Colțuri gourmet Recunoașteți și evitați greșelile la coacere
Coacerea este distractivă, iar rețetele noastre sunt de obicei ușor de utilizat. Dar dacă o pâine sau o prăjitură nu este la fel de perfectă ca de obicei, pot exista diverse cauze. Puteți citi despre asta aici.
Pâine și chifle
Aluatul nu vrea să crească?
Ați lăsat aluatul să crească suficient de mult și la o temperatură moderat caldă?
- Lichidul în care ați dizolvat drojdia a fost prea fierbinte? Nu trebuie să le încălziți la mai mult de 40 ° C, altfel bacteriile de drojdie vor muri și nu își mai pot face treaba.
- Ai folosit diferite tipuri de făină pentru aluat? Proporția de făină de grâu poate fi prea mică. Majoritatea celorlalte tipuri de făină sunt mai puțin potrivite pentru coacere decât făina de grâu, deci cel puțin o treime din cantitatea de făină trebuie să fie întotdeauna formată din grâu.
- Dar este, de asemenea, posibil ca drojdia să fie deja prea bătrână și să-și fi pierdut forța motrice. Prin urmare, trebuie să verificați întotdeauna data tipărită pe acesta - acest lucru se aplică atât drojdiei proaspete, cât și drojdiei uscate.
Perfect de succes
Această pâine a ieșit perfect, fără greșeli la coacere.
Dacă pâinea se prăbușește după ce a crescut?
- Dacă un aluat de pâine format într-o pâine se prăbușește din nou înainte de coacere, probabil că l-ați lăsat să crească prea mult. Cel mai bun mod de a verifica creșterea este apăsând ușor pe pâine cu degetul. Dacă aluatul izvorăște repede, este gata de coacere. Cu toate acestea, dacă aluatul s-a prăbușit deja, nu trebuie să-l aruncați. Frământați-l din nou și formați-l din nou într-o pâine.
O mulțime de găuri în pâinea finită?
- Nu ai frământat suficient aluatul? Chiar și după ridicarea pentru prima dată, frământarea este necesară.
- Este posibil să fi luat și prea multă drojdie.
- Pâinea a fost coaptă la foc prea mare?
Căldură greșită
Această pâine a fost probabil coaptă la căldură greșită.
Fisuri în pâine?
- Timpul de fermentare a fost prea scurt.
- Sau aluatul nu a fost suficient de frământat.
- Sau poate ai folosit prea multă făină.
Un miez moale în pâine?
- Cu siguranță a fost aleasă temperatura greșită la coacere. Dacă căldura este prea mare, se va forma o crustă tare în exterior, fără ca pâinea să fie coaptă în interior.
Pâinea dulce este prea grea și aluată?
- Ai folosit prea multe grăsimi și zahăr?
- Lăsați aluatul să crească suficient de mult înainte de coacere?
- Ați selectat o temperatură de coacere prea mică?
Plăci de drojdie prea plate sau prea late?
- Ați folosit cantitatea corectă de făină?
- A fost timpul de fermentare prea lung sau prea scurt? Dacă timpul de verificare este prea scurt, aluatul se va extinde în timpul coacerii și forma sa frumoasă se va pierde. Dacă timpul de fermentare este prea lung, împletitul va rămâne plat.
- Nu am acoperit aluatul cu o cârpă în timpul perioadei de verificare?
- Ai copt panglica cu căldura de jos prea mare?
Nu s-a putut deschide suficient de mult
Drojdia împletită nu se putea ridica suficient de mult înainte de coacere și se extinde la coacere.