Cod cu hrean și crustă de parmezan Rețete bufet ARD

Rețetă pentru 4 persoane

Timp de preparare: 30 minute Grad de dificultate: ușor Valoare nutritivă: Pe porție: 430 kcal/1805 kJ 13 g carbohidrați, 41 g proteine, 24 g grăsime Chef: Christian Henze

Lista de cumparaturi:

Pentru pești

200	G	Morcovi (morcovi)
100	G	rădăcină de țelină
100	G	păstârnac
2	cepe roșii
3	Linguriță	Hrean (proaspăt ras sau din borcan)
3	Linguriță	unt moale
30	G	parmezan proaspat ras
3	Linguriță	Pankobrösel (pesmet japonez; de exemplu, de pe piața asiatică)
Al 4-lea	Fileuri de cod organice cu piele, de aproximativ 200 g fiecare
ceva	sare
ceva	ulei de masline
1	premiu	zahăr
ceva	piper din rasnita

Pentru sos

vermut uscat (alternativ vin alb sau bulion)

Pregătire:

1. Pentru legume, curățați sau curățați morcovii, țelina, păstârnacul și ceapa. Apoi tăiați legumele și ceapa în cuburi fine de aproximativ 1 cm.

2. Pentru pește, preîncălziți cuptorul la grătar sau la 200 de grade căldură.

3. Pentru crustă, amestecați bine firele de hrean, untul, parmezanul și panko.

4. Clătiți codul cu apă rece, uscați-l și condimentați cu sare. Așezați cu pielea pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Periați bucățile de file cu amestecul de hrean.

5. Gratinează fileurile de cod într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 10 minute.

6. Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Gatiti ceapa si cuburile de legume in el, intorcandu-se ocazional, timp de aproximativ 5 minute cu o usoara muscatura. Condimentează legumele cu zahăr, sare și piper.

7. Se curăță și se toacă mărunt șalota pentru sos. Încălziți untul într-o cratiță și transpirați șalota în el. Adăugați muștar grosier și picant și turnați pe smântână și vermut. Reduceți puțin lichidul.

8. Împărțiți legumele tăiate cubulețe pe 4 farfurii preîncălzite, fiecare cu câte o bucată de file de cod gratinată deasupra. Condimentați sosul cu sare și un vârf de zahăr, spumați-l cu blenderul și stropiți peste legume.

---