COMBINAȚIA ALIMENTELOR SĂNĂTOASE
Majoritatea cercetărilor științifice sunt de acord că oamenii sunt omnivori din fire. Cu siguranță se datorează designului sistemului digestiv și întrebărilor privind gusturile și preferințele alimentelor. Natura a fost și este încă foarte generoasă cu toate alimentele pe care ni le oferă, iar omul a fost întotdeauna conștient de faptul că în spatele acestei varietăți și abundențe se află unele restricții impuse de însăși natura.
Utilizarea alimentelor nu este aceeași, unele sunt mai exigente decât altele atunci când vine vorba de pregătire, mestecare și, mai presus de toate, combinare. Deci, un aliment poate fi sănătos și proaspăt, dar nu este suficient; trebuie, de asemenea, să cunoașteți regulile de utilizare. Fiecare aliment are propriul "prospect" care indică când și cum să îl utilizați. Și chiar și restricțiile sale combinatorii.
Principiul combinațiilor a fost dezvoltat de igienistul Herbert M.Shelton, autorul cărții „Combinarea alimentelor a fost ușoară”, El explică cu simplitate și rigoare regulile care guvernează combinațiile de alimente.
Toate aceste reguli de bază ale combinațiilor de alimente care pot fi bune sau rele pentru sănătate au fost rezultatul observațiilor asupra fiziologiei digestiei. Combinațiile de alimente bune se bazează pe principiul că grupurile de alimente precum cerealele, amidonul, proteinele, legumele și fructele sunt digerate diferit, de fapt:
1. Durata digestiei este diferită pentru fiecare grupă de alimente.
2. Locul digestiei nu este același pentru toate alimentele.
3. Gradul de aciditate este diferit pentru fiecare tip de digestie.
Enzimele care sunt substanțe care transformă alimentele în timpul digestiei sunt diferite: fiecare enzimă acționează asupra unui singur tip de aliment,
• Ptialina, sau amilaza salivară, se găsește în gură și exact în salivă, permite declanșarea degradării amidonului și are nevoie de un mediu alcalin.
• Pentru buna funcționare a enzimelor din stomac, acestea au nevoie de o aciditate bine definită și nu trebuie schimbate în timpul digestiei.
• Pepsina se găsește în stomac și descompune proteinele în peptide și are nevoie de aciditate medie, pH 1,5 - 2,2.
• Lipaza pancreatică asociată cu bila descompune grăsimile în acizi grași, în duoden.
Toate acestea ne determină să formulăm următoarele concluzii:
1. Combinație de proteine și amidon
Este o combinație proastă în aceeași masă și, chiar și așa, este un fel de mâncare important în dietele occidentale moderne: carne cu piure, hamburger cu cartofi prăjiți, ouă cu pâine etc...
Digestia amidonului cu enzime alcaline împiedică digerarea proteinelor de pepsină și alte sucuri acide. Acest lucru permite bacteriilor încă prezente în stomac să atace proteina, determinând putrezirea acesteia.