle să aibă coji prea subțiri sau moi, sau chiar deformate.
Compoziția unui ou: straturile cojii
În numai aproximativ 20 de ore și la o temperatură de 40 ° C (cea a temperaturii găinii), coaja oului devine suficient de puternică pentru a proteja un posibil embrion, dar în același timp suficient de fragilă pentru a permite eclozarea și puiul eliberare.
Cochilia rezistă presiunilor de câteva kilograme și este presărată cu aproape 10.000 de pori care permit schimburile respiratorii ale embrionului ... După cum știți deja, găina eliberează un ovocit (gălbenușul de ou) în oviductul stâng. Oul se va forma treptat, înconjurându-se mai întâi cu un alb foarte gelificat și apoi cu membrane de coajă timp de aproape 4 ore.
Apoi, se hidratează și își ia forma ovoidă, care va fi fixată prin calcificarea cochiliei în uter.
Dureaza cam 20 de ore pentru a exporta 6 grame de calciu și a forma această coajă: acest lucru este considerabil știind că acest lucru corespunde cu aproape 10% din calciu total al corpului găinii.
Procesul de mineralizare a cojii de ou
Acest proces de mineralizare, unul dintre cele mai rapide din lumea vie, are loc în trei etape principale:
1 - În primul rând, peste 5 ore, primele cristale de calcit se așează la anumite locuri de pe suprafața membranelor cojii. Oul este apoi moale și dilatat. Cristalele progresează spre exterior, creșterea lor este inhibată spre interior. Formează conuri inversate care se unesc încetul cu încetul pentru a forma un strat policristalin compact.
2 - Fluidul uterin este plin de calciu, bicarbonați și conține precursorii minerali și organici ai cochiliei. Acest lucru permite învelișului, într-un al doilea pas, să se autoorganizeze pentru a forma o structură minerală cristalină foarte solidă.
3 - În cele din urmă, mineralizarea este oprită cu o oră înainte ca oul să fie expulzat și un strat organic organic, cuticula, înfundă porii. Găina își formează coaja în timpul nopții. De asemenea, își mărește singură aportul de calciu cu 4 ore înainte ca luminile să se stingă. De aceea, pentru a crește rezistența cochiliei, crescătorii furnizează găinilor pietre mici de calcar sau crustacee sub formă de pietriș sau scoici de stridii.
Coaja de ou: rezistență infailibilă
Cochilia cântărește aproximativ 6 grame: 95% minerale (37,5% calciu, 58% carbonat, magneziu și fosfor); 2,4% materie organică și 1,6% apă. Puterea unei coajă de ou este de aproape patru kilograme în presiune statică. Este legat de cantitatea și organizarea cristalelor, controlate în sine de porțiunea organică a cojii.
Cuticula: ultimul strat al cochiliei
Ultimul strat exterior al cochiliei se numește cuticulă. Acesta este un strat necalcificat depus pe coajă chiar înainte de a părăsi uterul. Cuticula este cea care conferă acest aspect neted și strălucitor oului proaspăt depus. Această substanță specială protejează oul împotriva microorganismelor. Spaland un ou, indepartam cuticula.
Pe suprafața cuticulei sunt pori (deschideri) care permit schimbul de gaze (oxigen în interiorul oulului, CO2 în exterior). Un ou normal conține aproape 10.000 de pori; cea mai mare concentrație fiind pe capătul mai rotunjit al cochiliei, deasupra soclului.
Culoarea cojii de ou: o poveste de gene
Ouăle se găsesc în multe culori și nuanțe, de la alb la maro închis. În Franța, ne plac ouăle maro-roșiatice, în timp ce în Statele Unite preferăm ouăle albe.
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, culoarea cojii este independentă de culoarea penajului sau a dietei. Depinde doar de origine genetică a găinii ouătoare în cauză.
Două tipuri de pigmenți determină culoarea cojii
• Protoporfirina (precursorul hemoglobinei) se depune la suprafață și se află la originea culorii mai mult sau mai puțin brune.
• Biliverdin (derivat din bilă), colorează interiorul cochiliei albastru-verde. Această colorare nu afectează cea a gălbenușului, care reflectă dieta găinii, nici caracteristicile nutriționale ale oului.
Unele rase de ouă roșu suplimentar (extremul fiind ciocolata neagră) au cochilii foarte pigmentate fie ca pete, fie uniform, ca la rasa de găină Marans. Sursa Diversitatea genetică a găinilor Inra Editions - Gérard Coquerelle