Co-Institut e
Cu toții mâncăm de mai multe ori pe zi. Cum, unde și ce mâncăm nu numai că are un impact major asupra bunăstării și sănătății noastre. În același timp, modul în care sunt produse alimentele, de unde le cumpărăm, ce ingrediente conține și în ce măsură sunt consumate are o gamă largă de efecte asupra mediului și societății.
Principiile nutriției durabile sunt extrem de relevante pentru protecția climei, deoarece studiile arată că sectorul alimentar, pe lângă domeniile „vieții” și „mobilității”, provoacă cea mai mare parte a poluării mediului în zona consumului privat. Ecologia nutrițională se concentrează pe întregul lanț de producție: de la agricultură la supermarketuri până la bucătărie.
Cultivarea, prelucrarea, transportul și depozitarea alimentelor, dar și pregătirea meselor și eliminarea resturilor, provoacă în jur de 15% din emisiile de gaze cu efect de seră din consumul privat. Dacă sunt luate în considerare și alte efecte asupra mediului, cum ar fi poluarea solurilor și a apelor prin intrarea nitraților sau pierderea biodiversității prin utilizarea pesticidelor și cultivarea în monoculturi, proporția crește la peste 25% din daunele aduse mediului cauzate de consumul privat și climă.
Sfaturi și servicii: Mâncați durabil și protejați clima
Pe baza cercetărilor sale socio-ecologice, Öko-Institutul consiliază autoritățile, companiile, municipalitățile și asociațiile cu privire la calea către o durabilitate mai mare a alimentelor. Și consumatorii vor găsi, de asemenea, sfaturi despre cum să-și facă meniul mai durabil și mai sănătos în același timp.
În plus, Öko-Institut pregătește analize ale ciclului de viață al produselor și portofoliilor de produse din sectorul alimentar și evaluează și însoțește noile tehnologii, de exemplu acvacultură. Pe lângă efectele asupra oamenilor, animalelor, climatului și mediului, dimensiunea socială joacă și un rol.
Mâncarea bună este foarte scumpă?
Ca parte a proiectului de donație „Este cu adevărat scumpă mâncarea bună?”, Öko-Institutul a examinat care sunt costurile interne și externe care cauzează diferite diete și cum contribuie acest lucru la bilanțul gazelor cu efect de seră. Rezultatele arată că trecerea de la o dietă germană medie la alimente sănătoase și produse organic, cu mai puțină carne, mai multe legume și fructe costă doar cu aproximativ 80 de euro mai mult pe an decât cumpărăturile într-un supermarket normal.
Infografie: ce costă o dietă sănătoasă și durabilă?
Stilul de viață pe care Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) îl consideră sensibil are, de asemenea, un impact semnificativ asupra climei. Studiul arată: Comparativ cu dieta medie pe bază de carne, dieta conform recomandărilor DGE generează cu douăzeci la sută mai puține gaze cu efect de seră, o dietă vegetariană 26 la sută și o dietă vegană chiar cu 37 la sută mai puține emisii dăunătoare climatului.
Infografie: Mai puțină carne este bună pentru climă
Pentru a facilita primul pas către o nutriție durabilă, Öko-Institut a creat și cartea de bucate „Gătit durabil!” Ca parte a proiectului. Rezumă rezultatele studiului proiectului de donație și folosește rețete de la bucătari proeminenți pentru a ilustra faptul că o masă cu puțină carne sau deloc, făcută din ingrediente sezoniere și regionale, este sănătoasă, plină și gustoasă. Cartea de bucate este în prezent epuizată.
Mai multe alimente ecologice în instituțiile publice
Piața în afara casei în cantine și cafenele deține un potențial enorm pentru vânzarea de alimente ecologice, dar acestea sunt încă puține în instituțiile publice, școli și centre de zi. Ghidul practic „Mai multe alimente organice în municipalități” de la Öko-Institut arată cum municipalitățile pot promova alimentele organice în grădinițe, școli, spitale și alte instituții municipale.
Oamenii de știință de la Öko-Institut au elaborat liniile directoare în numele rețelei Bio-Cities împreună cu compania de consultanță a’verdis. Acesta conține sfaturi despre modul în care municipalitățile organizează licitații, astfel încât acestea să poată recruta și comanda în mod specific cateringuri comunitare care au produse ecologice în gama lor. În plus, el intră în situația juridică actuală la nivel european și federal în ceea ce privește calitatea organică în achizițiile publice de alimente.
Acvacultură - pești din agricultură durabilă
Peștele este gustos și sănătos. Cu toate acestea, pescuitul excesiv al mărilor și coastelor este problematic la nivel mondial. În plus, există deseori rute de transport lungi. Creșterea peștilor în acvacultură poate fi o alternativă durabilă, mai ales dacă este exploatată cât mai ecologic posibil. Oamenii de știință de la Öko-Institut investighează modul în care ar trebui să arate acvacultura durabilă în diferite proiecte. Aceștia analizează condițiile-cadru necesare și oferă recomandări de politici pentru acțiune.
Mesajele cheie sunt că, pe de o parte, ar trebui menținută acvacultura tradițională și, pe de altă parte, ar trebui extinse sistemele de reciclare durabile. Este esențial să se acorde atenție consumului de apă și energie, precum și hranei durabile din punct de vedere ecologic. În general, consumul de pește din Germania ar trebui să scadă de la aproximativ paisprezece la aproximativ zece kilograme pe cap de locuitor pe an. Chiar și atunci, însă, nu va fi posibilă satisfacerea cererii din producția internă.
Pentru a evalua mai bine durabilitatea ecologică a acvaculturii în Germania, Öko-Institutul a dezvoltat, de asemenea, modelul de simulare „SUMA” (mediul de monitorizare a acvaculturii și durabilitatea). Acesta calculează consumul actual de resurse al producției germane de acvacultură pe baza datelor statistice și poate estima evoluțiile viitoare în acest sector, producția de pește în diferite subsectoare și consumul de resurse asociat viitor.
Concluzie: acolo unde este nevoie de acțiune?
Având în vedere poluarea ridicată a mediului și impactul social asociat consumului de alimente, Öko-Institut consideră că este urgentă o schimbare socială în direcția consumului durabil de alimente. Această schimbare implică schimbări la diferite niveluri.
Pentru producția durabilă de alimente, este necesar să se facă procesele de producție agricolă mai ecologice, să se creeze relații comerciale echitabile cu producătorii din străinătate și să se reducă cantitatea de combustibil și energie utilizată pentru procesarea, depozitarea și transportul alimentelor. De asemenea, cantitatea de deșeuri trebuie să scadă de-a lungul întregului lanț alimentar.
Nu în ultimul rând, depinde și de consumatori să își schimbe dieta. Mai puțină carne și produse lactate, mai multe legume, fructe și nuci și alinierea meniului la oferta sezonieră nu numai că ameliorează mediul, ci și promovează sănătatea, potrivit DGE.