colesterolului
Colesterolul, numit și colesterol (datorită grupului OH din partea din stânga jos în figura următoare) este o substanță naturală asemănătoare grăsimilor care apare în toate celulele vii ale animalelor și plantelor, în special în biomembrană.
structura
Formula structurală a colesterolului (sursa: Wikipedia)
În structura sa chimică, colesterolul diferă complet de celelalte lipide tratate până acum; mai presus de toate, nu este un ester de acid gras al glicerinei, cum ar fi grăsimile neutre, fosfolipidele sau glicolipidele. Colesterolul nu este nici măcar un simplu ester, ci un alcool complex, nesaturat, deoarece gruparea OH este singura grupă funcțională din moleculă în afară de legătura dublă C = C. Deoarece colesterolul este alcool din punct de vedere chimic, este adesea denumit colesterol.
sarcini
Sarcinile colesterolului sunt excelent rezumate în Wikipedia. Citez o dată:
"Colesterolul este un sterol vital și o parte importantă a membranei plasmatice. Crește stabilitatea membranei și, împreună cu proteinele, ajută la introducerea substanțelor semnal de intrare și ieșire din membrana celulară. Corpul uman conține aproximativ 140 g de colesterol, care reprezintă peste 95% din colesterol în interiorul celulelor și membranelor celulare. "
Faptul că moleculele de colesterol cresc stabilitatea membranei celulare nu este de înțeles la prima vedere. În lecțiile de biologie aflați că o membrană celulară este deosebit de stabilă atunci când lipidele din membrană conțin cât mai mulți acizi grași saturați. Lanțurile lungi de acizi grași se află apoi aproape ca lamelele unui gard, ceea ce conferă membranei o anumită rezistență. Moleculele de colesterol construite foarte neregulat ar trebui să reducă stabilitatea membranei. Pe pagina „Colesterol” din zona de citologie a paginii mele de start, am explicat în detaliu și clar de ce colesterolul crește într-adevăr stabilitatea membranei.
transport
Dacă te uiți la structura moleculei de colesterol, îți dai seama imediat că acest compus nu este nici măcar cel mai mic bit solubil în apă. Dar cum se transportă apoi către celulele din sânge dacă nu se dizolvă în plasma sanguină apoasă? Ca emulsie, sub formă de picături mici de grăsime?
Nu, colesterolul este transportat sub forma așa-numitelor lipoproteine. Lipoproteinele sunt agregate care constau din proteine și lipide și sunt de obicei structurate astfel încât învelișul exterior să fie hidrofil, în timp ce interiorul este lipofil. Iată o schiță simplă a unei astfel de lipoproteine:
O lipoproteină simplă
Desenul prezintă o micelă mică cu unele proteine încorporate în învelișul său exterior. În interiorul micelei - în spațiul lipofil - există unele molecule de colesterol și unele molecule de trigliceride. În realitate, o astfel de lipoproteină are o structură mult mai complexă.
Moleculele de colesterol sunt hidrofobe (hidrofug) și, prin urmare, nu pot fi transportate direct în plasma sanguină apoasă. Sunt ambalate în așa-numitele lipoproteine și pot fi ușor transportate sub această formă.
Cele două lipoproteine principale care transportă colesterolul în sânge sunt lipoproteinele HDL și LDL. HDL este adesea denumit în mod eronat „colesterol bun” („Hdin dEu lieb "), în timp ce LDL este adesea cunoscut sub numele de" colesterol rău "("ladicădellEu ").
Abrevierile HDL și LDL reprezintă cuvintele englezești „lipoproteină de înaltă densitate” și „lipoproteină de densitate mică”. HDL are o densitate mare, iar LDL o densitate mică.
LDL are o funcție importantă în organism, și anume aduce colesterolul în celulele unde este necesar. Dar HDL are și o funcție importantă în organism și anume colectează excesul de colesterol și îl transportă de la celule la ficat.
Astfel, s-ar putea compara LDL cu un serviciu de livrare de pizza sau un serviciu de livrare, în timp ce HDL, pe de altă parte, cu un gunoi care preia resturile de pizza și cutii de pizza goale.
Dacă medicul determină nivelul colesterolului în timpul unui test de sânge, el dă de obicei trei valori și le discută.
Nivelul total de colesterol este cantitatea de colesterol care se află în prezent în sânge sub formă de HDL și LDL. Dacă această valoare este semnificativ crescută, medicul analizează cât de mare este nivelul HDL sau LDL. Dacă doar nivelul HDL este crescut, acesta nu este de obicei un motiv de îngrijorare. Este mai rău atunci când nivelul LDL este crescut. Deoarece doar colesterolul LDL poate pătrunde în pereții vaselor și se poate depune acolo, ceea ce pe termen lung poate (dar nu trebuie) să ducă la așa-numita arterioscleroză („calcificare” arterială). De altfel, cuvântul „calcificare” din termenul „calcificare arterială” este o prostie, deoarece nu se depune carbonat de calciu (var), ci colesterol.
