Cod - cum să-l faceți fraged și gustos

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel are o mare pasiune pentru delicii dulci și sărate. Preferă să gătească vegan și îi place să experimenteze mâncăruri neobișnuite din legume. Când nu lucrează în bucătărie sau nu scrie pentru revista Springlane, scotoceste prin colecția sa extinsă de cărți de bucătărie și de copt pentru noi idei de rețete.

Descriere

Codul este unul dintre cei mai populari pești alimentari. Carnea sa tandră, dar fermă, cu o ușoară notă de sare, face din peștele cu conținut scăzut de grăsimi un clasic absolut și pentru mine. În plus, este ușor digerabil, sănătos și plin de substanțe nutritive importante.

Fie că este prăjit, aburit, panificat sau gătit în cuptor - codul are întotdeauna un gust bun și este considerat o adevărată delicatesă. Aici veți găsi sfaturi și trucuri despre deliciosul pește de mare, precum și o varietate de idei de rețete.

Fapte interesante despre cod

origine

Codul este un Pește de mare, care apare în părți din Atlanticul de Nord și Oceanul Arctic. Principalele națiuni captive sunt Norvegia, Islanda, Danemarca, Marea Britanie, Rusia, Canada și SUA. Băiat Cod înainte de maturitate sexuală si Cod mai mic care trăiește în Marea Baltică fi numit cod. Codul aparține familiei zoologice a codului, care la rândul său aparține ordinii zoologice a peștilor asemănători codului.

Codul de iarnă din Antarctica devine Skrei, norvegian pentru excursioniști, numit. Locuiește în apele arctice ale Mării Barents (o mare marginală a Oceanului Arctic) până în regiunile de coastă temperate relativ mai ușoare ale Norvegiei. Skrei întreprinde o migrație îndelungată de la Marea Arctică Barents până la nordul insulelor norvegiene Lofoten pentru a genera în fiecare an vârsta de aproximativ 5 până la 7 ani. Carnea peștilor de vânat este deosebit de fragedă și săracă în grăsimi. Skrei este prins doar în lunile de iarnă din ianuarie până în aprilie. Este unul dintre cei mai sănătoși și mai exclusivi pești.

Coduri de cod - despre ce este vorba?

Coapsele de cod sunt considerate o delicatesă printre bucătari și cunoscători. Acesta este fileuri de spate aproape dezosate a pestilor. Carnea este tăiată deasupra barei osoase și este deosebit de suculentă și săracă în grăsimi.

Valori nutritive

Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă cel puțin ca parte a unei diete echilibrate O porție de pește o dată sau de două ori pe săptămână să mănânci - aproximativ 200 până la 300 de grame.

Codul este, de asemenea, o sursă bună de nutrienți. Al său este deosebit de demn de menționat conținut ridicat de iod: Conține 229 micrograme de oligoelement marin la 100 de grame. Acest lucru îl face una dintre cele mai bogate specii de pești în iod. Organismul are nevoie de iod pentru a construi hormoni tiroidieni. Dacă oligoelementul lipsește, glanda tiroidă poate fi subactivă. În plus, codul are cantități mari de oligoelement care este important pentru sistemul imunitar seleniu precum și protecția dinților fluor pe. De asemenea, conține multe Vitamina A și Vitamina D..

Conținut caloric

Codul nu este doar deosebit de sănătos, ci și sărac în grăsimi. 100 grame Codul conține aproximativ 81 kilocalorii. Cu Conținut de grăsime de 0,2% Codul este deosebit de slab și fraged. Deci, dacă vrei să ai grijă de linia ta subțire, acest pește este tovarășul tău perfect.

De la magazinul nostru

Care pește are un gust similar?

Alternativ, dacă nu puteți obține cod, puteți pește de cărbune mânca. Nu are nimic de-a face cu somonul și este, de asemenea, un pește de tip cod. Este la fel de slab precum codul și se caracterizează prin carne fermă. În plus, este pregătit în mod similar și este chiar mai ieftin. Conținutul nutrițional al ambelor tipuri de pești este aproximativ comparabil. Gustul saithe-ului este puțin mai puternic și mai picant.

Așa recunoașteți peștele proaspăt

Puteți recunoaște un file de pește proaspăt după textura sa:

Are o luciu argintiu și carnea arată suculentă.
Dacă este alb plictisitor, plictisitor sau uscat, cel mai bine este să nu-l mai mănânci.
Dacă cumpărați un pește întreg, cel mai simplu mod de a spune cât de proaspăt este este de la limpede și dolofanochi.
Ochii tulburi, scufundați sau lăptoși indică adesea că peștele este bătrân.
În cazul peștilor vechi, reflexele culorilor lipsesc de obicei, iar solzii pot fi îndepărtați cu ușurință.
Peștele proaspăt are unul piele metalică lucioasă cu solzi înfipt.

