Compot de rubarbă și budincă de orez d; migdale (cu excepția cazului în care este invers!)

budincă

Orezul este aburit, în lapte de migdale (și nimic altceva): amestecăm laptele și orezul (bine clătit) într-un castron rezistent la căldură (oțel inoxidabil aici; pyrex trebuie să funcționeze îmi imaginez), punem în coșul aburului și multă apă în rezervorul aragazului. Numara 1 volum de lapte de migdale pentru 1 volum de orez și Aproximativ 25 de minute de gătit. (dacă doriți un orez foarte „desert”, adăugați zahăr, extract de migdale amare sau chiar, după gătit, piure de migdale, alb sau întreg, sau de ce nu prăjit).

Pentru compot, nu este nevoie să curățați tulpinile de rubarbă dacă toate sunt proaspete. Le clătim, le tăiem în secțiuni, le punem într-o cratiță (fără apă sau grăsime), eventual adăugăm câteva mere cubulețe sau câteva căpșuni sau o coajă de lămâie (am încercat o dată cu stafide, nu voi face iarăși, strugurii concurează cu rubarba, sunt prea dominanți), zahărul generos (acest lucru va face ca rubarba să-și piardă sucul și să-l îndulcească, ceea ce, din punctul meu de vedere, este destul de esențial pentru acest fruct care, altfel, este foarte acid), și fierbeți liniștit la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.