Compoziția, proprietățile și conservarea mierii
Fiecare miere are propria sa aromă, textură și proprietăți (săruri minerale, vitamine etc.): înainte de a folosi mierea în rețetele dvs., iată un rezumat util.
Compoziția mierii
Mierea conține în medie aproximativ 75% zahăr, în principal glucoză și fructoză, a căror dulceață este mai mare decât cea a zaharozei. Prin urmare, mierea este utilizată în cantități mai mici decât zahărul. Zaharoza și maltoza sunt, de asemenea, prezente, dar în proporții mult mai mici.
De asemenea, conține aproximativ 18% apă, 1% polen și 2 până la 3% aminoacizi, vitamine (în principal vitamine B) și oligoelemente. Această bogăție variază în funcție de specificitatea fiecărei miere, dar în toate cazurile o face un element de îndulcire mult mai interesant pentru organism decât zaharoza.
Trebuie remarcat faptul că sunt cele mai întunecate mieri care conțin cele mai multe săruri minerale, cu excepția cazului particular al mierii pasteurizate care, încălzită la 72 ° C pentru a evita fermentarea și cristalizarea, nu mai conține săruri minerale sau vitamine. !
Proprietățile mierii
Din cele mai vechi timpuri mierea a fost recunoscută pentru virtuțile sale terapeutice. Antibacterian eficient, aplicat ca cataplasmă, activează vindecarea arsurilor. Diluat în apă călduță, calmează iritațiile cauzate de mușcăturile de insecte. Adăugat într-o infuzie de cimbru, luptă împotriva durerilor de gât, tuse și infecții bronșice. Aveți grijă, totuși, să nu adăugați miere la un lichid care depășește 35 ° C! Dincolo de această temperatură, mierea își va pierde proprietățile benefice pentru sănătate.
Aceste proprietăți multiple pentru sănătate, recunoscute de mii de ani, sunt strâns legate de funcția sa: mierea este principala sursă de hrană pentru larvele fragile de albine, ale căror apărări imune trebuie să le consolideze.