Așa pregătești codul

Prăjit, la grătar, fiert sau gătit la cuptor - codul este incredibil de delicios de preparat. Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, trebuie să luați în considerare următoarele sfaturi:

Cu sau fără piele: Puteți cumpăra fileul de pește cu sau fără piele. Cu pielea pusă, peștele nu se dezintegrează la fel de ușor pe cât pielea ține fileul împreună. După pregătire, puteți pur și simplu să îndepărtați pielea cu un cuțit sau să o mâncați cu dvs. Cu toate acestea, dacă doriți să curățați în prealabil fileul de cod, utilizați un cuțit deosebit de ascuțit. Așezați fileul cu pielea în jos pe o scândură. La final, tăiați o bucată mică de carne. Țineți ferm excesul de piele. Așezați cuțitul între piele și file și slăbiți fileul cu tăieturi ușoare.

Clătiți: Clătiți bine fileul de cod sub apă rece, îndepărtând orice reziduuri de sânge.

Debavurare: Fileurile de cod au câteva dimensiuni de dimensiuni medii ușor de îndepărtat, de dimensiuni medii până la mari. Simțiți-vă cu atenție fileul pentru oase și îndepărtați-le cu clești sau pensete.

Se usucă: Îndepărtați bine fileul cu un prosop de bucătărie, deoarece codul conține multă apă. Dacă puneți o bucată foarte umedă în tigaie, uleiul încălzit se va răci din nou și nu va mai fi la temperatura potrivită. În acest fel, fileul se dezintegrează mai repede la prăjire.

Acru: Stropiți peștele cu puțin suc de lămâie. Acest lucru va îmbunătăți gustul și fermitatea peștelui.

Făină: Dacă îți place codul tău foarte crocant, îl poți făina înainte să îl gătești. Pentru a face acest lucru, așezați fileul de cod într-un castron cu făină și întoarceți-l de câteva ori. Agitați-l după aceea, deoarece ar trebui să fie acoperit doar cu un strat subțire de făină.

Condimenta: Condimentați întotdeauna fileul de cod imediat înainte de a-l prepara - sarea îndepărtează apa din carnea proaspătă.

6 moduri de a găti cod

Carne fripta

Cel mai bun mod de a găti cod este într-unul tigaie din fonta. Acest lucru face ca fileul să fie frumos și crocant și nu se dezintegrează atât de ușor.

Uleiul ar trebui să aibă un punct ridicat de fum în jurul valorii de 190 ° C. De exemplu, este potrivit pentru aceasta Ulei de rapita. Uleiul de măsline este inadecvat datorită punctului său scăzut de fum. Uleiul ar trebui gros ca un deget în tigaie înot. Cu toate acestea, acest lucru nu face peștele mai bogat în grăsimi. Datorită căldurii ridicate, stratul exterior al peștelui se închide imediat și nu mai intră grăsime în carne.

Nu ar trebui să adăugați cod în tigaie până când grăsimea nu este suficient de fierbinte. Pentru a verifica temperatura corectă, puteți așeza mânerul unei linguri de lemn vertical în tigaie. Dacă se formează bule în jurul tulpinii, uleiul este la temperatura potrivită.

Se prăjește fileul de cod 3-4 minute pe ambele părți. Dacă fileul are o parte a pielii, gătiți-l mai întâi pe acea parte. Peștele se face atunci când cedează locul presiunii degetelor.

Gatit la cuptor

Peștele pierde lichid atunci când este copt. Cel mai bine este să-l puneți într-un vas de copt cu unt. Preîncălziți cuptorul la 175 ° C la căldură sus și jos. Se presară cu sare și piper și se toarnă 100 ml apă sau vin alb în formă. Acoperiți peștele cu pene de lămâie și gatiti-l 30 de minute în cuptorul încins.

la grătar

La grătar, se desfășoară numeroase arome prăjite ale codului fraged. Deoarece se descompune mai ușor decât carnea, ar trebui să o așezați într-o tavă pentru grătar. Periați-l cu în prealabil putin ulei de masline și rotiți-l o singură dată în timpul procesului de grătar, astfel încât să nu se dezintegreze. Grătiți-l timp de aproximativ 6-10 minute.

Pregătiți în aburi

Cel mai blând mod de a pregăti codul este într-un abur, deoarece nu este necesară grăsime suplimentară pentru preparare. Aduceți apa la fiert într-o cratiță. Îți pui peștele în insertul cu aburi și îl gătește prin aburul care crește.

