Comparație nutrițională a supelor deshidratate față de cele de casă; Unilever Pro Nutrition Sante

Comparație nutrițională: supe deshidratate vs. supe de casă

Noile date susțin valoarea nutritivă a supelor de legume deshidratate sau a pungilor de supă. Echipa noastră de cercetare și dezvoltare și-a împărtășit analizele despre supe și ingrediente deshidratate într-o publicație recentă în Nutrients (1), oferind date noi și relativ rare până acum.

Compozițiile nutriționale de legume deshidratate (pulberi vegetale deshidratate separat, utilizate în pungi de supă) și supe preparate (rehidratate) în sac au fost comparate cu conținutul de nutrienți din legume proaspete crude, legume gătite, supe preparate. -Casă și alte supe. Studiul a măsurat nivelurile de fibre dietetice, minerale, vitamine și carotenoide. Aceste măsurători au permis calcularea unui scor al densității nutriționale pentru a reflecta calitatea nutrițională generală a produselor studiate, pe baza metodei Drenowski (2).

Iată principalele constatări:

Scoruri similare de densitate a nutrienților între pulberile de legume izolate rehidratate și legumele fierte, pentru ceapă, dovlecei și linte.
Scoruri similare de densitate nutrițională pentru toate supele, indiferent dacă sunt făcute din plicuri deshidratate, de casă sau de altă natură.
O porție de 250 ml de supă de legume plic preparată aduce o contribuție interesantă la aportul nutrițional Efsa (3) de 11-45% pentru fibre; 3–23% pentru fier, magneziu și zinc; 8–22% pentru potasiu; 11-15% pentru vitamina A; 2–17% pentru vitaminele din grupa B; și 2-15% pentru vitamina K.
Vitamina C a fost detectabilă numai în supa de roșii.
Folatul nu a fost măsurabil în niciuna dintre supe.
Supele deshidratate studiate oferă în medie echivalentul a 120 g de legume proaspete, sau mai mult de o porție de legume.