Colesterol și poluanți La Paște, trei ouă sunt în regulă; Practica de vindecare
„Două ouă pe zi sunt suficiente!”: Mulți dintre noi am crescut cu acest motto, deoarece oul nu a avut o reputație deosebit de bună de mulți ani. Au existat și există multe motive pentru aceasta, de la prea mult colesterol și calorii la contaminarea cu salmonella sau dioxină.
Cu toate acestea, experții acum vâslesc înapoi și presupun că consumul mai multor ouă pe zi nu este o problemă. Prin urmare, ouăle amestecate la micul dejun de Paște pot consta din trei în loc de două ouă.
Corpul absoarbe doar o parte din colesterol
Rolul oului de găină pentru metabolismul colesterolului este deci mai puțin important decât se presupune adesea: „Este mult mai important dacă prăjim ouăle în grăsimi nesaturate din ulei vegetal sau în grăsimi saturate din untură, de exemplu, ceea ce crește colesterolul din sânge”. Prin urmare, un ou conține în jur de 400 de miligrame de colesterol, „asta sună foarte mult”, spune Koletzko. Dar această cantitate nu poate fi în mod normal periculoasă pentru organism, deoarece mecanismele speciale din sistemul digestiv asigură faptul că nu absoarbe prea mult colesterol din alimente în sânge.
În plus, organismul produce însuși cea mai mare parte a substanței asemănătoare grăsimilor, deoarece este necesară pentru producerea bilei, a hormonilor și a vitaminei D, printre altele, și este, de asemenea, o componentă importantă a pereților celulari. "Din tot colesterolul pe care îl stocăm în vasele de sânge, două treimi sunt de casă. Doar o treime provine din alimente ”, explică Koletzko. Dar nu numai ouăle joacă un rol aici; în schimb, alte alimente precum Laptele, untul, carnea și cârnații conțin mult colesterol.
Grăsimi proaste în cârnați de ficat și chipsuri
Dacă mai mult colesterol este absorbit prin alimente, organismul își reduce automat propria producție pentru a menține nivelul colesterolului în sânge stabil. Pe de altă parte, acizii grași saturați, care pot fi găsiți în cârnați de ficat, carne de porc friptă, cartofi prăjiți și chipsuri, au un efect negativ asupra nivelului de grăsime din sânge. Deoarece acest lucru crește valoarea colesterolului LDL „rău”, care, dacă concentrația din sânge este prea mare, se depune pe pereții vaselor și crește astfel riscul de boli cardiovasculare.
Preocuparea exagerată cu privire la presupusul ou de bombă de colesterol nesănătos pare a fi neîntemeiată. În SUA, în lumina ultimelor descoperiri, avertismentul privind colesterolul pentru alimente precum ouăle și untul a fost deja ridicat. Cu toate acestea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) continuă să recomande un consum moderat de maximum trei ouă pe săptămână. Aceasta include ouă prelucrate în alimente precum maioneză, paste, supe, sosuri și produse de patiserie, explică Silke Restemeyer de la DGE într-un interviu cu „dpa”. Dar nici această evaluare nu pare să fie pusă în calcul: „Problema ouălor este pusă puțin la încercare aici”, continuă expertul.
Compania de scandal își amintește ouă din cauza salmonelei
Pe lângă colesterol, există și alte aspecte care îi neliniștesc pe mulți consumatori. Abia în vara anului trecut, de exemplu, controversata companie „Bayern-Ei” a început o nouă rechemare din cauza suspectării salmonelei. Compania a fost suspectată anterior de răspunderea pentru un focar de salmonelă la nivel european în 2014, în care sute de oameni s-au îmbolnăvit de salmoneloză și au murit cel puțin două persoane. Tot în 2014, în Saxonia Inferioară au fost descoperite ouă de pui cu dioxină, care pot duce la tulburări hormonale sau chiar la cancer.
Cu toate acestea, chiar și astfel de cazuri nu înseamnă că ouăle prezintă un pericol pentru sănătate în sine. Pentru că din moment ce dioxinele de ex. apar în timpul incinerării și sunt, de asemenea, depuse în sol, puii organici pot, de asemenea, să ingereze acest lucru în anumite circumstanțe. În teorie, puii organici se pot infecta mai rapid cu Salmonella, deoarece sunt păstrați mai puțin sterili decât puii în cuști și nu li se administrează niciun medicament preventiv.
Dar cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München au descoperit, potrivit „dpa”, că nici animalele și nici ouăle din agricultura ecologică nu sunt mai contaminate cu germeni decât cele din fermele convenționale. Din punctul de vedere al lui Koletzko, chiar mai mult de două ouă pe zi nu reprezintă o problemă, „iar la Paște pot fi trei”. Mulți consumatori par să țină cont de asta oricum: în timp ce în alte luni se cumpără în medie între nouă și zece ouă pe cap de locuitor, numărul crește la aproximativ unsprezece până la doisprezece în luna Paștelui, spune Margit Beck de la serviciul de informații din industrie Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). "Situația aprovizionării pe piețele europene de ouă este atât de bună încât putem acoperi cu ușurință consumul suplimentar", a declarat analistul de piață agenției de știri. (Nu)
Informații despre autor și sursă
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.