Cocosul este într-adevăr o revistă pentru sănătate alimentară sănătoasă
Ar trebui să cedăm nebuniei nucii de cocos? Pulpa, ulei, smântână, lapte ... Acest fruct exotic este noua vedetă a alimentelor sănătoase. Este într-adevăr un aliat al sănătății sau al unsprezecelea trend culinar? Dar consumul său de calorii? Cum se gătește? Înțelegerea nucii de cocos în toate formele sale.
Imposibil să scap! Cocosul și derivații săi (făină, ulei, lapte) sunt peste tot, în mare parte datorită exploziei dietelor fără gluten, fără lactoză și fără zahăr și tendinței pentru produsele exotice.
Cu toate acestea, „am demonizat multă vreme nuca de cocos din cauza ei bogat în acizi grași saturați cunoscut a fi dăunător sistemului cardiovascular, notează dr. Corinne Chicheportiche-Ayache, nutriționist. Cu toate acestea, s-a descoperit recent că există diferite tipuri de acizi grași saturați și că nu toți au același impact asupra sănătății, în special pe cei pe care îi conține predominant. De asemenea, a ajutat-o să o reabiliteze. Cu toate acestea, ferește-te de tendințele modei! „Dacă acest fruct are calități de sănătate incontestabile, nici nu este un aliment minune ! Prin urmare, ar trebui consumat cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate ", subliniază nutriționistul.
Apa de cocos este remineralizantă
Provine din nuca de cocos tânără: cu cât nuca este mai verde, cu atât conține mai mult. Cu cât se maturizează și se rumeneste, cu atât se usucă mai mult. Vândută în cărămizi sau cutii, apa de nucă de cocos are un aspect tulbure și are o aromă ușor fructată și dulce.
Profil nutrițional și interess. Cu doar 20 de calorii la 100 g, este o băutură răcoritoare cu energie scăzută și remineralizantă în special: potasiu, mangan, magneziu, calciu, fier.
„Apa de cocos poate înlocui în mod avantajos băuturile răcoritoare și băuturile cu zahăr”, recunoaște Corinne Chicheportiche-Ayache. Dar consumul său trebuie să rămână punctual, deoarece încă conține 4 g zahăr la 100 ml, sau 10 g - echivalentul a 2 bucăți - pentru un pahar de 250 ml. Mai mult, bogăția sa în potasiu îl face un aliment care nu este recomandat persoanelor cu insuficiență cardiacă sau renală. "
Cum se gătește apa de cocos ? Smoothie-uri ușoare și potolitoare de sete, combinându-le cu sucuri de fructe proaspete și piureuri.
Pulpa de nucă de cocos proaspătă este energică
Sub coaja maro se află această carne foarte albă, semi-uscată, și de obicei mai rămâne puțină apă.
Profil nutrițional și interes. Chiar și încă foarte apoasă (aproximativ 45% apă), această pulpă este energică (360 kcal/100 g) și bogată în lipide (33%), 90% compusă din acizi grași saturați, cei care se găsesc în principal în produsele de origine animală (carnea grasă), unt, brânză.) și despre care se știe că cresc riscul cardiovascular.
„Cu toate acestea, profilul său lipidic este deosebit”, spune nutriționistul. Acizii săi grași saturați sunt în mare parte acid lauric, trigliceride cu lanț mediu care nu prezintă un risc pentru artere. De asemenea, au avantajul de a fi o energie utilizată direct de corp. "
Ea este moderat dulce (7%), dar foarte bogat în fibre (9 g/100 g). În cele din urmă, conține vitaminele E (antioxidant) și B, minerale (magneziu, potasiu, fosfor, fier.) Și oligoelemente (seleniu, mangan, cupru).
Cum se gătește pulpa proaspătă de nucă de cocos ? În bucăți în salate de fructe proaspete sau dulci sărate, amestecate, prăjituri sau macaroane și un condiment pentru a face feluri de mâncare cu accente indiene.
Pulpa uscată de nucă de cocos este sățioasă
Din pulpa proaspătă făcută uscată, se prezintă sub formă de chipsuri sau pulbere.
Profil nutrițional și interes. La fel ca pulpa proaspătă, dar mai concentrată: energie (690 kcal/100 g), multă grăsime (66%), fibre (14 g/100 g), vitamine și minerale. „Un aliment foarte hrănitor, dar care nu trebuie abuzat”, subliniază Corinne Chicheportiche-Ayache.