Cognac - Utilizare în Düsseldorf (Partea I) - Spumante-Online Champagneducation
În fiecare an, ProWein găzduiește nu numai vinării și comercianții lor, ci și un număr real de producători de băuturi spirtoase. Vizit producătorii de coniac de acolo, pentru că drumul către Cognac este mai dificil în cele din urmă decât cel către Champagne și zborul către Cognac merită tot efortul, dar doar a doua alegere din cauza opțiunilor de încărcare slabe.
Camus este unul dintre marile branduri cu o cantitate neobișnuit de mare de propriile podgorii. Acest lucru este rar în coniac ca în Champagne. Camus deține majoritatea propriilor podgorii în Borderies, deci nu este o coincidență că există o Borderies pură aici la XO Cognacs. Coniacurile insulei formează o linie independentă sub numele de Île de Ré. Nu în totalitate spre deosebire de whisky-urile din insulă, au un farmec de iod mineral până la sărat-amar. Camus răspunde la întrebarea dacă este distilată cu sau fără drojdie într-un mod nedogmatic. VSOP simplu este distilat fără, VSOP mai complex împreună cu drojdia, la fel cum este cerut de profilul de aromă dorit și de complexitatea dorită. Stilul casei este rotund, moale, elegant și ușor, cel mai bine întruchipat în opinia mea de XO Borderies, în special de coniacurile insulei.
Mai fin, mai moale, nu prea bronzat, dar coniac ușor de iod. Lung și subțire pe partea din spate, bea foarte pur, dar se potrivește și cu stridia când este picurat.
Tonurile proaspete de nuci sunt în prim-plan, nuci nu tocmai coapte și taninul lor, lichiorul de castane, de asemenea, miros de mahon, amestecat cu vanilie. În cele din urmă, XO este puțin încălzit pentru toată moliciunea sa.
Din cele mai vechi podgorii din casă, mult timp maturate în stejar. Mai rotund, mai ușor, cu o notă sărată ușoară, așa cum se găsește în apele medicinale. Arome cam reduse care eliberează coaja de portocală, curry, iarbă de lămâie și în cele din urmă brownie de ciocolată.
Coniacul care are nevoie de cel mai mult aer este, de asemenea, cel mai bogat dintre coniacurile gustate. Initial patlagina, apoi portocala si tei, ulterior ierburi aromate si creme brûlée. În ciuda aromei uneori bogate, un coniac care nu este împovărător, dar viu și ușor.
Casa Leopold Raffin există din 1989 și are puțin peste 30 de hectare de podgorii în zona Fins Bois, la nord-vest de Cognac. Nou este Leo, un coniac VS fabricat din Fins Bois și Borderies, care este oferit într-o sticlă de pulverizare. La fel ca în trecut cu Odol, care trebuia să mascheze un miros excesiv de puternic de bere de la părinți, vă puteți reîmprospăta plăcut gâtul sau puteți induce în eroare alți controlori de alcool decât părinții. Acest flacon coniac este mai util în bucătărie, atunci când pulverizați carne, bezea, bastoane de smântână, fructe etc.
1. Marquee Sparkling Eau de Vie de Vin
Marquee Sparkling este fabricat din Eau de Vie de Cognac, adică dintr-un distilat de struguri care altfel ar deveni coniac normal. În loc să-l rumenească în butoi, rămâne totuși inocent și transparent în ibricul de cupru, este redus la puterea de băut cu apă și gazos. Rezultatul este la fel de uimitor și se obișnuiește cu Sparkling Sake și chiar are un gust oarecum similar. În nas și gură am avut o notă puternică de pară și un gust gustos-fructat, oarecum drojdie, care a fost însoțit de o dulceață ușoară și lăcrimată.
VS în vârstă de doi ani este destul de lemnos, cu amestecul său de fructe nu foarte complicat, care variază între pere nashi, litchi și prune galbene, este foarte potrivit pentru mixologie.
VSOP ambițios este de un alt calibru. Maturat timp de zece ani, cu rezistența și structura, elementul floral și condimentul rafinat al straturilor de șampanie cretoase și partea prietenoasă și fructată de la Fins Bois. Prune, vișine, lemn prețios, lalea și iris.
Eaux de Vie utilizate aici au trebuit să aibă răbdare câteva decenii înainte de a fi fuzionate în XO. Apropo, nu sunt multe, în jur de douăzeci de coniacuri diferite care stau la baza acestui XO, care nu este încă puternic afectat de rancio, mai degrabă tânăr. Migdale prăjite, mere la cuptor, scorțișoară, șofran.
În mod logic, totul culminează cu Extra, care este semnificativ mai întunecat, mai profund și mai palpitant decât XO. Gros și uleios, cu note prăjite, cafea, nucă, fragilă, trufe, bețe de ghimbir, coajă de portocală.
La Cognac Voyer, controlul asupra întregului proces de producție este în mâinile companiei. Fără achiziții, dar producția a aproape 30 de hectare de podgorii proprii, ocupate exclusiv în Grande Champagne, sunt produsul de pornire. Drojdiile sunt, de asemenea, distilate. Cognac Voyer este adesea văzut în gastronomia franceză de top, în Germania este unul dintre coniacurile mai puțin cunoscute.
Colorantul închis, nasul de lapte de migdale, lămâia prăjită și puțin Vetyver arată clar că acest coniac, care s-a maturizat în butoi timp de doi ani și jumătate, nu este o substanță ușoară de bază. Ca și în poziția fetală, toate caracteristicile coniacurilor mari de lungă durată ale casei sunt recunoscute.
Eau de vies din acest VSOP au o medie de zece ani. Coniacul este elegant, moale și lung, aduce o mulțime de note florale la nas cu originea sa Grande Champagne și poate fi răsfățat cu unele arome galbene-fructate de gutui, caise și mango.
Napoleonul este format din incendii, dintre care cel mai recent a fost petrecut în stejar timp de cincisprezece ani. Rotund și lemnos, cu un ton mai pronunțat de prăjit și ciocolată, ceva fum, o mulțime de fructe uscate și rancio bine dezvoltat.
Primul XO de la Voyer este complet diferit de Napoleon. Compoziția cu spiritele, care sunt chiar mai vechi decât Napoleon, a eliminat aproape complet recunoașterea aromelor individuale; în ciuda complexității crescânde, coniacul este mai rafinat și mai elegant, pare mai agil și elegant decât Napoleon.
Cel mai recent incendiu de aici a durat 25 de ani. XO Gold este chiar mai masiv, chiar mai dens decât XO normal, componentele plutesc una în cealaltă și sunt atât de strâns legate încât coniacul are nevoie de mult aer pentru a se putea dezvolta corect. Condimentele de pe coasta Malabar sunt combinate aici, banane coapte, miere veche, nougat de Montélimar, o notă ușoară de ciuperci, deserturi orientale, coajă de portocală.
XO Extra, care cu nasul său nu este inferior unei puține intoxicații cu opiu, captivează complet publicul. Șofran, curry, coajă de portocală și un gust de sete încălzit.