Pentru subiectul nutriției, acum este important să știm că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați poate reduce din nou nivelul colesterolului. Cu toate acestea, nu numai nivelul LDL scade, ci și nivelul HDL, adică proporția colesterolului „bun”. Cel puțin aceasta este opinia comună a manualului de medicină ortodoxă.
Astăzi știm că există diferite tipuri de transportoare LDL.
LDL-A este colesterolul LDL „normal”. Acestea sunt lipoproteine destul de mari, care nu au o mare tendință de a pătrunde în pereții vaselor.
LDL-B este o lipoproteină foarte mică care transportă foarte puțin colesterol. Acesta este motivul pentru care LDL-B poate penetra pereții vaselor mult mai ușor.
De fapt, studiile științifice au arătat că peste 60% dintre pacienții cu infarct au niveluri ridicate de LDL-B în sânge. În medicină, se acordă acum o atenție sporită raportului LDL-A la LDL-B.
Originea LDL-B
În ficat, substanțele nocive precum etanolul (consumul de alcool), dar și fructoza și alte substanțe sunt transformate în acizi grași. Acizii grași pot fi produși chiar din glucoză din ficat, și anume atunci când nivelul insulinei este foarte mare ca urmare a rezistenței la insulină.
Această producție constantă de acizi grași nu este bineînțeles bună pentru ficat, ci amenință ficatul gras. Deci, ce face ficatul? Se asigură că excesul de acizi grași este îndepărtat din nou. Pentru a face acest lucru, ficatul are nevoie de un transportor de grăsimi, deoarece nu poate elibera cu ușurință în sânge acizii grași insolubili în apă sau trigliceridele obținute din acestea.
Din acest motiv, ficatul produce transportorul de grăsime VLDL (Lipoproteina Verve cu densitate scăzută). Spre deosebire de transportorii LDL și HDL, transportorii VLDL nu transportă colesterolul, ci trigliceridele produse în ficat .
VLDL, LDL și HDL în comparație de dimensiuni
Medicul poate măsura, de asemenea, proporția acestor transportatori VLDL într-un test de sânge; această citire este apoi denumită nivelul trigliceridelor.
Întrebarea de unde provine de fapt LDL-B, care este atât de dăunător, nu a primit încă răspuns. Dar procesul este, de asemenea, destul de complicat.
Dacă există o mulțime de VLDL în sânge (nivel ridicat de trigliceride) și, în același timp, puțin HDL, dar o mulțime de LDL, atunci unele molecule de trigliceride trec în transportorii LDL abundenți. Acest lucru reduce nivelul colesterolului din transportorii LDL și crește nivelul trigliceridelor. Acum, transportorii LDL trec celulele adipoase și își eliberează trigliceridele. Ca urmare, transportorii LDL se micșorează brusc; acum conțin doar colesterol, dar nu mai sunt trigliceride. Transportoarele LDL-A au devenit transportoare LDL-B.
Prin urmare, formarea LDL-B este o consecință a unui nivel excesiv de ridicat de trigliceride în sânge atunci când și nivelul HDL este scăzut.
Recomandări de dietă
Până în prezent, o dietă bogată în carbohidrați și săracă în grăsimi a fost recomandată persoanelor supraponderale, obeze sau rezistente la insulină. O dietă cu conținut scăzut de grăsimi scade de fapt nivelul colesterolului, dar, din păcate, nu numai nivelul LDL, ci și nivelul HDL în același timp.
Dacă acum există rezistență la insulină, excesul de carbohidrați este descompus în ficat în acizi grași și ambalat în transportorul VLDL. Nivelul trigliceridelor crește. După cum sa descris mai sus, acest lucru duce apoi la o creștere a colesterolului LDL-B periculos. De multe ori medicul nici măcar nu observă acest lucru deoarece nivelul LDL-A scade în același timp, deoarece LDL-B este fabricat din LDL-A.
Deci, ce ar trebui să facă persoanele cu rezistență la insulină? Carbohidrații din dieta dvs. nu sunt atât de buni; așa că ar trebui să mănânce din nou mai multă grăsime. Care sunt consecințele unei diete bogate în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați? Universitatea Stanford a realizat un studiu amplu asupra acestei întrebări în 2007, în care au comparat toate dietele posibile și efectele lor asupra metabolismului. În cazul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați (puțini carbohidrați, multe grăsimi), nivelul global de colesterol a crescut la participanți, dar nu și proporția colesterolului LDL-B dăunător. Cu toate acestea, cea mai mare surpriză a fost că nivelul trigliceridelor din grupul cu conținut scăzut de carbohidrați a scăzut de două ori mai mult decât în toate celelalte grupuri. Nu s-a acumulat grăsime în ficatul acestor indivizi.
Despre carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați se vorbește adesea când vine vorba de slăbire. Oamenii conștienți de sănătate cheltuiesc de bunăvoie bani pentru asta. De aceea există acum multe produse cu conținut scăzut de carbohidrați care susțin fitnessul și vitalitatea și ar trebui să facă gătitul ușor cu conținut scăzut de carbohidrați.
Legături interne:
Linkuri externe:
21/05/2017: Pagină creată.
13.03.2020: Pagina a fost adăugată puțin.