Compoziția diferitelor grăsimi - ® Medicamente alternative Sănătate și științe evolutive
Este esențial să se examineze compoziția uleiurilor vegetale și a altor grăsimi animale pentru a determina importanța și utilizarea corectă a acestora în prepararea alimentelor.
Grăsimile de rață și gâscă sunt semi-solide la temperatura camerei și conțin aproximativ 35% grăsimi saturate, 52% grăsimi monoinsaturate (inclusiv o cantitate mică de acid palmitoleic antimicrobian) și 13% grăsimi poli. -Insaturate. Proporția de acizi grași omega 6 și omega 3 depinde de ceea ce au mâncat aceste păsări. Grăsimile de rață și de gâscă sunt destul de stabile și sunt foarte populare în Europa pentru prăjirea cartofilor.
rezumat
Compoziția diferitelor grăsimi
Grăsime de pui conține aproximativ 31% grăsimi saturate, 49% grăsimi monoinsaturate și 20% grăsimi polinesaturate, dintre care cea mai mare cantitate esteacidul linoleic omega 6.
Cu toate acestea, este posibilă creșterea cantității de omega 3 prin hrănirea puilor cu seminte de in, făină de pește sau pur și simplu, lăsându-le libere, astfel încât să se poată bucura de insecte.
Untură de porc sau de porc conține 40% grăsimi saturate, 48% grăsimi monoinsaturate și 12% grăsimi polinesaturate. La fel ca grăsimile menționate mai sus, cantitățile de acizi grași omega 3 sau 6 vor varia în funcție de dieta porcului. La tropice, untura poate fi o sursă de acid lauric, dacă animalul a mâncat nuci de cocos.
La fel ca grăsimea de gâscă și rață, untura este o grăsime stabilă și preferată pentru prăjire.
- A fost utilizat pe scară largă în America la începutul secolului al XX-lea. Vitamina D este prezentă acolo și ar putea aduce beneficii țărilor în curs de dezvoltare, unde alte carne sunt adesea mai scumpe. Unii cercetători susțin că toate produsele din carne de porc ar trebui evitate deoarece ar putea contribui la dezvoltarea cancerului. Alții susțin că numai carnea este o problemă și că grăsimile sunt sigure și sănătoase.
Grăsimi din carne de vită și de oaie conțin aproximativ 5O-55% grăsimi saturate, 40% grăsimi monoinsaturate și mai puțin de 3% grăsimi polinesaturate. Grăsimea la rinichi conține 70-80% grăsimi saturate. Toate aceste grăsimi sunt stabile și pot fi folosite la prăjire. Popoarele tradiționale apreciau aceste grăsimi, care erau benefice pentru sănătate.
Ulei de masline conține 75% acid oleic, grăsimi monoinsaturate stabile, 13% grăsimi saturate, 10% acid gras linoleic omega 6 și 2% acid gras linolenic de tip omega 3. Datorită unui procent ridicat de acid oleic, uleiul de măsline este ideal pentru salate și pentru gătit la temperaturi moderate. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, bogat în antioxidanți. Ar trebui să fie tulbure, indicând faptul că nu a fost filtrat și de culoare galben auriu, produs din măsline coapte.
A supraviețuit testelor ani de zile; uleiul de măsline este cel mai sănătos ulei vegetal, dar nu exagerați. Acizii grași cu lanț lung pot ajuta la creșterea grăsimii corporale, spre deosebire de acizii grași cu lanț scurt sau mediu care se găsesc în unt, uleiul de cocos și uleiul de sâmburi de palmier.
L'ulei de arahide conține 48% acid oleic, 10% grăsimi saturate și 34% acid gras linoleic de tip omega 6. La fel ca uleiul de măsline, uleiul de arahide este relativ stabil și poate fi folosit ocazional la prăjire. Dar procentul ridicat de omega 6 îl face un potențial pericol și utilizarea acestui ulei ar trebui să fie limitată.
ulei de susan conține 42% acid oleic, 15% grăsimi saturate și 43% acid linoleic. Uleiul de susan are o compoziție similară cu uleiul de arahide. Poate fi folosit pentru prăjire deoarece conține antioxidanți unici care nu sunt distruși de căldură. Cu toate acestea, nivelul ridicat de omega 6 respinge utilizarea exclusivă.
Uleiuri din porumb, floarea soarelui, soia, semințe de bumbac și șofrănel toate conțin mai mult de 50% acid linoleic omega 6, (cu excepția uleiului de soia) și o cantitate minimă de omega 3. Uleiul de șofrănel conține aproape 80% omega 6. Cercetătorii sunt în curs de descoperire a pericolelor consumului excesiv de omega 6, sau nu. Utilizarea acestor uleiuri ar trebui să fie strict limitată.
Nu trebuie consumate niciodată după încălzire, cum ar fi coacerea, prăjirea sau coacerea.
Uleiuri de floarea-soarelui și de șofrănel, care au un nivel ridicat de acid oleic și sunt produse din plante hibride, au o compoziție similară cu uleiul de măsline și sunt, de asemenea, mai stabile decât soiurile tradiționale. Cu toate acestea, este dificil să găsești aceste uleiuri presate la rece.