Colectați ciupercile porcini și pregătiți-le corespunzător

Ciuperca porcini este un adevărat obiect de colecție în adevăratul sens al cuvântului - este cea mai bună ciupercă comestibilă din latitudinile noastre. Deoarece are un preț de cumpărare mândru, tot mai mulți oameni caută ei înșiși ciuperci. Vă vom spune cum să colectați corect ciupercile porcini și să le preparați delicios.

Ciupercile Porcini sunt în sezon din iulie până în octombrie și, cu puțin know-how, le puteți colecta singur. Ciuperca porcini se caracterizează printr-un miros plăcut și gustul său de nucă, blând. Ciuperca nobilă este foarte populară și este ideală ca o ciupercă comestibilă delicioasă.

Cum să recunoști ciupercile porcini din pădure?

Ciupercile Porcini provin în principal din Europa Centrală. Au nevoie de un conținut crescut de nitrați în sol. De aceea, veți găsi ciupercile în principal lângă urzici, ierburi presărate, stejari, molizi și pini. Cu toate acestea, atunci când căutați ciuperci, nu culegeți niciun exemplar: boletul ideal ar fi trebuit să atingă o anumită vârstă. Așa că lăsați ciupercile foarte tinere în picioare, astfel încât să poată continua să crească. În timp, aceștia și-au răspândit sporii, astfel încât să poată apărea din nou exemplare.

Nu doar rupeți sau tăiați ciuperca când o culegeți - boletus va fi răsucit. În acest fel puteți identifica specimenul mai precis și puteți evita confuziile. Dar există și cuțite speciale de ciuperci, cum ar fi cuțitul Opinel din carbon - opțional există și un duo cu o perie practică.

Așa arată boletul

Pălăria are o lățime de până la 25 cm și o formă sferică. La exemplarele tinere este albicios, mai târziu deschis până la maro închis. Tulpina este de culoare cenușiu-alb până la cenușiu-maroniu, de până la 20 cm înălțime și între 3 și 6 cm grosime. Ciuperca nu trebuie să devină albăstruie sub presiune (atunci este probabil boletul de castan, care este, de asemenea, comestibil).

Nu confundați boletul, numit și ciuperca masculină, cu boletul biliar similar. Acesta are un gust extrem de amar și nu este comestibil - în cantități mai mari poate provoca afecțiuni gastrointestinale severe. Carnea sa este albă, fermă și aproape inodoră, mânerul are o rețea puternică, cu ochiuri mari. Dacă nu sunteți sigur, lăsați ciuperca în pace.

Ciupercile abrupte sunt atât de sănătoase

Ceps sunt adevărate bombe proteice și sunt pline de aminoacizi. Dar fibrele, vitaminele B1 și B2, mineralele precum zincul și potasiul și fosforul sunt, de asemenea, abundente. În plus, este foarte scăzut în calorii, cu 20 de calorii la 100 g, deoarece ciuperca porcini este formată din 90% apă.

Cumpărați ciuperci porcini: ce să luați în considerare

Nu trebuie să colecționați singuri ciuperci porcini în pădure: puteți cumpăra și exemplare proaspete la piața săptămânală sau la supermarket. Este important să știți aici că nu le mai puteți stoca, deoarece acestea sunt deja pe drum de câteva zile. Prin urmare, pregătiți-le în mod ideal în aceeași zi.

Depozitați ciupercile porcini în mod corespunzător

Din păcate, ciupercile porcini pier rapid, motiv pentru care ar trebui să le pregătiți întotdeauna cât mai repede posibil. Cu toate acestea, dacă faceți câteva lucruri, ciupercile se păstrează timp de aproximativ două zile:

Nu depozitați ciupercile porcini în recipiente de plastic sau în folie de plastic. Condensul se formează dedesubt, ceea ce duce la formarea mucegaiului. Mai bine: folosiți o cârpă sau hârtie din bumbac sau in și înfășurați boletul în el. În mod ideal, ar trebui să depozitați ciupercile în sertarul pentru legume din frigider. Ciupercile proaspete rămân acolo timp de aproximativ 3 zile.

