Compoziția alimentară - Le Point

Alimentele sunt produse de origine animală sau vegetală care conțin substanțe de care organismul nostru are nevoie pentru a asigura nutriția acestuia.

Aceste substanțe sunt proteine, carbohidrați, lipide, apă, minerale și vitamine.

Proteinele

Proteinele sau proteinele sunt necesare pentru funcțiile vitale. Aceștia sunt compuși de azot care conțin aminoacizi. Acești acizi, prezenți în principal în mușchi, stau la baza tuturor proceselor vitale, asigurând transportul și depozitarea nutrienților. Este important să vă asigurați că acestea sunt în cantitate suficientă în organism pentru a evita tulburările care pot rezulta din deficiența lor (obezitate, diabet, colesterol ...). Stocul lor este reînnoit în mod constant și necesită contribuții zilnice. Pe măsură ce se descompun, formează uree și acid uric, care sunt excretate în urină. Au rol biologic (hormoni, anticorpi) și plastic (os, mușchi, structura pielii). Dintre aminoacizii, aproximativ zece trebuie furnizați de alimente, deoarece organismul nu le poate sintetiza. Există proteine animale (carne, pește, produse lactate) care furnizează mai mulți aminoacizi și proteine vegetale (leguminoase și cereale).

Glucidele

Glucidele sau carbohidrații, substanțe energetice găsite în principal în alimentele vegetale, sunt principala sursă de activitate a creierului și a mușchilor. Acestea sunt depozitate în ficat sub formă de glicogen și servesc drept rezervor de combustibil pentru organism. Acestea sunt zaharurile, amidonul și fibrele.

• Zaharurile „rapide” sunt glucoza (struguri, banane, smochine, mango, cireșe), fructoză (fructe, miere), galactoză (legume, lapte, miere), zaharoză (zahăr din trestie și sfeclă), lactoză (lapte) și maltoză care provine din transformarea amidonului (cereale, bere).

• Zaharurile „lente” sunt amidonul care se găsește în semințe (orez, grâu, porumb) și alimente derivate din semințe (făină, pâine, paste). Produsele nerafinate sunt mai bune pentru sănătatea dumneavoastră, în special pentru protecția cardiovasculară; astfel, persoanele care consumă suficiente cereale integrale (pâine integrală, orez brun, bulgur, orz) au cu 20 până la 30% mai puține accidente cardiovasculare decât altele.

Fibrele sunt molecule care nu pot fi asimilate de organism. Legumele și fructele cu coaja și cerealele integrale nerafinate conțin cele mai multe fibre. Fibrele pot fi fermentate de flora intestinală sau pot fi respinse intacte. Unele dintre ele absorb multă apă și astfel contribuie la promovarea tranzitului intestinal. De asemenea, ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer, în special a colonului (tranzit mai bun) și a sânului (prin absorbția excesului de estrogen produs în intestin). Aveți grijă, nu toate fibrele sunt bune. Astfel, cerealele conțin lectină, o fibră care face intestinul mai permeabil, permițând toxinelor să-și găsească drumul în sânge, ceea ce poate duce la boli cronice precum boala Crohn, alergii și scleroză multiplă.

Lipidele

Lipidele sau grăsimile se găsesc în alimentele de origine vegetală și animală. Acestea sunt insolubile în apă și au funcții foarte importante, deoarece participă la structura și funcția membranelor celulare și sunt implicate în multe funcții biologice (hormoni, transportul vitaminelor liposolubile, în special vitamina D). Au o valoare calorică ridicată, sunt foarte energici și joacă un rol important în lupta împotriva frigului. Dar supra-consumul lor este responsabil pentru obezitate și boli cardiovasculare (hipertensiune arterială și ateroscleroză).