Colecția de rețete a lui Ulrike

800 g coaste Kassler (carne de porc)
sare
2 frunze de dafin
3 boabe de piper
1 lingură semințe de chimen
500 g cartofi cerosi
1 ceapă
600 g varză acră
2 linguri de unt clarificat
1 pâine mare sau 4 pâini mici la alegere
piper

ulrike

pregătire

Se usucă coastele, se acoperă cu sare, frunze de dafin, boabe de piper și semințe de chimion într-o cratiță mare și se lasă să fiarbă, degajând spuma cu o ladă. Aproximativ. Se fierbe timp de 90 de minute, până când carnea este fragedă.

Curățați, spălați și tăiați cartofii în cuburi mari. Curățați și tocați mărunt ceapa. Scurge varza acră. Scoateți coastele din bulion și lăsați-le să se răcească.

Se încălzește untura, se călește ceapa până devine translucidă, se adaugă cartofii și varza și se sotează. Se toarnă în stoc și se lasă tocană să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 25 de minute. Încălziți coastele într-o tocană (scoateți carnea din oase, dacă doriți). Tăiați un capac din pâine sau pâini și scoateți interiorul. Condimentați tocanita după gust, umpleți-o cu pâine și serviți imediat.

pe porție aprox.440 kcal, E 22 g, F 21 g, KH 40 g, preparare aprox 45 min, gătit aprox 2 ore