Coca-Cola dietetică fără finisaj (arhivă)
Neurologie. - Indulcitorii pot avea un gust amar, mai ales atunci când apar în doze extrem de mari. Nutriționiștii din SUA și Potsdam au găsit acum o modalitate de a preveni gustul amar al îndulcitorilor.
Diet Coke este o binecuvântare pentru persoanele conștiente de cifrele cu un dinte dulce: în loc de zahăr, conține un amestec de îndulcitori artificiali, deci nu are aproape nici un fel de calorii. Dar totul are prețul său și asta se aplică și îndulcitorilor zaharină și acesulfam K. Maik Behrens, biolog la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam.
"O serie de îndulcitori în concentrații mai mari nu au dulceață pură, dar aromele suplimentare și îndulcitorii despre care vorbim au acum un gust amar în concentrații mari, ceea ce, desigur, nu este foarte benefic."
Receptorii speciali ai gustului de pe limba noastră determină dacă ceva are gust dulce sau sărat, acru, sărat sau amar. Sacharina și acesulfamul K activează în primul rând receptorii gustului pentru dulciuri. Dar în concentrații mari activează și receptori amari. Și așa se întâmplă ca îndulcitorii să aibă un finisaj destul de neplăcut. Dar asta s-ar putea încheia în curând, deoarece, potrivit lui Behrens,
„Am găsit primul blocant amar pentru anumiți receptori amari care este capabil să reducă gustul amar sau chiar să-l suprime complet”.
Blocantul amar se numește GIV3727, o substanță artificială din laborator. Este rezultatul anilor de muncă. În primul rând, cercetătorii au trebuit să afle care dintre mulți receptori amari diferiți pe limba noastră reacționează la zaharină și acesulfam K în primul rând. Potsdamerul a testat toți receptorii amari din vasul Petri. Doi dintre receptori au răspuns de fapt îndulcitorilor. Behrens:
„Și, desigur, a trezit interesul în căutarea specifică a blocanților amari, deoarece asta înseamnă, desigur, o afectare a calității gustului multor alimente.
Apoi a venit munca grea: testați zeci de mii de molecule artificiale și vedeți care dintre ele poate bloca receptorii amari. Colegii lui Maik Behrens din SUA au făcut asta. Cercetătorii au descoperit ceea ce căutau: molecula GIV3727 captează receptorii amari și împiedică îndulcitorii să se acosteze deloc. Apoi, americanii au pus testul la încercare: douăzeci de voluntari au primit o soluție de acesulfam K de băut. Odată adăugat blocantul amar, odată nu, explică Anne Brockhoff, nutriționist din Potsdam.
„Și acei oameni au fost nevoiți să decidă care dintre aceste două soluții le-ar considera mai amare și apoi majoritatea oamenilor au spus că soluția de acesulfam-K fără inhibitor este soluția mai amară.”
Blocantul amar ocupă receptorii doar pentru o perioadă scurtă de timp. Brockhoff:
„Deci, acesta este doar un blocaj temporar, de îndată ce clătiți soluția din gură, blocajul s-a încheiat”.
Cu toate acestea, va dura ceva timp până când companiile alimentare pot folosi efectiv blocajul amar. Receptorii amari nu se găsesc doar pe limbă, ci și în plămâni și în tractul gastro-intestinal.
"Se poate presupune că aceștia îndeplinesc și o funcție în aceste alte țesuturi, care este similară cu funcția pe care o avem și în sistemul gustativ. Ne avertizează cu privire la substanțe potențial toxice. Dar cercetările sunt încă la început".
În tractul gastro-intestinal, receptorii amari pot avea un alt rol: ajută probabil la controlul proceselor metabolice. Prin urmare, este de conceput că blocatorul amar GIV3727 ar putea interfera cu aceste procese și le poate perturba.
„Aceste preocupări sunt bine justificate și toate fac obiectul cercetărilor care trebuie făcute înainte ca acest blocant amar sau similar să poată fi utilizat la scară industrială”.
Numai după răspunsul la aceste întrebări, blocantul amar ar putea transforma o Diet Coke într-un adevărat tratament: Practic, fără calorii și doar dulce.