Coaste de vită incredibil de gustoase de la fumător 🤤
Cel mai gustos blog de pe net!
Există puține feluri de mâncare la grătar care sunt atât de minunate și au nevoie de atât de puțină garnitură sau sos, precum aceste coaste de vită de la fumător.
Una dintre cele mai mari prejudecăți cu privire la fumat este că ar fi greu. Și eu am avut grijile mele înainte de a cumpăra primul meu fumător Broil King acum un an și jumătate. Cumva majoritatea rețetelor păreau prea simple. Întotdeauna am crezut că ceva a fost uitat și că nu voi obține niciodată - dar fumatul este de fapt doar un joc de răbdare și foarte ușor!
Folosesc fumătorul de gaz Broil King pentru nevoile mele!
De ce tocmai Fumătorul de la Broil King?
Foarte simplu: locuiam în pod și aveam un balcon foarte mic. Fumătorul lui Broil King nu a ocupat aproape niciun spațiu. Datorită gazului, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la monoxidul de carbon din cărbune, care este, în general, interzis pe balcoane.
Marele avantaj al fumătorului de gaz Broil King și al oricărui fumător de gaze în general este că puteți menține temperatura la fel de ușor. Acest lucru este puțin mai dificil cu un grătar/fumător de cărbune.
Carnea potrivită pentru coaste de vită la fumător
Ca și în cazul coastelor de porc, există și diferite „tăieturi” pentru carnea de vită. Cea mai populară croială sunt coastele scurte, pe care le puteți găsi și la majoritatea măcelarilor online.
Coastele scurte, însă, nu sunt scurte: provin din pieptul cărnii de vită și constau de obicei din 3 oase.
Dacă mergeți la măcelarul în care aveți încredere (la noi în Garmisch, coastele scurte au întotdeauna nevoie de cel puțin 1-2 săptămâni în avans), atunci puteți utiliza și termenul de coaste încrucișate. Pentru mulți măcelari, acesta este mai mult un termen decât coasta scurtă.
Ne comandăm coastele scurte la Click and Grill.
Face o diferență de unde provin coastele de vită?
100%. Așa cum face diferența dacă folosiți carne cu reducere sau carne premium. Din acest motiv, originea cărnii de vită este de asemenea importantă.
Am testat deja diverse bovine și ne-am blocat cu coastele scurte din SUA și Australia - ambele au fost incredibil de gustoase!
Nu aș recomanda coaste de la o vacă germană.
Carnea din Australia și SUA este mai bine marmorată și, prin urmare, are un gust mai intens.
De ce aveți nevoie pentru coaste de vită:
După cum am spus, fumatul este foarte ușor și nu este nevoie de mult în afară de fumător!
Pentru această rețetă de coaste de vită veți avea nevoie de:
Asigurați-vă că pungile de vid sunt suficient de mari pentru coastele de carne de vită.
Aveți nevoie de un sigilator cu vid pentru a înmuia coastele în frigider peste noapte. Dacă ați dat peste această postare spontan și doriți să pregătiți coasta de vită astăzi, atunci bineînțeles că nu aveți timp pentru aceasta. Condimentați carnea cu frecare și lăsați-o să se înmoaie cât mai mult timp (cel puțin 60 de minute).
Și dacă nu aveți un sigiliu cu vid sau frecați la îndemână, îl puteți condimenta pur și simplu cu sare și piper. Utilizați 3 linguri de piper proaspăt măcinat și 4 linguri de sare de mare grosieră (opțional 1 lingură de boia afumată și 1 lingură de usturoi praf).
120 de grade timp de 6 ore pe fumatorul de gaz Broil King!
Costitele de vită sunt fierte la fumător timp de 6 ore la 120 de grade. Nu trebuie să acordați multă atenție acestui lucru. Asigurați-vă că ați introdus lemn în fumător doar în primele 60-90 de minute (în total aproximativ 150-200 grame de lemn) și că vasul de apă este întotdeauna bine umplut, astfel încât grăsimea să se scurgă și să nu se mai formeze fum.
Știți că carnea este gata atunci când introduceți un termometru și este între 90 și 95 de grade. Pentru asta folosesc termometrul electric Weber Bluetooth. Cu aceasta pot măsura până la 4 bucăți de carne în același timp.
De îndată ce carnea este gata, o învelesc în hârtie de măcelar și o pun în cutia cu spumă de poliester cu care a fost livrată carnea, apoi o las să se odihnească timp de 15-30 de minute - nu vă faceți griji, nu se va răci: temperatura de bază este foarte fierbinte!
Terminat! Acum puteți servi coastele de vită cu salată de salată sau alte garnituri. Nu este nevoie de un sos pentru grătar: sunt suficient de suculenți și au un gust minunat!
Ce altceva mai este important în timpul pregătirii?
Deoarece nici o vacă nu este la fel, fiecare bucată de carne este diferită. Dacă aveți o bucată de carne cu multă grăsime, vă recomand să o îndepărtați puțin. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți un cuțit de filetare și să tăiați puțin bucata de carne.