Coaste de vită de la fumător - Coaste de vită afumate apar
Informatii suplimentare
- Coaste de vită
- Alegerea condimentelor
- eventual muștar
- Suc, cola, bere sau altele asemenea
- Sos de grătar
Costitele de vită ale fumătorului sunt de mult întâlnite în SUA și la diferite competiții. Cu toate acestea, în Germania, coastele de rezervă clasice din carne de porc sunt mai mult pe buzele tuturor. Pentru a putea vedea acum coaste de vită foarte gustoase de la fumător, vă arătăm cât de ușor sunt de pregătit.
De unde cumpăr coaste de vită?
Ce-i drept, nu este ușor să obții coaste de vită. Nici nu trebuie să întrebați la un supermarket, nici piețele angro nu le au acolo de obicei. Dar fiecare măcelar bun ar trebui să vă poată tăia coaste de vită. O scară sensibilă va cântări apoi, de obicei, câteva kilograme, dar nu vă faceți griji, veți pierde cel puțin 30% din greutate atunci când faceți grătarul. Cu condiția să faceți totul bine, după aproximativ 6 ore veți avea o carne de vită foarte fragedă, suculentă și cu gust intens, care amintește foarte mult de o piept de vită. Deci, citiți instrucțiunile noastre în detaliu și nu veți avea dificultăți în obținerea unui rezultat perfect.
Pregătire: coaste de vită de la fumător
Excesul de grăsime și pielea argintie trebuie să scadă
Începeți prin preîncălzirea fumătorului la 110 - 120 ° C. Desigur, puteți folosi și un grătar pe gaz, un grătar pe cărbune sau un grătar ceramic, dar rezultatul este cel mai bun pentru fumător. Acum luați coastele de vită și îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață. În unele cazuri, tendoanele sau pielea argintie sunt, de asemenea, vizibile. Cu siguranță ar trebui să eliminați acest lucru, cel puțin din partea cărnii.
Costitele de vită sunt condimentate și puse pe fumător
Pe partea osoasă, este suficient să zgâriați pielea argintie super groasă și dură cu un cuțit foarte ascuțit, astfel încât condimentele să poată pătrunde și în carne în acest moment. Dacă tăiați ușor în carne, nu contează. Acum luați un amestec de condimente potrivit pentru carnea de vită, de ex. #BBQ și masează bine carnea cu ea. Pe partea osoasă puteți lăsa oasele.
Prima fază. Se fumează
Dacă condimentele nu aderă în mod corespunzător la carne, ajută la frecarea puțină muștar și apoi la condimentarea din nou. Deoarece carnea este frecată numai cu condimente uscate, nu are nevoie de timp de marinare. Puteți pune-l practic direct pe fumător. Acesta este acum pasul următor. Puneți-l într-o zonă indirectă timp de aproximativ 3 ore și lăsați-l să fumeze bine. Temperatura trebuie să rămână întotdeauna în intervalul menționat. Între timp, puteți pregăti acum un gin tonic frumos și puteți face o pauză după acest efort. Când se termină cele trei ore, aveți nevoie de o tavă pentru grătar cu un grătar. Puteți umple cu ușurință acest lucru cu apă fierbinte. Apoi dai cam trei sferturi de litru de suc, cola, bere sau ceva similar. Destul de liber la față. Acum puneți grila și coastele de vită deasupra. Setează fumătorul la 160 - 180 ° C. Acum luați folia de aluminiu cu strat dublu sau folia de aluminiu foarte groasă și lată și folosiți-o pentru a închide tava pentru grătar. Este important să îl închideți bine, mai ales la margini, astfel încât lichidul să nu poată scăpa din vas.
Acum coastele de vită sunt aburite
Puneți pachetul pe fumător pentru încă 2 ore. Lichidul ar trebui să înceapă să fiarbă după cel mult 20 de minute, astfel încât să existe mult abur. În această a doua fază, coastele de vită sunt aburite de fumător, astfel încât carnea să fie cu adevărat fragedă. De asemenea, primește o ușoară notă de gust din lichid. Dacă credeți că lichidul dvs. a început să fiarbă prea târziu, atunci lăsați coastele în această fază puțin mai mult. Acesta decide cât de fragedă va fi carnea în cele din urmă.
Costitele de vită sunt gata după geam de trei ori
Dacă ați supraviețuit acestei faze, fumătorul trebuie să fie reglementat până la 110 - 120 ° C. Costitele de vită sunt acum scoase din cutia de aburi și așezate înapoi pe fumător ca de obicei. Luați sosul BBQ preferat și periați coastele de 2-3 ori cu el la fiecare 20 de minute. Sosul pentru grătar conferă coastelor o strălucire plăcută și, desigur, un gust extraordinar. Datorită temperaturii din fumător, zahărul din sos se poate carameliza frumos și se creează o altă componentă aromatică. Foarte bine?
Metoda Texas funcționează și cu coaste de vită
Dacă nu aveți chef să așteptați 6 ore pentru coaste de vită, puteți scurta timpul de gătit la aproximativ 4 ore. La început totul rămâne la fel: Condimentați cu frecare și apoi fumați timp de 2 ore bune. Dar apoi vine diferența. Costitele de vită sunt acum scoase de pe grătar și învelite strâns în hârtie de copt și folie de aluminiu, astfel încât propriul suc să nu poată scăpa. Grătarul sau fumătorul este acum setat la aproximativ 160 ° C căldură indirectă și coastele de vită sunt așezate pe el. Pentru încă 2 ore, coastele se aburesc în propriul suc și grăsime. Acest lucru îi face drăguți și moi, dar nu își pierde consistența completă. Când cele 2 ore s-au terminat, puteți peria din nou coastele cu sos BBQ pe partea de carne și lăsați-le să se odihnească pe grătar timp de 5 - 10 minute. Deci, conținutul de zahăr al sosului pentru grătar poate încă să se caramelizeze. În funcție de cât de ridicat este conținutul de zahăr din frunzele dvs. de grătar, coastele vor fi foarte întunecate la exterior. Dar nu vă faceți griji, nu sunt arse, ci mai degrabă zahărul este caramelizat.
Concluzia noastră:
Coastele de vită de la fumător sunt o explozie absolută. Ei conving în toate punctele. Gust, aspect, suculență. Bineînțeles că au nevoie de timpul lor pentru fumător, dar rezultatul compensează lunga așteptare. În ceea ce privește pieptul de vită, acestea durează doar aproximativ 1/3 din timp, dar sunt aproape echivalente ca rezultat. Comparativ cu coastele de rezervă din carne de porc, acestea au în mod natural un conținut de carne semnificativ mai mare, dar și un preț semnificativ mai mare. Pentru noi este cu siguranță o mare schimbare și o experiență extraordinară pe gust.
Costitele de vită sunt un tip excelent de coaste. Deoarece acest subiect este foarte interesant în general și există multe metode diferite de preparare, am creat o pagină de subiect în care puteți găsi tot ce trebuie să știți despre coaste de rezervă la grătar. Aruncați o privire la ghidul nostru pentru coaste.
Vă dorim multă distracție după ce ați fumat,
SizzleBrothers