Comportamentul alimentar - encyclopædia universalis

DIETĂ (Comportament și practici alimentare) - Antropologie alimentară

Compus de
Dominique FOURNIER
• 6.082 cuvinte
• 3 mass-media

Având în vedere ceea ce a reprezentat întotdeauna, atât pentru societățile bogate, cât și pentru grupurile defavorizate, este posibil să ne întrebăm de ce antropologii au luat atât de mult timp să se intereseze strâns de alimente. Oare pentru că, din preocuparea lor de a-și constitui disciplina ca o adevărată știință, au considerat un subiect atât de trivial nedemn de analizele lor învățate, [...] Citește mai mult

DIETA (Comportament și practici alimentare) - Tulburări de comportament

Compus de
Laurence APFELBAUM-IGOIN
• 3.348 cuvinte
• 1 mass-media

Definiția tulburărilor alimentare se referă la comparația cu comportamentul normal. Cu toate acestea, dacă putem descrie, pentru o anumită populație, un aport mediu de alimente în ceea ce privește cantitatea, numărul de mese sau tipul de alimente cele mai frecvente, variabilitatea este foarte mare de la un individ la altul, fără a putea vorbi pentru toți asta, despre cei care se destramă [...] Citește mai mult

AGRICULTURA URBANĂ

Compus de
Jean-Paul CHARVET,
Xavier LAUREAU
• 6 267 cuvinte
• 8 mass-media

În capitolul „Noi cerințe urbane”: [...] Modelul alimentar francez, care poate fi găsit cu diferite grade de nuanțe în majoritatea țărilor industrializate, a fost marcat în general de un set de evoluții comparabile începând cu anii 1990. Principalele sunt legate de dezvoltarea anumitor comportamente alimentare: flexitarismul, ceea ce are ca rezultat o reducere voluntară a consumului de carne friptă [...] Citiți mai multe

ALCOOLISMUL FETAL

Compus de
Chantal GUÉNIOT
• 896 cuvinte

Din 2007, toate sticlele de alcool din Franța au inclus o pictogramă pentru a avertiza femeile însărcinate cu privire la riscurile consumului de alcool pentru făt. Deși abia vizibil, acest design a reprezentat o mică revoluție în țara noastră viticolă, simbolizând mesajul că tot consumul de alcool poate fi periculos în timpul sarcinii. Amânat pentru mai multe […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Aportul alimentar

Compus de
Jacques LE MAGNEN,
Jean-Louis SCHLIENGER
• 4 268 cuvinte
• 2 mass-media

În capitolul „Secvențele consumului de alimente”: [...] Actul obligatoriu de a mânca este condiționat de factori fiziologici endogeni, modulați de diverși factori determinanți socio-culturali și psihologici, de importanță majoră în specia umană. Are particularitatea de a fi discontinuu, în timp ce nevoile nutriționale pe care le permite să le satisfacă sunt continue și se încadrează în cadrul mai larg al comportamentului alimentar. […] Citește mai mult

DIETA (Comportament și practici alimentare) - Evoluția consumului

Compus de
Pierre COMBRIS
• 4.308 cuvinte
• 2 mass-media

În capitolul „Alimentație și sănătate: probleme ale abundenței”: [...] Schimbările alimentare care au avut loc în țările dezvoltate au sporit semnificativ diversitatea dietelor și au facilitat accesul tuturor categoriilor de populație la toate familiile de alimente. Această dietă îmbunătățită a jucat, fără îndoială, un rol benefic în bunăstare și sănătate, dar evoluția structurii nutriționale a dietei [...] Citește mai mult

ANOREXIA

Compus de
Bernard BRUSSET
• 2.783 cuvinte

Etimologic, termenul „anorexie” înseamnă „lipsa poftei de mâncare”, dar prin aceasta înțelegem cu adevărat comportamentul care constă în restricționarea de fapt a alimentelor. Este un simptom banal rezultat din cauze somatice sau psihologice extrem de diverse. Prin "anorexie nervoasă" se înțeleg restricțiile alimentare de origine psihologică, care nu sunt atribuite tulburărilor [...] Citește mai mult

BOULIMIE

Compus de
Jean-Pierre ABOULKER
• 206 cuvinte

Manifestată prin consumul excesiv, neîncetat și lacom de alimente, bulimia nu este un mecanism organic, ci unul psihic, spre deosebire de ceea ce caracterizează polifagia. În polifagie, consumul crescut de alimente se datorează unei creșteri fiziologice a poftei de mâncare, determinată de o datorie energetică sau de o pierdere calorică anormal de mare: [...] Citește mai mult

TIGURI, IUBIRE ȘI CRIZI: CE SĂ GĂTEASCĂ (J.-C. Kaufmann) - Foaie de lectură

Compus de
Xavier LANDRIN
• 1.060 cuvinte

Blocați în banalitatea obiceiurilor individuale și a ritualurilor familiale, mâncarea contemporană și practicile culinare apar de la început în aparenta lor nesemnificativitate. După ce a reamintit contextul istoric pe care se dezvoltă, Jean-Claude Kaufmann se angajează, în Casseroles, amour et crises: ce que cooking means (Armand Colin, 2005), pentru a restaura c

VÂNĂTOARE ȘI ALEGERE

Compus de
Alain TESTART
• 2.200 cuvinte
• 1 mass-media

În capitolul „Societățile de vânători-culegători”: [...] Cu câteva excepții, societățile de vânători-culegători au un anumit număr de caracteristici comune care le disting de alte societăți, agricole, pastorale sau industriale. Prima dintre aceste caracteristici este nomadismul. Răspunde în primul rând nevoii de a nu epuiza resursele locale, în special cele constituite de joc, care ar avea […] Citește mai mult

FRUCTE

Compus de
Jean-Luc REGNARD,
Roger ULRICH
, Universalis
• 7 953 cuvinte
• 10 mass-media

În capitolul „Aspecte comerciale”: [...] Astăzi, fructele proaspete sunt mult mai multe produse cu economie de piață decât în trecut, majoritatea fiind supuse legii cererii și ofertei. Dacă oferta lor fluctuează din cauza diferitelor incertitudini care pot modifica cantitatea, calitatea și calendarul de comercializare, trebuie remarcat faptul că cererea este și fluctuantă, în special pentru fructele de sezon (piersici, cireșe, fr [...] Citește mai mult

LĂPTIȘOR DE MATCĂ

Compus de
Jean LOUVEAUX
• 387 cuvinte

Secreția glandelor faringiene a albinelor lucrătoare ocupate ca asistente medicale, lăptișorul de matcă constituie baza dietei larvelor lucrătoare tinere și a hranei exclusive a larvelor de matcă. Este, de asemenea, utilizat în dieta reginelor adulte. Are aspectul unei ciuperci albicioase, tendind la galben; mirosul său acid este caracteristic; aroma sa este p [...] Citește mai mult