Cocos - bază pentru apă de nucă de cocos, carne de nucă de cocos, ulei de nucă de cocos
Cocosul chiar are totul. Nu numai că are un gust delicios, iar gustul său evocă imagini ale plajelor tropicale, dar este și extrem de sănătos și bogat în vitamine. Fructul tropical de palmier se dovedește, de asemenea, foarte versatil: îl puteți mânca, bea și folosi ca produs de îngrijire. Fibrele sale sunt transformate în covoare de yoga sau pălării și poate face mult mai mult. Puteți afla totul despre nucă de cocos și un răspuns la întrebarea dacă nuca de cocos este o nucă aici.
Cocotier - copac al vieții
Cocosul tânăr, verde
Nucile de cocos tinere nu seamănă prea mult cu nuca maro din supermarket. Cocosul oarecum păros pe care îl cunoaștem este de fapt doar miezul întregii nuci de cocos coapte, din care coaja fibroasă a fost aproape complet îndepărtată. Nucile de cocos tinere sunt verzi, nu maronii. Apa de nucă de cocos lichidă se află în interiorul nucii de cocos tinere, verzi. Nucile de cocos tinere conțin în continuare o mulțime de lichid delicios. Cu cât cocosul se coace mai mult, cu atât devine mai puțin. Pentru aceasta crește stratul de carne de cocos. Și gustul nucii de cocos se schimbă: cu cât este mai tânără o nucă, cu atât gustul este mai proaspăt și mai dulce.
Cocos verde tânăr din Filipine (Foto: Hendrik Meisel)
Despre ce este „cocosul de băut”?
O nucă de cocos de băut este o nucă de cocos tânără, verde, cu coajă. În funcție de stadiul de maturitate și de tipul de nucă de cocos, nucile de cocos conțin mai mult sau mai puțin apă de nucă de cocos. Pentru a ajunge la conținutul delicios, trebuie să îl deschideți, desigur, mai întâi. Pentru a face acest lucru, ridicați mai întâi „ochii” (găurile germinale) ale nucii de cocos cu un cuțit, deoarece dedesubtul nucii de cocos este mai moale. Apoi, fie folosiți un înțepător de mere, fie o șurubelniță. Cu nucile de cocos foarte tinere, zona de sub floare este atât de moale încât puteți pur și simplu să vă forați instrumentul în piuliță manual. În caz contrar, un ciocan - de preferință din cauciuc - trebuie ajutat. Acum puteți pune un paie în gaură și vă puteți bucura de delicioasa apă de cocos. Cocosul de băut are un gust deosebit de delicios, răcit în mod natural.
Torge gustă o nucă de cocos
Apa de cocos - calmantul isotonic perfect pentru sete
Apa de nucă de cocos trăiește la înălțimea numelui său, deoarece este de fapt compusă din 95% apă. Apa de cocos se obține din nuca de cocos complet crescută, dar încă necoaptă. Lichidul ușor dulce conține numeroase minerale, cum ar fi potasiul, care are efecte pozitive asupra proceselor metabolice și, de asemenea, reglează echilibrul apei. Cele mai importante minerale sunt conținute în apa de cocos în aceeași concentrație ca și în sângele uman - deci apa de nucă de cocos este izotonică. De asemenea, luați vitamine atunci când beți apă de cocos, în special vitaminele B. Datorită compoziției sale, apa de nucă de cocos este foarte potolitoare și izotonică. Aceste proprietăți fac din apa de cocos o băutură perfectă după exerciții fizice și fitness.
Carnea de cocos - comoara din interior
Nucile de cocos sunt coapte după aproximativ un an. Ceva s-a întâmplat în interiorul lor: conțin puțină apă lichidă din nucă de cocos, dar carne fermă și albă din nucă de cocos. Carnea unei nuci de cocos tinere nu este încă foarte pronunțată și, de asemenea, moale și asemănătoare jeleului, astfel încât să o puteți chiar scoate. Carnea tânără de cocos are, de asemenea, mai puține calorii decât carnea dintr-o nucă de cocos matură.
copra
Ceea ce la început sună ca numele unui șarpe cunoscut este numele dat pulpei uscate de nucă de cocos. Pentru a ajunge la pulpă, nucile de cocos sunt curățate și despicate și umezeala este îndepărtată din pulpă. Copra poate fi apoi scoasă din coajă și apoi este procesată în nucă de cocos deshidratată sau presată într-o moară de ulei. Uleiul de cocos este apoi produs în timpul presării.
Ulei de cocos
Uleiul de cocos se obține din pulpa albă - proaspătă sau uscată a nucii de cocos coapte prin presare la rece. Uneori este apoi rafinat, dezodorizat și decolorat. Acest lucru creează acizi grași trans care pot deteriora inima și vasele de sânge. Acest lucru nu se întâmplă cu uleiul de cocos nerafinat presat la rece. Prin urmare, uleiul de cocos presat la rece este considerat o grăsime vegetală de înaltă calitate. Uleiurile de cea mai bună calitate sunt produse atunci când carnea proaspătă de nucă de cocos este presată fără uscare prealabilă. Uleiul de cocos conține diverse vitamine, oligoelemente și aminoacizi. Se utilizează în produse cosmetice pentru îngrijirea pielii și a părului. Are un efect antimicrobian și, de asemenea, protejează oamenii și animalele de căpușe. Deoarece uleiul de cocos conține o proporție mare de acizi grași saturați, acesta poate fi încălzit la o temperatură ridicată și este, de asemenea, foarte potrivit pentru prăjire și prăjire.
