Combinarea alimentelor; Combinați alimentele într-o manieră țintită - cocoloase sau antrenori de strategie sensibilă

  • Acasă
  • Blog
    • nutriție
    • Instruire
    • Suplimente
    • sănătate
  • Antrenor
    • Îngrijirea individuală
    • Suport pentru studio
    • Analiză - BIA
    • Monitorizarea corpului
    • ROENN® Vitaltest
    • Indicele Omega-3
    • Analiză - ADN Muhdo
    • Galeria sportivilor și realizărilor
    • Ghid de asociere BB
  • Coaching premium
  • HBN
    • concept
    • Academia de antrenori
    • Suplimente
    • Crearea de text specializată
    • Prelegeri și cursuri de formare
  • Magazin
  • a lua legatura

O știți din postări ca ACEST. Cu referire la articolul unui anume Dr. Gian-Cursio și Dr. Basul atrage atenția asupra potențialului imens al combinațiilor de alimente abile și asupra efectelor negative ale combinațiilor de alimente necorespunzătoare. Bolile ar trebui încurajate dacă sunt manipulate incorect, ar trebui acumulate toxine și digestia ar trebui deteriorată. Ce se poate crede sau ce se bazează pe studii și ce este mai mult sau mai puțin din aer și se bazează, cel mai bine, pe rapoarte de experiență?

combinați

Friptura cu cartofi dăunează sănătății!

așa o vede o teorie care a apărut pentru prima dată în medicina ayurvedică. A fost cunoscută ca „Știința combinării alimentelor” de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Așa-numita „dietă cu fân” s-a bazat și pe teoria combinațiilor de alimente în care se disting mai multe grupuri de alimente:

  • Purtători de carbohidrați și purtători de amidon
  • Fructe (dulci, acri, pepeni)
  • legume
  • Purtător de proteine
  • Purtător de grăsime

În funcție de abordare și punct de vedere, există acum diverse legi și interdicții, cum ar fi:

  • Consumați fructe (în special pepeni) pe stomacul gol
  • Consumați produse lactate (în special lapte) pe stomacul gol
  • Nu combinați purtători de carbohidrați (amidon) cu proteine
  • Nu combinați purtători de carbohidrați (amidon) cu alimente acide
  • Nu combinați diferite surse de proteine

De asemenea, reguli precum a Interzicerea combinării proteinelor cu grăsimile, implicit Consumați zahăr numai separat sau Să nu consumăm împreună fructe și legume găsit în unele surse.

Credințe

Toate regulile de mai sus se bazează, desigur, pe credințe. Pe de o parte, se presupune că diferite alimente sunt digerate la viteze diferite sau lente și că un fel de „gem” poate apărea în tractul digestiv dacă sunt combinate incorect. Pe de altă parte, se imaginează că activitatea respectivă a camerelor digestive funcționează cel mai eficient într-un anumit mediu de pH. Acest lucru ar fi serios deranjat de combinații incorecte de alimente. Nu rămâneți la cele de mai sus. Regulile și interdicțiile duc inevitabil la acumularea de toxine, stres digestiv și boli.

Ce spune știința?

De fapt, există un singur studiu (1) cu privire la principiile combinațiilor de alimente, care a examinat măsura în care liniile directoare pot duce mai rapid la scăderea în greutate. În acest scop, subiecții testului au fost împărțiți în două grupe. Ambele grupuri au consumat aceeași cantitate de calorii (1100) în decurs de 6 săptămâni. După sfârșitul testului, ambele grupuri au slăbit în mod egal, fără niciun avantaj semnificativ pentru combinațiile vizate.

De fapt, teoria pare nu numai că este „nefondată”, ci contrazice și fundamentele biochimiei. Este greșit să credem că tractul nostru digestiv are o problemă la procesarea macronutrienților în combinație. A făcut-o mereu!

Pe de altă parte, este extrem de dificil să clasificăm anumite alimente în conformitate cu regulile de combinare a alimentelor. De exemplu, ce faci cu fulgi de ovăz care au un conținut moderat de proteine, grăsimi și carbohidrați? Dar carnea „modernă” de soia sau grăsime și ouă întregi? Apar probleme care nu sunt de fapt, deoarece tractul nostru digestiv a fost întotdeauna obișnuit cu procesarea combinațiilor de alimente.

Dacă mâncarea se deplasează de la gură la stomac, acidul gastric este eliberat acolo. Pepsina și lipazele susțin digestia proteinelor și a grăsimilor, în timp ce carbohidrații au fost deja „predigerați” cu un pas înainte prin intermediul amilazelor salivare. Studiile arată că respectivele enzime pepsină și lipaze sunt eliberate și atunci când alimentele consumate nu conțin proteine ​​sau grăsimi (2,3).

Apoi continuă din stomac în intestinul subțire, unde acidul stomacului este neutralizat și alimentele care ajung în intestin sunt inundate de o inundație de enzime digestive pentru a aduce proteinele, compușii grași și carbohidrații în forma lor absorbabilă respectivă (3,4,5).

