Compoziția nutrițională a brânzeturilor - Scrisoarea către masă!

nutrițională
Brânzeturile sunt alimente de bună calitate nutrițională datorită bogăției lor în substanțe nutritive și micronutrienți: proteine ​​cu aminoacizi esențiali, vitaminele A și B, calciu, minerale.

Proteină

7 până la 30 g/100 g, sub formă de cazeine. Proteinele solubile din lapte sunt îndepărtate în timpul scurgerii.

Lipidele

Începând cu 01/06/2007, conținutul de lipide al brânzeturilor este indicat în funcție de greutatea totală a produsului finit; cu cât produsul este mai bogat în apă, cu atât este mai scăzut în grăsimi (MG). Brânzeturile sunt bogate în AGS (acizi grași saturați) de origine animală, al căror aport trebuie controlat datorită impactului lor asupra bolilor cardiovasculare.

Conținutul de grăsime variază în funcție de conținutul de grăsime al laptelui folosit sau de întărirea cu smântână: variază de la 0 până la 30 g/100 g.

Glucidele

Brânzeturile coapte au un conținut zero de carbohidrați, deoarece sunt utilizate de bacterii în timpul coacerii.