Coapse și bucăți de piept de pui de Guineea umplute cu foie gras Boutique Masterchef

Păsări de Guineea și umplutură

1 bibilică
200 g foie gras
1 felie de pâine veche sau pesmet
25 cl smântână semi-grasă
4 fructe de ienupăr zdrobite
1 lingură de miere
Sare și piper proaspăt măcinat

2 smochine proaspete coapte
2 șalote mari tocate
1 cană de pui de pui (sau de vițel)
2 crenguțe de cimbru proaspăt
½ cană de coniac
unt
ulei de masline
Sare și piper proaspăt măcinat

pregătire
Păsări de Guineea și umplutură

Tăiați bibilica și folosiți cele două coapse întregi și cele două bucăți de sân dezosate. Folosind un cuțit ascuțit, dezosând coapsele astfel încât să rămână doar osul din piciorul inferior. Coaseți coapsele cu fir de bucătărie lăsând doar o deschidere la capătul coapsei pentru a umple umplutura.

Tăiați foie grasul și pâinea în cuburi de aproximativ 1 cm. Se amestecă cu miere și fructele de ienupăr zdrobite și se umezește cu smântână, astfel încât pâinea să absoarbă smântâna. Amestecul nu trebuie să fie prea curgător. Sare și piper după gust, eventual cu un amestec de 5 condimente;

Umpleți coapsele cu foie gras și coaseți. Tăiați un buzunar în bucățile de piept, umpleți-l cu amestecul de foie gras și coaseți-l sau închideți-l și pe acesta. Sare si piper.

Se rumenesc toate bucățile cu unt până se auresc. Puneți picioarele și carcasa într-o tigaie în cuptorul preîncălzit (180 ° C). După 30 de minute adăugați pieptul de pui și gătiți încă 30 de minute;

Între timp, pregătește sosul .

În aceeași tigaie în care ați ars bucățile, sotati șalotii în 3 linguri de unt cu puțin ulei de măsline. Trimiteți smochinele și adăugați. Lasă-le să se rumenească ușor.

Între timp, încălziți coniacul într-o cratiță și aprindeți-l, turnați-l direct în tigaie și lăsați-l să flambeze până se sting flăcările. Apoi adăugați puiul de pui sau de vițel și cimbru. Sare și piper și lasă sosul să se reducă;

Când bucățile de păsări de Guineea sunt terminate (temperatura miezului 70-80 grade), scoateți bucățile din prăjitor și păstrați-le la cald. Adăugați sosul în sos și reduceți-l până se omogenizează. Se trece apoi printr-o sită, se cearcă bine ceapa și smochinele.

Scoateți firul. Tăiați bucățile de piept în 3-4 felii. Tăiați coapsa în jumătate. Așezați un sos pe fiecare farfurie, așezați cu grijă picioare sau bucăți de piept deasupra, în funcție de preferințe. Se potrivește bine cu cartofii prăjiți subțiri și feliile subțiri de morcov aruncate în unt,

---