Pentru ca codul să fie gătit doar de abur și să nu intre în contact cu apa, ar trebui să folosiți numai oala Umpleți aproximativ 2-3 cm cu apă. Acoperiți vasul cu un capac, astfel încât vaporii de apă să nu se risipească. Lasa apa sa fiarba la foc mediu. Peștele dvs. va fi gata după 10-15 minute.

Aburire

În plus față de abur, aburul codului este, de asemenea, o metodă blândă. Peștele nu este gătit în grăsimi, ci în propriul suc. De asemenea, veți obține un rezultat de gătit suculent aici. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă într-o tigaie și puneți peștele în ea. Nu ar trebui să înoate în apă. Puteți adăuga legume mărunțite după cum doriți și gătiți peștele pe un pat de legume. Puneți un capac pe tigaie și gatiti fileul la foc mediu timp de aproximativ 5 minute.

Pregătiți în aragazul sous vide

Gătitul peștelui în tigaie necesită practică. În aragazul Sous-Vide vă puteți aduce cu ușurință fileul de cod. Apa din aragazul sous vide Preîncălziți la 62 ° C. Tăiați fileurile în bucăți mici de aproximativ 10 cm lățime și săriți ușor. Folosind un sigilator sub vid, sigilați piesele individual într-un sac de vid. Așezați bucățile de file în aragazul sous vide și Gatiti la o temperatura a apei de 62 ° C pentru aproximativ 5-9 minute.

Instrumentul dvs. pentru metoda sous vide

Companionul perfect pentru cod

Condimente: În afară de sare și piper, boia de praf, usturoiul și nucșoara se potrivesc bine și cu fileul de cod. Practic: condimentați după cum doriți, dar asigurați-vă că nu acoperiți gustul aromat de pește.
Ierburi: Rozmarinul, cimbrul, mărarul sau patrunjelul se armonizează deosebit de bine cu codul, dar le puteți varia și după gust. Adăugați puțin ulei pentru a permite dezvoltarea ierburilor. Când vă prăjiți peștele, cel mai bine este să adăugați ierburile în tigaie spre sfârșitul timpului de gătit. Aroma se deplasează peste grăsimea fierbinte în file.
Lămâie și tei: După ce vă pregătiți fileul de cod, adăugați câteva stropi de suc de lămâie sau lămâie. Acest lucru îl face proaspăt și aromat.
firimituri de pâine: Cum să dai mușcăturii în plus peștilor tăi: Urmărește fileul printr-o linie de coacere, rulându-l mai întâi în ouă și apoi în pesmet înainte de prăjire. Puteți rafina pesmetul cu sare, piper și ierburi după cum doriți.
Sosuri: Fileul dulce de cod poate fi combinat perfect cu sosuri fine care îi scot aroma. Sosurile cremoase cremoase, sosurile picante de muștar sau o baie într-un sos de portocale fructate fac din pește un adevărat tratament.

Păstrați, congelați și dezghețați codul în mod corespunzător

Pentru a vă putea bucura peștele la maximum, ar trebui să îl consumați întotdeauna cât mai proaspăt posibil, deoarece este ușor perisabil. De asemenea, ar trebui să mănânci codul rapid, deoarece textura sa liberă poate fi deosebit de sensibilă la bacterii. Prin urmare, ar trebui să-l păstrați foarte răcoros și nu depozitați la frigider mai mult de o zi.

Peștele este încă înghețat pe nava de pescuit. Acest lucru îl păstrează și substanțele nutritive importante sunt păstrate. Cu toate acestea, peștele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi codul, ar trebui, de obicei necongelat mai mult de cinci luni să fie păstrat.

Pentru a contracara pierderea calității peștilor dvs., ar trebui nu dezghețați niciodată la temperatura camerei, deoarece bacteriile se pot înmulți foarte repede după somn rece la temperaturi calde. Cel mai bine este să așezați bucăți ambalate sub vid pe o farfurie și pune asta la frigider peste noapte. Peștele este decongelat doar încet și răcoros. Dacă doriți să fie rapid, puteți folosi și pește ambalat în vid într-un castron cu apă întinde. Acest lucru vă permite să scurtați timpul de decongelare la mai puțin de o oră.

Dacă peștele este slab în ambalaj, puteți pune fileurile într-unul Așezați pungi pentru congelator si pastrati la frigider cateva ore.

Ar trebui să preferați codul deja înghețat care a fost complet dezghețat o dată nu înghețați din nou. Numărul de bacterii și germeni poate crește și poate afecta grav calitatea peștilor.

Dacă au rămas pești, ar trebui să-i depozitați și într-un loc răcoros și din nou înainte de a-i mânca din nou Complet căldură (nu doar încălziți-l!) pentru a ucide bacteriile.

Rețete preferate cu cod

Puteți varia fileurile de cod fragede și gustoase în multe rețete. Iată o selecție de delicii delicioase pentru iubitorii de pește: