Legume toamna
Natura noastră se află la apogeul dezvoltării sale, când zilele se scurtează treptat din nou la sfârșitul verii. Nu numai câmpurile de cereale colorate în aur sunt izbitoare peste tot, ci și florile pestrițe din grădinile noastre. Între timp, verdele luxuriant al legumelor strălucește în timp ce așteaptă să fie recoltate și folosite.
Când vara se termină
Fiecare privire într-o grădină de legume amenajată atractiv nu este doar plăcută pentru ochi, ci și îți face gura apă când este de așteptat recolta. Legumele de toamnă de tot felul, de la roșiile aromate seducătoare și strălucitoare, la fasolea fragedă, la salata crocantă de înghețată și multe alte delicatese, condimentate și rafinate cu tot felul de ierburi, promit delicii sănătoase toamna.
Crude, fierte, murate sau preparate în orice alt mod, legumele noastre oferă o dietă ușoară în toamnă, care conține numeroase vitamine și minerale. Numeroase substanțe aromatice asigură un gust minunat, iar proporția mare de fibre favorizează în mod eficient digestia.
De aceea, varza albă, șalota, anghinarea, varza, porumbul, ceapa și napii - toate legumele tipice de toamnă - au devenit o parte integrantă a dietei noastre sănătoase. În drumul către o figură potrivită, legumele picante și aromate sunt o poziție ideală în meniul nostru în toamnă.
Legume domestice de toamnă
Toamna este timpul recoltei. Multe legume domestice pot fi acum recoltate după încheierea perioadei de coacere. Toate ingredientele valoroase, aroma tipică și consistența ideală a legumelor locale sunt pe deplin coapte. În plus, echilibrul ecologic pentru legumele domestice de toamnă din gama piețelor și magazinelor de legume nu poate fi depășit, deoarece energia de transport și stocare, precum și poluarea sunt minime. Prețul scăzut este, de asemenea, demn de remarcat.
Numeroase tipuri de legume sunt oferite toamna, în special varza. Varza albă este reprezentantul clasic al familiei de varză, care include și varză roșie, conopidă, coală, kale, dar și varză chineză și broccoli. Indiferent dacă este numită și kappes sau varză albă, varza alb-verzuie cu frunzele bine presate crește cel mai bine în climatul maritim al nordului Germaniei.
Varza albă este destul de globală: din aprilie până în iunie există varza albă de Advent, din iunie până în septembrie varza albă timpurie și din septembrie până în noiembrie varza albă de toamnă. Exemplarele care se comercializează iarna se numesc varză albă permanentă. Multe capete de varză albă sunt transformate în varză murată.
Varza albă este bogată în vitamina C, iod, fier și fibre. Este versatil în bucătăria sănătoasă: ras crud ca salată de varză, tăiat în fâșii pentru legume și tăiat în bucăți pentru tocănițe. Pentru rulourile de varză, varza se scurge scurt în apă sărată, slăbind astfel frunzele exterioare pentru umplutură.
Una dintre cele mai populare legume de toamnă este varza. Capetele de varză deschisă până la verde închis nu trebuie să fie bine închise, cum este cazul varzei albe sau roșii. Frunzele exterioare ale Wirsingului sunt adesea aranjate slab și seamănă cu o floare mare. Soiurile de toamnă și de iarnă ale Wirsingului au o aromă acidulată, picantă. Frunzele robuste, bogate în vitamine și minerale, sunt folosite pentru tocănițe, supe sau rulouri de varză.
Pentru curățare, ca la varza albă, îndepărtați frunzele exterioare, tăiați tulpina tare și necomestibilă și împărțiți frunzele în fâșii. Pentru rulade, tăiați coastele de mijloc ale frunzelor albite cu un cuțit. Apoi foile sunt mult mai ușor de îndoit pentru a se rostogoli.
Legume de Halloween
Scobit și frumos luminat, dovleacul este sinonim cu Halloweenul și leguma de toamnă prin excelență. Dovlecii uriași pot cântări 70 de kilograme și au un diametru de jumătate de metru. Dar, deoarece există atât de multe tipuri, forme și culori, exemplare mult mai mici vin în bucătăriile noastre. Ne putem bucura de legumele cu conținut scăzut de calorii, caroten și vitamine în murături dulci și acre, în tocănițe, caserole sau ca o garnitură cu conținut scăzut de calorii, aburită, pentru pește.
Navele provin din regiunea mediteraneană. Se crede că sunt o încrucișare între navă și rau. Napii și suedezii prosperă acum în toate regiunile lumii cu un climat moderat. La fel ca alte legume, navele cresc bine în climatul dur al nordului Germaniei. Navele cântăresc în jur de 1,5 kilograme și au o piele netedă, de culoare galben-verzuie, sub care se ascunde pulpa galbenă, foarte fermă.