Făină de cocos
Făina de cocos este puțin cunoscută de noi, deși este o alternativă gustoasă și sănătoasă la făina de cereale. Pentru a face făină de nucă de cocos, carnea de nucă de cocos coaptă este uscată, dezoliată și în cele din urmă măcinată. Făina de cocos este considerată digerabilă și este potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Făina de nucă de cocos este bogată în fibre și servește și ca sursă de potasiu. Făina de cocos conține, de asemenea, doar un sfert din calorii și grăsimi din nuca de cocos deshidratată.
Coaja de cocos - versatilă
Nucile de cocos coapte sunt închise într-o coajă de lemn tare. Acest „bol de piatră” dur este tăiat în jumătate și folosit, de exemplu, pentru a face vase sau tacâmuri. Cojile de nucă de cocos sunt, de asemenea, folosite pentru a face obiecte de artizanat și jucării. Diverse instrumente tradiționale sunt, de asemenea, fabricate din cochilii.
În cele din urmă, carcasa poate fi folosită și ca combustibil. În „Proiectul echitabil al cărbunelui”, cooperativele din Filipine folosesc coji de nucă de cocos pentru a face brichete pentru grătar. Acestea sunt vândute prin intermediul Proiectului Fair Coal din Germania și sunt un substitut excelent pentru cărbunele clasic, deoarece:
- cărbunele convențional este adesea fabricat din copaci tropicali
- Brichetele de cocos au un conținut foarte ridicat de carbon
- Datorită conținutului ridicat de carbon, cărbunele echilibrat are o putere calorică foarte bună
- Cărbunele de cocos fumează foarte puțin la grătar și, prin urmare, este potrivit și pentru grătarul pe balcon
Coji de nucă de cocos în Filipine (Foto: Hendrik Meisel)
Presarea brichetelor de cocos
Cărbune echitabil - cărbune pentru grătar făcut din coji de nucă de cocos cumpărate direct din Filipine
Laptele de cocos - se face din carne de cocos
Laptele de cocos constă dintr-un amestec de carne de nucă de cocos presată din nuci de cocos coapte și nucă de cocos sau apă potabilă. Se știe că este folosit în bucătăria asiatică și în deserturi și cocktailuri. La fel ca celelalte produse culinare realizate din nucă de cocos, laptele de cocos conține numeroase vitamine, oligoelemente și minerale. Laptele de cocos nu numai că conține ingrediente sănătoase, dar are și un gust minunat de cremos și este o alternativă vegană și cu conținut scăzut de grăsimi la smântână în bucătărie.
Câte calorii sunt în nucă de cocos?
Deși aproape jumătate din nucă de cocos este formată din apă, conține și o treime din grăsimi. Ca urmare, conținutul lor caloric nu este atât de scăzut, cu aproximativ 360 de calorii la 100 de grame. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că depinde de ceea ce se consumă din nucă de cocos. Apa de nucă de cocos pe care o conține este relativ scăzută în calorii, mai ales când vine vorba de fructe tinere: 100 ml apă de nucă de cocos conține doar în jur de 10-20 de calorii, în funcție de originea și tipul de palmier de cocos. Laptele de cocos conține mai multe grăsimi și, prin urmare, mai multe calorii: în jur de 200 de calorii la 100 ml de lapte de cocos. Este vorba în principal de fulgi de nucă de cocos, care se obțin din pulpa nucii de cocos și din care apa a fost îndepărtată prin uscare: 100 de grame de fulgi de nucă de cocos conțin aproximativ 650 de calorii impresionante.
Cocosul este sănătos?
Nucile de cocos au fost mult timp considerate alimente sănătoase în țările lor de origine. Apa de nucă de cocos conține în special minerale valoroase precum calciu, sodiu, potasiu, fosfor, fier, zinc sau cupru, precum și multe vitamine. Nucile de cocos conțin, de asemenea, acizi grași cu lanț mediu. Acestea sunt considerate sănătoase, deoarece nu te îngrașă, ci mai degrabă te ajută să slăbești, deoarece acizii grași pe care îi conțin pot fi descompuși rapid și stimulează metabolismul. În plus, acizii grași cu lanț mediu scad nivelul colesterolului. Acidul lauric conținut în uleiul de cocos este considerat antiviral și antifungic. Deci, nuca de cocos nu este doar incredibil de versatilă, ci și sănătoasă. Conținutul ridicat de fibre din nuci de cocos are, de asemenea, un efect de promovare a sănătății, deoarece fibrele au un efect pozitiv asupra digestiei și a sistemului imunitar.
Recoltarea nucilor de cocos - Astfel se recoltează nucile de cocos din palmieri care au o înălțime de până la 30 m
Nucile de nucă de cocos sunt recoltate tot timpul anului ca fructe verzi, necoapte. Nu este atât de ușor să obțineți fructele palmierului, deoarece palmierii sunt foarte înalți. Recolta se efectuează de la sol folosind cuțite care sunt atașate de tulpini lungi sau palmierii sunt urcați și recoltați. În diferite țări, de exemplu în Thailanda și Indonezia, se folosesc ajutoare pentru recoltare: macacii antrenați urcă în palmă și sunt strigați să facă nuca să se întoarcă până când cade. Instruirea și munca maimuțelor nu trebuie promovate din motive de bunăstare a animalelor.
Recolta de nucă de cocos cu bețișoare de babus în Filipine (Foto: Hendrik Meisel)
Este o nucă de cocos o nucă?
Numele nu este programul de aici, deoarece din punct de vedere botanic nuca de cocos nu este deloc o nucă, ci un fruct de piatră. De fapt, ceea ce cumpărăm de obicei în supermarketuri este miezul de piatră al fructului. Pielea reală și cea mai mare parte a stratului inferior fibros au fost îndepărtate în țara de recoltare.