Bucurați-vă de suc de orz fără gluten EAT SMARTER
Soare de seară în grădina de bere. Un alergic bea o bere de grâu. Nimic nu se intampla. Spre deosebire de berea normală din grâu, berea sa din grâu nu conține gluten. Fabrica de bere a scos proteinele din sucul de orz, pe care organismul său nu le poate digera. Dar cum funcționează - bere de grâu fără grâu?
Se estimează că peste 300.000 de germani suferă de boala intestinală boala celiacă și, prin urmare, de intoleranță la proteinele din cereale. Singura terapie: o dietă fără gluten pentru o viață întreagă. Persoanele sensibile la gluten adesea nu știu deloc ce le este permis să mănânce sau să bea. Multe alimente conțin gluten care se găsește în diferite tipuri de cereale și pe care corpul tău nu le poate tolera. Băuturile alcoolice făcute din grâu, spelta, secară, ovăz sau orz (malț) ar trebui, prin urmare, să evite persoanele sensibile la gluten. Acest lucru este valabil mai ales pentru bere. Deoarece este preparat din apă, hamei și malț de orz în conformitate cu legea purității, iar în cazul berii de grâu, de asemenea, din grâu.
Cu toate acestea, persoanele cu intoleranță la gluten nu trebuie să meargă fără bere. Fabricile de bere prepară și ele fără gluten. Iar oferta în această nișă este în creștere. Chiar și berea de grâu, de fapt foarte fără gluten, este acum 100% fără gluten. Cum functioneazã? Fabricile de bere produc de obicei beri fără gluten din materii prime fără gluten, cum ar fi porumb, orez sau mei. Sau, ca în cazul berii de grâu fără gluten, elimină glutenul din bere. Există procese tehnologice în acest sens.
Pentru ca un produs să se poată numi „fără gluten”, acesta trebuie să îndeplinească cerințe foarte stricte. În conformitate cu legislația actuală a alimentelor din UE, un aliment poate fi etichetat numai dacă conține mai puțin de 0,002% gluten. Eticheta „fără gluten” este adesea completată de un simbol care arată o spicul de grâu care este tăiat. Acest sigiliu este acordat de „German Celiac Society” și obligă producătorii să verifice în mod regulat produsele lor.
Monitorizarea continuă a produselor fără gluten, așa cum se face și în laboratoarele SGS, este foarte importantă. Deoarece sănătatea pacienților cu celiacă depinde de etichetarea corectă a alimentelor fără gluten. Trebuie să vă puteți baza absolut pe informațiile despre alimente. Dacă o fabrică de bere folosește atât malț de mei fără gluten, cât și malț de orz disponibil în comerț, trebuie să excludă absolut orice amestecare - experții vorbesc despre contaminarea încrucișată. În același timp, maeștrii fabrici de bere ar trebui să aibă analizate loturile de produse individuale într-un laborator înainte de livrare. Acesta este singurul mod în care persoanele sensibile la gluten pot fi cu adevărat siguri că se pot bucura în siguranță de o bere fără gluten după muncă.