Pregătiți ciupercile porcini: tocană, prăjiți sau gratinați?

Mai întâi ar trebui să scapi de ciupercile de murdărie aspră, frecându-le ușor cu un prosop de bucătărie. Nu spălați ciupercile! Ei absorb rapid apa și apoi devin spongioși și moale. Acum tăiați capătul inferior din lemn al mânerului cu un cuțit ascuțit. Acum ciupercile abrupte sunt curate și gata să fie procesate după gust.

Când sunt crude, ciupercile conțin hemolizine, care ne atacă celulele roșii din sânge. Deși acest lucru nu este dramatic, este recomandat să încălziți ciupercile înainte de a le consuma.

În funcție de gustul dvs., puteți fierbe, tocăni, prăji, gratina sau coace ciuperci porcini. Chiar nu există limite pentru imaginația ta! Doar asigurați-vă că nu folosiți prea multă sare - aceasta va îneca rapid aroma fină a ciupercilor gourmet.

Ce alimente și condimente se potrivesc bine cu ciupercile porcini?

Pentru a nu masca aroma delicată a boletului, nu ar trebui să-l condimentați prea puternic. Carnea roșie, cum ar fi carnea de vită, se potrivește perfect cu gustul său intens, de nucă. Pentru o variantă vegetariană, puteți prelucra ciupercile pe o focaccia delicioasă cu roșii și busuioc. De asemenea, un fel de mâncare popular, clasic: risotto de ciuperci porcini! Pentru o masă ușoară puteți folosi și ciuperci porcini într-o salată sau într-o tigaie cu legume.

Conservarea ciupercilor porcini: congelați sau uscați

Poți îngheța boletul?

Ciupercile porcini crude, proaspete și neprelucrate sunt ușor de congelat, deoarece nu pierd niciun gust. Curățați-le în prealabil și tăiați capetele tijei. Apoi tăiați ciupercile în sferturi sau felii. Apoi, puteți umple pur și simplu ciupercile porcini în porții în pungi pentru congelator și le puteți așeza în congelator.

Rămân acolo câteva luni. Cu cât erau mai proaspete la momentul congelării, cu atât vor dura mai mult: ciupercile care tocmai au fost colectate vor dura până la 12 luni în congelator. Dacă nu sunteți sigur pentru că ați cumpărat ciupercile din supermarket, cel mai bine este să le folosiți cel târziu după 8 luni.

Ciupercile Porcini se usucă în cuptor

Pentru a păstra ciupercile porcini, le puteți și usca. Avantajul: Prin acest preparat ciupercile capătă multă aromă și obțineți o cantitate de iarnă.
Curățați ușor ciupercile și apoi tăiați-le în felii subțiri (aproximativ 2 până la 4 mm). Apoi puneți-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt.
Acum ciupercile sunt uscate la cuptor la 50 de grade timp de 3 până la 4 ore. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă punând o lingură de lemn între ușă.
Între timp, ar trebui să întoarceți feliile de ciuperci peste și peste și să amestecați.
Verificați în mod regulat nivelul de uscăciune - durata poate varia în funcție de ciupercă.
Dacă ciupercile porcini se simt uscate, foșnesc și mai pot fi îndoite, acestea sunt perfecte.
Acum lăsați ciupercile să se răcească și păstrați-le într-un recipient sigilabil.

Ciupercile Porcini se usucă în deshidratator

Ciupercile pasionate jură cu un deshidratator pentru a păstra ciupercile porcini. Avantajele sunt evidente: vitaminele B sensibile la căldură și vitamina C, vitaminele A, D și E sensibile la oxigen, precum și toate enzimele și aromele sunt păstrate. Și așa funcționează:

Ciupercile din deshidratator sunt uscate la aproximativ 50 de grade.
În funcție de nivelul de umiditate, un ciclu de uscare durează între 2 și 6 ore.
Ciupercile Porcini pot fi uscate în special la temperatura alimentelor crude, adică maximum 41 de grade. Procesul de uscare durează mai mult.