Comercializarea corectă a alimentelor făcute de sine din propria noastră producție Die Gastro

Produsele regionale și locale sunt foarte populare printre consumatori. Prospețimea, gustul și transparența sunt deosebit de convingătoare în ceea ce privește produsele alimentare: mulți producători sunt cunoscuți, precum și condițiile lor de producție. Deci, există perspective bune pentru oricine dorește să intre în afacerea regională cu produse alimentare cu propriile produse.

Marketingul direct ca o tendință

Entuziasmul pentru mâncare din regiune, poate chiar din cartier, a condus la creșterea numărului de fermieri care își comercializează produsele direct. De exemplu, în magazinele agricole, clienții au posibilitatea să cumpere fructe și legume direct de pe câmp, ca să spunem așa. Alte produse sunt, de asemenea, deseori oferite de fermieri, cum ar fi laptele, ouăle sau mierea.

Multe ferme se impun ca mărci proprii. În orice caz, condițiile prealabile pentru aceasta sunt bune, manipularea mai conștientă a alimentelor la cumpărare deschide multe posibilități în acest sens - și nu numai pentru fermieri, de altfel.

Deoarece alimentele auto-produse nu necesită neapărat o fermă mare, ele pot fi comercializate și la scară mai mică. Mierea, dulceața și alte produse tartinabile, băuturi spirtoase: acestea sunt doar câteva exemple care pot ajunge la consumatorii din propria noastră producție sub propria noastră marcă.

De la uz personal la afaceri

În multe cazuri, propria afacere alimentară începe de fapt cu un grup mic. În timpul sezonului de căpșuni, gemul se face cu sârguință cu fructe din grădină pentru propria pivniță de depozitare, iar excesul se îndreaptă către rude, prieteni și cunoscuți. Cu o experiență crescândă și o mică dorință de a experimenta, veți crea propriile creații care vor inspira entuziasm în rândul persoanelor îngrijite.

În acest fel, producția pentru uz propriu devine o nouă etichetă pentru produsele regionale, sezoniere din producția proprie - sau cel puțin ideea pentru aceasta. Implementarea este de fapt mai puțin ușoară și acest lucru nu înseamnă nici măcar cunoștințele de bază de afaceri necesare pentru propria marcă și propria companie.

Mai mult timp, mai multă responsabilitate

Una dintre dificultățile fundamentale, de exemplu, este că producția și comercializarea alimentelor ca comerț durează mult mai mult. Dacă hobby-ul este să devină într-adevăr o oportunitate de a lucra pe cont propriu, nu mai este suficient să mergi la bucătărie acasă câteva ore în weekend.

În general, lucrurile se schimbă de îndată ce hobby-ul devine o meserie:

Înregistrarea afacerii

Primul punct important este necesitatea înregistrării unei tranzacții. Oricine dorește să câștige ceva în plus, de exemplu cu gem de casă, face deja o activitate comercială. Este complet irelevant cât de mare este venitul din această activitate - mai trebuie plătite impozite pentru aceasta.

Întrebările din acest context sunt: eticheta de blocaj va fi doar o linie secundară sau ar trebui să devină ocupația principală în viitor? Dacă rămâne cu o afacere mică sau există planuri mai mari pentru propria marcă alimentară?

Aceste aspecte trebuie analizate cu atenție. La înființarea unei întreprinderi cu jumătate de normă sau mici, există încă opțiunea de a face o muncă regulată, sub rezerva contribuțiilor de securitate socială - aceasta este opțiunea mai sigură dacă gemul de casă nu devine bestseller. Dar atunci aveți nevoie și de consimțământul angajatorului că propria afacere așteaptă în continuare după serviciu.

Pentru o prezentare mai bună a posibilităților unui mic start-up, existenzgruender.de oferă o serie de sfaturi utile. O altă notă importantă: Modificările ulterioare aduse unei licențe comerciale emise sunt întotdeauna asociate cu costuri suplimentare - considerentele despre gama (posibilă) de produse sunt, prin urmare, cel mai bine făcute pe termen lung și în avans.

Regulamentele

O altă diferență semnificativă între conservarea gemurilor ca hobby și trecerea la activitatea comercială sunt reglementările care trebuie respectate de la acest moment. Deoarece manipularea alimentelor este strict reglementată.

Codul alimentelor și furajelor (LFGB)

reprezintă cadrul legal pentru siguranța alimentelor. Acesta este destinat în primul rând să protejeze sănătatea consumatorilor, dar include și interdicții de înșelăciune. LFGB se aplică tuturor etapelor de producție și procesare.

Regulamentul de bază al UE (nr. 178/2002)

tratează din nou în mod explicit aspectul „de la câmp la placă”. Toți pașii procesului de fabricație trebuie să poată fi urmăriți. Acest lucru înseamnă, printre altele, că dovada originii și calității produselor și ingredientelor preliminare, precum și a proceselor de producție trebuie să fie prezentate dacă acest lucru este solicitat de autorități.

