COCCERI Bakers NOI TEHNOLOGII
www.lemondedesboulangers.fr Boulangers MARȚI 2015 Bourgogne Franche-Comté COLECȚIE = NOI TEHNOLOGII Supliment n 105-5 al Lumii meșterilor n 105 martie 2015 CLOSE UP LONS-LE-SAULNIER P. 4 RĂSPUNDE UN FONDANT METS P. 43 din Sirha P. 24
13 Lumea brutarilor martie 2015
Pe scurt Următoarele ateliere de lucru la EFBB D AURILLAC Iată datele cursurilor scurte din martie oferite de școala franceză de panificație din Aurillac și oferite de un profesionist de renume, Mickaël Morieux, MOF 2011. „Plăcinte de sezon, macaroons și tort de ceai”, din Luni, 9 miercuri, 11 martie În program: tartă de pere crocantă, finanțator cu sclipici de ciocolată, fursecuri, cupcake made in France, macaroane în două tonuri sau cu yuzu de lămâie Suficient pentru a vă diversifica oferta la gustare „Pâini: noi tendințe de consum” de miercuri De la 11 până vineri, 13 martie Pentru a rămâne competitiv și a se adapta la noile nevoi ale clienților, în special în ceea ce privește sănătatea, noile ingrediente oferă soluții alternative la aceste alergii, care câștigă teren. În cadrul programului: pâini cu o valoare nutritivă ridicată, fără gluten, pâini cu un indice glicemic scăzut, dar și baghete tradiționale și pâini obținute din făină organică. Pentru a afla cum și pentru a solicita formularul de înscriere, contactați școala cât mai curând posibil la 04 71 63 48 02. Mickaël Morieux, MOF 2011. EFB 21 Le Monde des Boulangers martie 2015
Chocolaterie Stoffel O COLECȚIE DE PASC 2015 DE MASTIC Colecția de Paști 2015 de la Chocolaterie Daniel Stoffel oferă o gamă de produse din ciocolată pentru a completa oferta dvs. de ciocolată de Paște. Fructele de mare umplute cu praline sunt întotdeauna un succes! Vânătoarea de ciocolată este în curând aici! În cel mai recent catalog al fabricii de ciocolată Stoffel, descoperă rapid idei de ciocolată care vor încânta tineri și bătrâni. Noutățile din 2015 „Iepuri” și „pui” au căpătat curbe de ciocolată și fețe care te fac să îți dorești să le muști! Tradiționalele cartofi prăjiți cu ciocolată sau cu ciocolată umplută de la fabrica de ciocolată Stoffel sunt disponibile în toate nuanțele de ciocolată și vă vor completa perfect ofertele de Paște. Fabrica de ciocolată oferă și ouă de ciocolată gourmet: goale sau umplute, cu praline pentru cei mai tradiționali sau cu speculoos și alte arome pentru aventuroși. Pe scurt, o alegere care trebuie descoperită fără alte întârzieri. Punga de ouă umplută cu praline de lapte: ideală ca cadou. 23 Lumea brutarilor martie 2015
A ctualités Salon OLIVIER NEYRENEUF IN ONOR În timpul Sirha, Camera Sindicală a Drojdiei Franceze (CSFL) prezidată de Stéphane Lacroix l-a onorat pe Olivier Neyreneuf pentru a-i mulțumi pentru contribuția sa la influența drojdiei franceze. Au fost prezenți mulți producători de drojdii de la Lesaffre și AB Mauri, precum și oameni de știință, prieteni și personalități din industrie. După ce s-a alăturat brocartelor Gist, acum DSM, apoi Gb Ingredients și AB Mauri, Olivier Neyreneuf a fost implicat în toate aventurile legate de drojdie în acești ani. Forma celulei de drojdie amintește de o minge de rugby, sportul său preferat din 1966 până în prezent. CUPĂ DE FRUTERIE 1. Jean Jacob (Pâine), Chamsoudine Basson (Viennoiserie), Nicolas-Julien Aure (Piesa artistică). 2. Mathieu Moulin (Pâine), Alexandre Bodennec (patiserie vieneză), Dimitri Renault (Piesa artistică). 3. Jean Dupin (Pâine), Hugo Cuinet (Viennoiserie) și Alexandre Laumain (Piesa artistică). Candidații au primit premiul de la Bruno Cabut, președintele Maison de la boulangerie Loire Rhône. 25 Lumea brutarilor martie 2015