Tractul nostru digestiv este bine echipat pentru a digera combinațiile de alimente - ÎMPREUNĂ

Continuă cu teoria valorii pH-ului. Într-adevăr, activitatea enzimelor depinde de pH-ul predominant și, de fapt, unele enzime nu funcționează cel mai bine la același pH. Totuși, este greșit că suntem capabili să schimbăm semnificativ valoarea pH-ului tractului digestiv cu o singură masă pe care am mâncat-o, anulând astfel toate mecanismele de reglementare existente. De fapt, valoarea pH-ului se reglează singură, de exemplu în stomac. De obicei, mediul de aici este foarte acid (pH 1 - 2,5). Când ajunge mâncarea, se schimbă scurt până la ph 5. Pentru a compensa, acidul stomacului este acum eliberat pentru a regla valoarea ph până la valoarea inițială, ceea ce permite o digestie cât mai bună în acest caz (6). Odată ajuns în intestinul subțire, sistemul tampon bicarbonat intră în vigoare și neutralizează mediul inițial acid la o valoare de aproximativ 5,5 până la 7, deoarece enzimele intestinului subțire funcționează cel mai eficient aici (6.7).

Sistemul poate fi într-adevăr deranjat dacă o anumită zonă este permanent supraîncărcată. La sportivi, datorită aportului crescut constant de formatori de acid, aportul de acid predomină cu un aport compensator prea mic de formatori de bază. De-a lungul timpului, acest lucru poate arunca sistemele tampon dezechilibrate și au dovedit efecte negative asupra sănătății și performanței! (8,9).

Oricine asigură în general un echilibru acido-bazic nu trebuie să-și facă griji cu privire la valoarea pH-ului meselor individuale

În cele din urmă, anumite combinații de alimente ar trebui, de asemenea, să provoace o fermentare crescută și, astfel, o digestie necorespunzătoare. Mai presus de toate, puiul cu cartofi și salată este adesea citat ca exemplu de exemplu rău de combinație și, prin urmare, o masă pe care mulți dintre noi suntem siguri că o avem pe masă în mod regulat. Mâncarea care este de fapt rapid digerabilă ar fi împiedicată de componentele digerabile lent, care apoi încep să fermenteze în stomac - NESENȚIE!

Pentru ca fermentarea să aibă loc, bacteriile trebuie să fie active. Cu toate acestea, aproape nici o bacterie neprotejată supraviețuiește într-un mediu acid ca stomacul nostru, motiv pentru care nimic nu fermentează aici (2). Pe de altă parte, acolo unde se întâmplă așa ceva este în intestinul gros. Milioane de bacterii se descompun aici, uneori descompunând componente indigestibile, cum ar fi fibrele și, în cele din urmă, chiar se hrănesc din aceasta (acizi grași cu lanț scurt), motiv pentru care se vorbește de fapt despre un efect demonstrabil pozitiv cu beneficii enorme pentru sănătate. O apariție sănătoasă a bacteriilor intestinale poate însemna niveluri reduse de inflamație, un control bun al zahărului din sânge și un risc scăzut de cancer de colon (10, 11). În cele din urmă, intestinul gros trebuie să servească și atunci când intestinul subțire devine prea mare sau când nu este „bine”. Sportivii știu acest lucru atunci când obțin un miros urât din fese (cuvântul cheie proteine ​​fart) sau când stomacul le balonează.

Nu este de așteptat fermentarea alimentelor în stomac datorită vitezei diferite de digestie. Bacteriile devin active numai în intestinul gros, dar în majoritatea cazurilor acest lucru este pozitiv

Aceste combinații de alimente încă mai au sens

După ce am expus presupusele teorii despre combinarea mâncării „ca umblă, ajungem acum la câteva combinații de alimente cu adevărat utile.

În primul rând, există combinația de alimente care conțin fier non-hem (reprezentanți pe bază de plante) cu fructe care conțin vitamina C. Aici, conținutul de vitamina C asigură o biodisponibilitate mai bună și, de asemenea, o inhibare redusă a absorbției fierului pe baza acidului fitic conținut în mulți purtători de fier din plante (11,12)

Un alt exemplu ar fi combinarea alimentelor care conțin carotenoizi cu o sursă de grăsime. Dacă acest lucru nu este administrat împreună, absorbția carotenoizilor are loc mult mai rău decât cu administrarea simultană de cel puțin 5 până la 6 grame de grăsime (13-15)

În cealaltă direcție, ar trebui menționate spanacul, ciocolata sau anumite tipuri de ceai care, datorită conținutului ridicat de oxalat, reduc biodisponibilitatea calciului formând compuși insolubili cu acesta (16,17).

De fapt, există anumite combinații de alimente care sunt recomandate, în timp ce alte constelații ar trebui evitate. Cu toate acestea, în mare parte, acestea au ceva de-a face cu biodisponibilitatea componentelor conținute și nu cu teoriile combinării alimentelor menționate

REZUMAT

Puteți face viața dificilă inutil. Această propoziție este potrivită pentru toți cei care aderă meticulos la teoria combinării alimentelor. De fapt, noi, oamenii, am fost întotdeauna bine adaptați la consumul diferitelor substanțe nutritive împreună, acest lucru poate fi dovedit și din partea științei.