Combinarea alimentelor Cu ce ​​să beți

foie gras

Dacă succesul planetar al lui Asterix se datorează aproape totul umorului lui Goscinny și creionului lui Uderzo, nu putem ignora rigoarea istorică pe care au impus-o fiecăruia dintre albumele lor. Astfel, în Asterix în Hispania (1969), a cărui complot are loc în 45 î.Hr., șeful micului sat iberic care, de asemenea, „rezistă invadatorului” se numește Soupalognon y Crouton. Adevărul chiar și dincolo de Pirinei: la vremea respectivă, deja ne-am sărbătorit cu ciorbă de ceapă în armatele romane și chiar în vilele patriciene. Atât legumele, cât și condimentele, ceapa a fost apreciată încă din zorii timpului: chinezii au făcut din ea simbolul inteligenței și longevității, caldeii au văzut în ea o poțiune magică, iar egiptenii au dus-o la mormintele lor pentru ultima călătorie. Foarte popular în Evul Mediu, a căzut în desuetudine cu noi în timpul Renașterii, ale cărei rafinamente nu s-au adaptat bine mirosului său puternic. Abia începem să-i redescoperim imensele calități medicinale: sărac în calorii, antioxidant, bogat în săruri minerale rare (seleniu, cobalt, molibden), diuretic, antibiotic, excelent împotriva diabetului și a afecțiunilor cardiovasculare, de asemenea, aromatizează toate dietele blande și triste.

O gratinée de ceapă este în esență un fel de mâncare de iarnă, consecvent și revigorant. Aromele sunt multiple și complică alegerea vinului. Va dura prospeţime pentru a echilibra grăsimea, o anumită tărie în alcool pentru a se opune nuanțelor sărate și rotunjimii pentru a tempera ușoara acrișoare a cepei. Fără vin roșu evident: taninurile ar fi incongruente aici. M-aș bucura cu plăcere pentru un chardonnay din Jura, un arbois din Moșia Jacques Puffeney: la patru sau cinci ani, are o extravaganță aromatică reală (alun, unt, pâine prăjită, note minerale de ardezie și piatră vulcanică). Pe palat, „gras”, rotunjime, prospețime încă foarte prezent și o putere bună în alcool: un set ideal în fața gratinée-ului nostru. Mai original, un sherry din moșia Gutierrez Colosia, din Cadiz. Pe nas, note de oxidare (nuci, migdale, cafea, prune) și, pe gust, o plinătate magnifică cu „grăsime”, și, de asemenea, această salinitate atât de tipică pentru vinurile Jerez. Aveți grijă însă: tăria alcoolică (18 °), foarte binevenită aici, este încă excepțională.