Concentrați-vă pe acoperirile antiaderente - Doctissimo

Ustensilele cu un strat antiaderent vă permit să gătiți alimente fără grăsimi, un plus pentru sănătatea dumneavoastră. Dar ce acoperire să alegeți, teflon sau ceramică? Actualizare cu privire la avantajele și dezavantajele fiecăruia.

concentrați-vă

În 1938, în Statele Unite a fost descoperit întâmplător politetrafluoretilena sau PTFE, un compus cu proprietăți antiaderente. Din 1945, PTFE a devenit Teflon, marcă înregistrată de compania Du Pont de Nemours.

Acoperire antiaderentă: posibilitatea de a găti fără grăsime

Utilizarea vaselor antiaderente gătește mâncarea fără a adăuga grăsimi. În cel mai rău caz, pentru felurile de mâncare care se prind în special, cum ar fi fileurile de pește alb, este suficient să aplicați o peliculă foarte ușoară de ulei folosind o pensulă sau hârtie absorbantă. Când vă urmăriți greutatea, economiile de calorii nu sunt neglijabile, evitate de 75 până la 90 pe linguriță de unt sau lingură de ulei.

Gătitul fără grăsimi este, de asemenea, recomandat în caz de exces de colesterol din sânge sau digestie dificilă. Un alt punct bun este că ustensilele antiaderente sunt deosebit de ușor de curățat. De la primele tigaie acum 50 de ani, gama s-a extins cu cratițe, caserole și crepe. și chiar cutii de tort. Dar sunt toate aceste ustensile egale? ?

Teflon: liderul controversat în anti-aderenți

Două reglementări europene guvernează materialele utilizate pentru fabricarea tigăilor și a altor vase1. În conformitate cu aceste texte, PTFE este recunoscut ca inert, adică nu intră într-o reacție chimică cu alimente sau apă. Mai mult, nu poate fi asimilat. Deoarece poate începe să se degradeze de la 230 ° C, este totuși prudent să monitorizați temperatura de gătit, de unde și interesul ustensilelor echipate cu un termostat. Pentru fabricarea PTFE, producătorii au folosit până acum PFOA, acid perfluorooctanoic, ale cărui urme rămân în ustensile, susceptibile de a migra către alimente. Și acolo doare. Acest compus din familia perfluorurată este clasificat ca „organic persistent”. Se acumulează în corpul uman, care durează ani până îl elimină.

În martie 2009, Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa, devenită de atunci Anses) a emis un aviz considerând că „riscul pentru sănătate al prezenței reziduale de PFOA în acoperirile antiaderente este neglijabil” 2.