Coaja microbiană Ce înseamnă numele pentru brânză
6 octombrie 2019 de Daniela Staber Categorii: Protecția mediului
Coaja microbiană este o alternativă la cheagul animal în producția de brânză. În acest articol, veți afla din ce este făcută cheagul microbian și cum diferă de varianta animală.
Orice brânză făcută din animale lapte necesită așa-numitul cheag sau un înlocuitor de cheag, astfel încât laptele lichid să se coaguleze - brânza se face din firimiturile solide ale laptelui coagulat.
Cele mai multe brânzeturi tari și semiduri sunt făcute cu ajutorul cheag de animale. Crema de brânză și quarkul se obțin de obicei prin coagularea laptelui acru cu bacterii lactice. Dar conțin uneori și cheag de animale.
Cheagul animal este obținut dintr-o enzimă din stomacul vițelului și, prin urmare, nu este strict pentru unul dieta vegetariana potrivit. Cheag microbian ca înlocuitor de cheag este o alternativă vegetariană în producția de brânză.
Coaja animală se găsește în multe alimente în care nu te-ai aștepta să o găsești - o provocare pentru vegetarieni. Noi…
Pentru ce se utilizează cheagul în producția de brânză?
Cheagul este un amestec de enzime care provine mai ales din stomacul vițeilor tineri. Există cheagul pentru descompunerea proteinelor din lapte cazeină responsabil și face laptele digerabil pentru vițel.
Tocmai această proprietate este importantă în producția de brânză. Laptele se coagulează prin substanță fără să devină acru. Laptele concentrat poate fi apoi prelucrat în brânză.
Pentru a extrage cheagul din stomacul vițelului, acestea sunt plasate într-o soluție specială. Ceea ce a mai rămas este enzima necesară, fără părți din stomac sau carne. În acest scop, se folosesc de obicei stomacurile animalelor provenite din producția de carne.
Cheag microbian: alternativă la cheag animal
Spre deosebire de cheagul animal, cheagul microbian este creat în laborator. Potrivit Agenției Federale pentru Agricultură și Alimentație (BLE), microorganismele din culturile de mucegai sunt utilizate pentru aceasta. Aceste microorganisme au proprietăți similare cu cheagul animal și accelerează procesul de coagulare.
Practic, cheagul microbian este potrivit atât pentru brânzeturile tari, cât și pentru cele moi. Cu toate acestea, cheagul microbian nu descompune cazeina la fel de specific ca enzima chimozină din cheagul animal. Mai ales pentru brânzeturi cu maturare mai lungă precum parmezan cheagul microbian nu este, prin urmare, adecvat.
În plus, atunci când se utilizează cheag microbian, nedorit Substanțe amare, apar așa-numitele peptide. Acest lucru afectează gustul brânzei.
Apropo: Aceste dezavantaje ale cheagului microbian pot fi remediate prin adăugarea anumitor gene de la viței la culturile de mucegai. Acestea asigură că enzima cazeină este produsă în substitutul de cheag. Potrivit BLE, astfel de cheag microbian modificat genetic este aprobat numai pentru brânzeturile produse în mod convențional în Germania.
Coaja microbiana: branza potrivita pentru dieta vegetariana
Producătorii nu trebuie să precizeze dacă au făcut brânza cu ajutorul cheagului animal sau microbian. De asemenea, nu există tipuri de brânză care să fie făcute practic numai cu cheag microbian. Deoarece cheagul microbian este mai ieftin decât produsul de origine animală, BLE estimează că 80% din brânza vândută folosește cheag microbian.
Unii producători furnizează în mod voluntar informații despre laboratorul pe care îl folosesc. Dacă o brânză nu este etichetată, puteți consulta producătorul.
Important: De dragul mediului și al animalelor, ar trebui să luați în considerare în general cumpărarea produselor lactate Calitate organică respect, gândește-te foarte mult. În agricultura ecologică, condițiile de păstrare și furajele sunt mai strict reglementate și permit păstrarea bunăstării animalelor. Condiții deosebit de stricte se aplică Sigiliul organic asociațiile de cultivare Naturland, Bioland și Demeter.