Complet pentru ficat și co (arhivă)
Mărunta este termenul colectiv pentru organele comestibile, cum ar fi inima, stomacul sau ficatul. În timp ce stomacul unora se întoarce la gândul că se servește așa ceva, există alții cărora le place să mănânce, dar rareori îl pregătesc sau îl comandă într-un restaurant. Deoarece metalele grele nesănătoase se acumulează în interior și de aceea deviza pentru o lungă perioadă de timp a fost: Ficatul sau rinichii aparțin, dacă este cazul, pe masa de prânz doar la intervale mari. Dar această recomandare oficială ar putea fi în curând un lucru din trecut - cel puțin conform constatărilor Institutului Federal pentru Cercetarea cărnii din Kulmbach. Deoarece atât măruntaia, cât și carnea în ansamblu, nivelurile de poluanți scad.
Puteți mânca ficat de porc o dată pe săptămână, oricând, fără îndoială. Dimpotrivă: ficatul de porc este sănătos datorită conținutului ridicat de vitamine. Vitaminele și mineralele din ficat sunt foarte concentrate.
Declarația profesorului Karl Otto Honikel este surprinzătoare. Până acum, se aplica ceea ce internalizaseră toți bucătarii profesioniști și pasionați: fără măruntaie. Marita Krippendorff, de exemplu. Este profesoară de economie la domiciliu la o școală secundară de lângă Köln:
Practic, procesez carnea la școală, dar nu poate fi prea scumpă și trebuie făcută rapid. Asta înseamnă: prefer carnea prăjită scurt. Carnea de vită este prea scumpă, cea de oaie sau de miel; deci a rămas carne de pui sau curcan. Ca o chestiune de principiu, nu am luat decolteuri de ani de zile, pentru că știm cu toții că sunt poluați și, desigur, o dietă sănătoasă pentru studenți este în prim plan.
Gatiti sanatos si ieftin. Alternativa ideală ar fi: ficatul. Dar imaginea sa a fost pe bună dreptate rea în ultimele decenii. Acest lucru s-a datorat în principal concentrației ridicate de cadmiu. Profesorul Honikel:
În acel moment am descoperit că metalele grele apar în special în concentrații mari în țesuturi și mai ales în interior. Luați cadmiu, de exemplu. Acolo am avut în jur de 0,25 miligrame pe kilogram în 1973 și acum avem 0,07 - un factor de reducere de aproximativ trei până la patru în 30 de ani.
Poluarea cu plumb la porc a scăzut, de asemenea. În anii 1970 era 0,35 miligrame pe kilogram de carne slabă. Astăzi este mult mai puțin de 0,1 miligrame. Același lucru este valabil și pentru metalele grele din căprioare. O consecință a cerințelor legale, spune Honikel. Deoarece filtrele de evacuare pentru instalațiile industriale sau convertoarele catalitice pentru automobile și benzina fără plumb înseamnă că mediul înconjurător este acum mult mai puțin poluat cu metale grele. S-au făcut progrese și cu așa-numiții compuși organoclorurați, cum ar fi PCB, lindan, DDT și dioxină. Dar numai încet, deoarece multe dintre aceste substanțe sunt foarte durabile. Având în vedere poziția slabă de plecare, profesorul Honikel evaluează pozitiv această evoluție:
Am investigat acest lucru intens într-un studiu reprezentativ de la sfârșitul anilor 1990 și am constatat că doar aproximativ șase procente din valoarea dorită se realizează prin carne și produse din carne, iar expunerea la alimente este doar jumătate din ceea ce este considerat idealul expunerii minime - sarcina minimă înseamnă, nicio problemă pentru viață - este deja realizată acum. Și asta se va îmbunătăți cu siguranță în următorii câțiva ani.
Cu toate acestea, cesiul 137 rămâne o problemă.Caderea radioactivă după accidentul din reactorul de la Cernobîl poate fi măsurată și astăzi, cel puțin în pădurile din sudul Germaniei:
Nu există probleme cu radioactivitatea la animalele de fermă, deoarece cesiul este reținut acolo prin fertilizarea și tratarea solului în așa fel încât să nu pătrundă în plante și, astfel, nu în hrana animalelor. Asta înseamnă: când hrănesc iarbă sau trifoi, povara nu mai este acolo. Aceasta rămâne și se află în sol, dar este reținută în sol, deoarece tratamentul cu îngrășăminte artificiale crește valoarea pH-ului solului. Și la fel cum îngrășământul artificial ar trebui să rămână în sol ani de zile, cesiul rămâne și el în sol și nu este absorbit de plantă.
În pădure, pe de altă parte, nu există exces de potasiu. Acolo plantele preiau cesiul și împreună cu ele animalele. Și atunci când sapă în pământ - ca mistreții - mănâncă și particule de sol. Acesta este motivul pentru care mistreții, în special în sudul Germaniei, sunt contaminați cu cesiu:
Aceasta depășește 600 Becquerel - valoarea limită - până la 1000. Și va rămâne așa încă câțiva ani. Trebuie să vă așteptați ca expunerea radioactivă să dispară după 10 perioade de înjumătățire. Timpul de înjumătățire al cesiului 137 este de 30 de ani. Asta înseamnă: vor trece 300 de ani până când se scufundă în aceste zone până la o concentrație care poate fi descrisă ca fiind neglijabilă.