Navele cu gust dulce conțin mult caroten, potasiu, magneziu și vitamina C. Au gust de legume fine caramelizate, ca tocană, piure sau prăjite în fâșii.
Momentul recoltării cartofilor
Salatele tipice de toamnă sunt acelea elvețiene și spanacul. Dar salsify, morcovi și ridichi acum pot fi, de asemenea, recoltate. Recolta de cartofi este în plină desfășurare.
Cartofii oferă numeroase vitamine, minerale și oligoelemente. Cu siguranță aparțin bucătăriei dietetice, deoarece conțin cea mai mare proporție de proteine utilizabile cu o valoare biologică ridicată în comparație cu toți furnizorii de proteine vegetale.
Fenicul, praz & Co.
Toamna se recoltează, de asemenea, țelină coaptă, fenicul, praz și ceapă. După sare, ceapa este cel mai important condiment din bucătăria noastră. Acestea dau legumelor, supelor, sosurilor, salatelor, peștelui și cărnii un gust picant. Chiar dacă ceapa ne aduce lacrimi în ochi atunci când le tăiem, aceste uleiuri esențiale de muștar au un efect digestiv, purificator de sânge și antibacterian.
Familia de ceapă include cea mai folosită ceapă de uz casnic sau de bucătărie cu gustul lor fierbinte și picant, ceapa de primăvară blândă, ceapa roșie, ceapa vegetală mare și blândă și ceapa. În trecut, șalotii erau considerați ca o specie independentă, astăzi sunt numărați printre ceapa de masă. Cea mai mare diferență față de ceapă este structura lor: șalotele sunt alcătuite din mai multe ceapă sub pielea maro, ca niște căței de usturoi. În plus, sunt mai blânde și mai fine decât rudele lor. Nu în ultimul rând din această cauză, șalotii sunt un ingredient clasic în bucătăria de lux și rapidă.
Șalotii conțin vitamina A, vitamine B, minerale și uleiuri esențiale, care au un efect purificator de sânge, digestiv și anti-infecție. Sezonul lor înalt se extinde de la sfârșitul verii până la începutul lunii octombrie. Șalotii pot fi păstrați ca ceapa. Deoarece sunt cam de două ori mai scumpe decât ceapa, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității bune atunci când le cumpărați: șalotii trebuie să fie fermi și nu trebuie să aibă vârfuri verzi.
Toamna, prazul, o rudă a cepei, iese din câmp gros și puternic. Deoarece majoritatea se folosesc doar bucățile de praz de culoare verde deschis și alb - cele întunecate se potrivesc în stocuri și sosuri în cel mai bun caz - o mulțime de deșeuri sunt generate la curățare. Prazul de toamnă se potrivește cel mai bine în supe și tocană. La fel ca ceapa, conține uleiuri esențiale puternice, care dau aromă, care inhibă infecțiile și favorizează creșterea.
Feniculul este o legumă de toamnă din Italia. Familia sa include fenicul de legume și fenicul de grădină, ale cărui semințe sunt folosite ca ceai sau pentru coacere.
Bulbul gros al feniculului vegetal trebuie să fie alb și fără putregai maro. Bulbii de fenicul proaspăt au un verde de fenicul, asemănător mărarului, care ar trebui să fie tocat mărunt și presărat peste legume ca condiment. Feniculul vegetal are un gust tipic de anason și este bogat în vitamina C. Fier și calciu.
În bucătărie vă puteți bucura de fenicul crud, cu o baie ca starter. Fenicul este o poezie ca o legumă gratinată cu pește sau într-o salată cu portocale, ananas, mere și nuci.
Sezonul ciupercilor
Nu în ultimul rând, delicatese de ciuperci de toamnă nu ar trebui să fie menționate, mai presus de toate boletus. Ciupercile ghemuit cu pălăria lor sferică și stilul lor gros se numără printre cele mai aromate și populare ciuperci comestibile. Cepsele sunt foarte bogate în proteine și cresc din iunie până în octombrie în pădurile de conifere și fag, precum și pe marginile pădurilor și pajiștilor. La fel ca galbenele, aceste ciuperci nobile nu pot fi cultivate. Deoarece nu sunt oferite pe piețele de toamnă, sunt o delicatesă destul de scumpă. Carnea lor puternică, cu gust de nuci, este preparată la grătar, prăjită sau într-o salată. Ca o ciupercă uscată, ciupercile porcini conferă sosurilor și legumelor cu ciuperci o aromă consistentă.