Cod în pergament rețetă EDEKA

Gătit ușor pește și legume în hârtie pergament aduce un gust intens. În plus, un sos ușor exotic.

edeka

  • Pentru cod:
  • 500 g file de cod
  • 150 g praz
  • 150 g boia, galben
  • 150 g boia, roșu
  • 1 linguriță boia, dulce nobil
  • 0,5 lingurițe ghimbir
  • 0,5 coajă rasă și suc de 1 var netratat
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • sare
  • piper
  • 1 lingura patrunjel
  • Pentru sos:
  • 20 g unt
  • 40 g șalotă
  • 150 ml stoc de pește
  • 2 linguri de vin alb, uscat
  • 2 cl Noilly Prat (vermut uscat)
  • 50 ml de smântână
  • 1 lingură cremă fraîche
  • 1 linguriță amidon de porumb
  • niște suc de lămâie
  • 10 g zahăr de trestie crud
  • 2 bețișoare de lemongrass
  • sare

Clătiți fileul de pește cu apă rece și uscați-l. Curățați și spălați prazul și ardeii grași și tăiați în fâșii de juliană lungi de 4 cm. Faceți coaja de var așa cum este descris mai jos și apoi stoarceți jumătate din var. Puneți deoparte sucul de lămâie pentru sos. Radeți fin ghimbirul. Tocam marunt patrunjelul.

Transpirați fâșiile de praz și piper într-o lingură de ulei. Adăugați 1/2 linguriță praf de boia, ghimbir și coaja de tei, sare și piper.

Încălziți uleiul rămas într-o tigaie antiaderentă. Sare și piperează fileurile de cod și se presară cu restul de praf de boia. Așezați în tigaie și prăjiți 1 minut pe fiecare parte.

Pentru sos, tăiați mărunt șalota și transpirați-o în untul topit până devine translucid. Deglazați cu vin alb, Noilly Prat și brânză de pește (scoateți 1 lingură). Se amestecă crema și creme fraîche și se aduce la fierbere scurt. Amestecați lingura de brânză de pește cu amidon și îngroșați sosul. Condimentați cu sare, zahăr din trestie și sucul de lămâie pe care l-ați lăsat deoparte, lăsați lemongrassul să înceapă în sos timp de 10 minute, apoi îndepărtați și amestecați sosul cu blenderul manual.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade căldură sus/jos (convecție 200 grade).

Tăiați hârtia pergament în 4 bucăți de 35 x 20 cm și întindeți-le individual. Puneți o optime din amestecul de legume în mijloc. Așezați fileurile de pește deasupra legumelor, așezați o a doua a opta legumă deasupra și stropiți cu 3-4 linguri de sos. Îndoiți hârtia în sus, astfel încât pachetul să fie bine sigilat. Împachetați celelalte 3 fileuri în același mod, așezați-le pe toate pe o foaie de copt și gătiți-le în cuptorul preîncălzit timp de 8 minute.

Se presară pătrunjel tocat pentru a servi.