Legea europeană de igienă

Sau mai precis: regulamentul UE privind igiena generală a alimentelor (nr. 852/2004) - obligă documentarea igienei alimentelor în toate întreprinderile care manipulează alimente. Managementul igienei urmează să fie conceput în conformitate cu HACCP (Analiza pericolelor și punctul critic de control), dar ar trebui să se bazeze și pe dimensiunea companiei.

De altfel, aceasta include și obligația de a raporta autorităților competente (cum ar fi autoritatea administrativă a districtului), care sunt responsabile de monitorizarea reglementărilor de igienă.

Pentru prelucrarea produselor de origine animală, există dispoziții suplimentare în cadrul Regulamentului UE nr. 853/2004.

Regulamentul național de igienă alimentară (LMHV)

obligat să ofere instruire astfel încât toți oamenii care produc alimente perisabile, de exemplu, să aibă cunoștințele de specialitate necesare - de la știința alimentelor la întrebări despre curățare.

Actul de protecție împotriva infecțiilor (IfSG)

necesită un certificat de la departamentul de sănătate. Aceasta include instrucțiuni despre activitatea desfășurată.

Ordonanța privind informațiile alimentare (LMIV)

se învârte în jurul obligațiilor de informare pe care toți cei care produc alimente le au consumatorilor: numele alimentelor, lista ingredientelor, etichetarea alergenului, cantitățile de ingrediente, cantitatea netă, data cea mai bună înainte - aceste informații și alte informații trebuie să fie pe alimente sau pe ambalaj să fie specificat.

Cum poate arăta acest lucru pentru gemuri, jeleuri, gemuri și tartine de fructe, de exemplu, puteți găsi în fișa informativă relevantă de la Oficiul de Stat Bavarian pentru Sănătate și Siguranță Alimentară.

Reglementările nu o fac mai ușoară, dar nici nu reprezintă un obstacol în calea producției și comercializării propriilor produse alimentare. Cu toate acestea, se recomandă insistent să contactați autoritățile responsabile (cum ar fi biroul de inspecție veterinară și alimentară) devreme și să clarificați pașii necesari înainte de începerea producției și vânzărilor.

De la produs la brand

Permisele au fost obținute, afacerea a fost înregistrată, planul de afaceri este în vigoare. Cel puțin acum se pune întrebarea cum produsul finit poate ajunge cel mai bine la consumator. Pe de o parte, aceasta este o chestiune de marketing și, pe de altă parte, o chestiune de vânzări.

Produsele regionale de casă au avantajul din punct de vedere al marketingului că sunt foarte populare în rândul multor clienți. În același timp, se pune deja accentul pe strategiile de marketing: conexiunea cu regiunea și produsele sale. Acesta și stilul de viață asociat ar trebui să fie, de asemenea, designul corporativ, care este o parte importantă a construirii propriului brand .

Indiferent de calitatea propriului produs, acesta trebuie să iasă în evidență în rândul concurenței - trebuie să iasă în evidență. Deoarece mâncarea trebuie oricum ambalată, aceasta este cea mai bună oportunitate.

În ciuda numeroaselor cerințe legale, ambalajele pot fi proiectate individual, indiferent de forma în care trebuie protejat un aliment. În orice caz, cu cutii și etichete de carton există numeroase opțiuni de implementare pentru a asigura protecția necesară pentru produs și consumator și, pe de altă parte, pentru a demonstra creativitatea.

Vânzarea corectă a alimentelor de casă

Odată ce problemele de proiectare și ambalare au fost rezolvate, cel mai bun canal de distribuție este încă de găsit. Aceasta nu este o întreprindere ușoară, în ciuda posibilităților. Pentru a rămâne cu exemplul, a vinde gem de casă în propriul magazin online este o opțiune convenabilă.

Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca acest magazin să fie înființat și întreținut - și chiar și atunci, fără un marketing suficient, nu există nicio garanție că acest magazin va fi de fapt găsit pe Internet. Alternativ, merită luate în considerare piețele online și platformele de vânzare: efortul dvs. este relativ scăzut, dar gama, în funcție de platformă, este mai mare.

Pentru alimentele regionale, este bineînțeles, de asemenea, recomandabil să găsiți canale de distribuție regionale. Mulți fermieri sunt deja lideri: vânzarea în piețe, în magazinele agricole sau la comercianții cu amănuntul locali este absolut posibilă. Produsele regionale și locale își găsesc din ce în ce mai mult în gamă, în special în comerțul cu amănuntul.

Cu toate acestea, nu există o soluție unică pentru toate vânzările de succes. Acest lucru depinde în detaliu de produs și de situația pieței și, nu în ultimul rând, de întrebarea cât de mare ar trebui să fie propria afacere alimentară. Oportunitățile - mari și mici - există în orice caz.